黃油，奶油，乳酪，奶油乳酪的區別

甜點是一種非常美味的食物，大多數人無法抵擋住它的誘惑，所以越來越多的人加入了烘焙的行列，自己親手製作甜點。但是一入烘焙深似海，很多烘焙新手都有一個普遍的問題，對各種各樣的原料分不清楚。包括我自己，我剛接觸烘焙的時候，對於那些名字差不多的原料，例如奶油和黃油，不知道他們有什麼區別，後來才慢慢瞭解的。我給大家分享食譜的時候，也有不少的朋友會問我一些基礎問題，例如：奶油和黃油能不能相互代替等等...我們要學烘焙，就必須先把原材料弄明白，才會取得成功。 今天，我就給大家說一下烘焙的其中一種原料——烘焙乳製品，黃油，奶油，乳酪，奶油乳酪的區別。

乳製品的名稱很多都是翻譯過來的，看著五花八門的名字，是不是覺得很亂呢？我們先歸納一下名稱。

Butter=黃油（標準譯名）=牛油（港譯）

Cream=奶油，whipping cream=淡奶油

Cheese=乳酪=乳酪=乾酪=芝士，也叫起司或起士。

1.黃油（Butter），可以直接吃，固態的時候抹面包，融化了以後蘸蔬菜，可以炒菜，當植物油一樣使用。也可以做甜點。我們說黃油，通常是指sweet cream butter，分為有鹽無鹽兩種。烘焙中最常使用的是無鹽黃油，如果使用有鹽黃油，則配方中的鹽量要相應地減少。但是，因為不同的含鹽黃油產品裡的鹽含量並不一致，而且，根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩，所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。（不建議使用植物黃油，它的香味和口感差，經過氫化後，會產生反式脂肪酸，危害健康。）

2.淡奶油（whipping cream），有的配方裡稱其為鮮奶油，油脂含量通常為35%左右，易於攪拌打稠，常用來做蛋糕裱花，布丁，也可用於麵包和夾餡的製作，比如蛋撻餡，泡芙餡等等，是烘焙中常用的原料之一。生日蛋糕表面那層奶油就是淡奶油啦，打發之後的淡奶油，口感細膩柔軟，非常好吃。

3.乳酪（Cheese），也叫芝士，它的品種有很多，=可以做披薩上的拉絲，芝士焗飯，芝士蛋糕，提拉米蘇，也可直接切塊佐紅酒，配麵包等。做烘焙，我們經常用到的乳酪有下面這些：

3.1奶油乳酪（cream cheese），和乳酪不同的是，奶油乳酪是一種未成熟的全脂乳酪，很柔軟，顏色潔白，看起來有些像打發後的淡奶油。奶油乳酪的原料是牛奶，還添加了鮮奶油或者是鮮奶油和牛乳的混合物，所有口感很細膩，常用於製作乳酪蛋糕，方子上說的輕乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕都是這種。

3.2馬蘇里拉乳酪（mozzarella cheese），受熱後容易融化，可以拉出長長的絲，常用來製作比薩。如果想要做出來的比薩能拉出長長的絲來，就一定得使用馬蘇里拉乳酪，不能用其他代替。

今天介紹就到這裡，大家搞清楚了嗎？