家用砧板也有講究！切生熟食物要分開

先來講一個新聞：

廣東揭陽52歲的王女士出現暈倒、突發抽搐等症狀，在當地醫院被診斷為惡性腫瘤。準備手術前，家人將其帶至廣州一家醫院作進一步檢查，發現病根是大腦長了寄生蟲。近日，該院醫生通過開顱手術為她活捉了一條長約9釐米的裂頭蚴，之後她康復良好。

為什麼會出現這種事呢？

醫生分析，很多家庭切生熟食物的砧板和刀具沒有分開，極易導致寄生蟲感染。

有調查發現，不少家庭裡只備一塊砧板，生熟食混用；或者即使分開使用，也極少消毒。

1、生熟食物為什麼要分開？

作為食物的直接接觸者菜刀和砧板，在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而生菜上也有較多的細菌和寄生蟲卵。若此後又用於切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細菌往往也並不會被徹底消滅乾淨。

因牲畜禽肉、水產品直接污染熟肉、涼菜，或食品冷藏生熟不分、葷素不分，是餐館、集體食堂及家庭發生食物中毒的重要原因。

2、如何正確使用砧板？

每個家庭至少需要3塊砧板

砧板的使用有兩條基本原則：生熟兩用，肉菜分開。普通的家庭廚房，至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食。

木質砧板

適用食材：木制菜板一般材質厚、韌度強，所以適合剁肉或者切堅硬食物。

如何選擇：應挑優質放心的木頭，例如不易開裂的白果木、皂角木、樺木或柳木。

 竹制砧板 

適用食材：竹制砧板一般不厚，所以經不起重擊，不適合剁肉。所以適合用來切熟食和水果蔬菜。

如何選擇：市面上竹制砧板主要分為兩類，一類是採用粘合劑拼接而成。一類是整竹砧板，整竹工藝製成的砧板，在正常使用過程中食物不會與膠黏劑直接接觸。優質竹制砧板的好處在於不開裂、不變形、耐磨、堅硬、韌性好等，而且使用起來也輕便衛生。

 塑膠砧板 

適用食材：適合做糕點、包餃子、做壽司等一些輕便的料理

如何選擇：一些質地粗糙的塑膠菜板，很容易切出渣沫，隨食物進入人體，對肝、腎造成損傷；一些顏色發深的塑膠菜板，多是用廢舊塑膠所制，有害物質更多。所以塑膠菜板最好選擇顏色半透明、品質較好、顏色均勻、沒有雜質和刺激性氣味的塑膠菜板。

注意：塑膠砧板最好不要用來切很燙的熟食，因為高溫會加速有害物質的析出，每次用過後，最好用50至60℃的熱水沖洗，洗完馬上晾乾。

3、如何清洗、消毒砧板？

有研究發現，廚房中最髒的物品就是砧板，它所隱藏的細菌比馬桶還高200%。那要如何清洗砧板呢？

砧板使用後一定要用洗滌劑徹底清洗乾淨，洗完後要豎起來晾乾，並定期放置在日光下曝曬1-2小時，因為乾燥的情況下可防止砧板上殘存的細菌和黴菌繁殖。

切熟食的砧板使用前不但要重新沖洗乾淨，而且要用開水煮燙，另外，不僅砧板，刀具切熟食前後最好也要消毒，因為病菌也會沾到刀具上。

消毒——燙刮沒有效果，煮蒸燒烤才管用

砧板使用前後需消毒，那麼問題來了:究竟怎麼消毒才是正確的，才能達到殺死病菌的目的？對此，南寧市食品藥品監督所曾做過相關實驗，得出結論：

錯誤方法：

>>切熟食前只用開水燙一下

南寧市食品藥品監督所副所長陳紹運表示，這確實是市民最常見的一種消毒方式，雖然燙一下比不燙好，但這樣做根本滅不了細菌。

>>切完肉後刮一下

實驗人員表示，用刀只能刮掉砧板表面的一些髒東西，達不到消毒滅菌的目的。

>>清潔消毒後，用抹布擦拭

實驗人員表示，這也是不科學的做法，因為抹布也易藏致病菌，砧板本來乾淨了，抹布一擦，細菌又會重新回到砧板上。

正確方法：

煮：將砧板放在鍋裡，水沒過砧板，煮沸5-10分鐘。

蒸：將砧板放入鍋，砧板使用的那一面蓋在沸水之上，利用蒸汽消毒15分鐘。

燒：將能燃燒的酒精擦在砧板面上，點火燒。但特別強調的是，這一方法有一定危險性，市民如用此法消毒應注意安全。

烤：明火能滅細菌，因此可用砧板放在燃氣的火上來回烤一下。

還有一點很重要：肉類和魚類等食物一定要熟透！

荸薺不要用嘴啃皮，很容易感染水裡的寄生蟲！

來源｜ i要辣油 、新聞晨報、廣州日報、廣東公共頻道DV現場、大洋網、人民日報等

編輯 | 付靜