過年終於不用愁做什麼菜了

春節準備到了，又到了親朋好友相聚的時刻，不做幾個好吃的菜怎麼行呢？考驗賢妻良母的時候到了！大家都知道，涼拌菜好不好吃，取決於配料的味道好不好！所以，今天從五星級大廚那邊淘來9種涼拌菜配料秘方，果斷收藏和分享給愛美食的朋友們吧！

1、麻汁

用料：芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥

做法：將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。

拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

2、糖醋汁

用料：薑片、花椒、白糖、醋、鹽、香油

將薑片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，待涼後加入醋、少許鹽、香油拌勻。

用於拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黃瓜，糖醋蘿蔔等。

3、醬油汁

以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。

用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

4、蟹油汁

用料：熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯

做法：蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

5、蝦油汁

用料：蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯

做法：先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。

用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

6、蒜泥汁

用料：生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯

做法：蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。

拌食葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。

7、麻辣汁

用料：醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、薑

做法：將以上原料調和後即可

用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

8、韭味汁

用料：醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯

做法：醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。

拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲等。

9、蔥油汁

用料：蔥白、鹽、八角、草果、豆蔻、小茴香、洋蔥頭、味精、香油

做法：取蔥白切成碎末，放入鹽拌勻，將燒熱的油倒在蔥末上，再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋蔥頭，味精、香油即可。

用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲、蔥油萵筍、蔥油海蜇等。