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想要低脂肪的健康湯圓?加創意就好了

元宵佳節雖然過了,但是還是可以吃元宵的。

不少糯米團已經開始摩拳擦掌了,只等肉餡還是芝麻,或是其它餡兒投入懷中,就著一雙神奇的手隨意滾動幾下,一個圓溜溜的湯圓就誕生了。

大多鄉親會選擇手工自製湯圓,畢竟放心(主要是好玩)。

這樣吧,你們負責好吃,小編負責健康,給你支幾招,繼續過完美的元宵節。

首先,你需要……

確定想法

之後,咱麼就可以開動了,我們都知道湯圓是由糯米皮、糖+澱粉+油脂(或者鹽+肉+油脂)做餡構成。

無論餡怎麼千變萬化,但是皮終究要有糯米,否則就沒法做成湯圓,或者口感壓根兒就不是湯圓。

所以,對於湯圓皮的改造,往往難度比較大,但也不是完全沒可能,比如,

在糯米粉中加五分之一的山藥粉、芋頭粉、藕粉或土豆粉,這樣能略微降黏膩感,並增加鉀和 B 族維生素的量。

加入山藥泥、土豆泥等和糯米粉充分混勻,而且不能加太多,否則就團不起來,口感也會不對勁。

加入各種蔬菜汁來團糯米粉,把湯圓做成五彩繽紛的顏色,同時增加一些鉀元素。

不過,水果汁就不能隨便用了,在酸性條件下煮澱粉,會很容易煮散,酸皮的湯圓恐怕也沒幾個人會喜歡吃……吧?

現在,可以把做好的湯圓皮安安靜靜地放在一邊兒,立即啟動對於餡兒的改造。

想像力有多大,餡兒的發揮空間就有多大,不僅有趣,而且還能自己把控其中的糖和油脂的用量,比如:

香甜豆蓉餡 

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紅小豆、紅芸豆煮熟,不去豆皮,直接壓成泥,加點紅糖和糖桂花;

再加 10% 的芝麻油(香油)混勻,飽和脂肪和白糖就少多了,膳食纖維卻會增加不少;

放 20%~30% 的糖,讓湯圓吃起來有淡甜味道,就足夠了。想用木糖醇或其他甜味劑來代替糖也是很方便的。

為了便於保存,一般超市里賣的傳統豆沙餡會含 50%~60% 的糖,而自己家裡做湯圓是現做現吃,是不用考慮保質期的。

山楂桂花餡

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將買來的山楂糕(京糕)切碎;

加少量麵粉和糖桂花;

再加少量香油(芝麻油)混勻做湯圓餡。

山楂糕的凝凍中富含山楂果膠,果膠是沒有熱量的,還能延緩消化速度。

所以用山楂糕做餡時,熱量可以下降一點。油少了也會有效地降低熱量。

奶香芋泥餡

用芋頭蒸熟,切碎,搗碎;

加煉乳一起碾成泥;

如果覺得有點稀,可以再加點奶粉,讓它能夠穩定輕鬆地包在湯圓裡。

這種做法可以大幅度地增加鈣和 B 族維生素的含量。

芝麻玫瑰餡

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糖玫瑰醬加炒香的芝麻;

再加少量芝麻油,少量濕潤的麵包渣或稀麵糊,以便煮熟後增加流動性;

混合攪拌。

那些對於香味擁有迷之熱情的鄉親們可以嘗試,畢竟有花香、有芝麻香,纖維含量也較高。

餘下的做法大致差不多,堂主再給鄉親們提供一些創意思路,比如:

口味甜一點的人:可以考慮南瓜蓮蓉餡、紫薯椰蓉餡、榴槤奶香餡……

口味鹹一點的人:可以自製青菜蝦仁豆腐餡、火腿筍丁豌豆餡、香菇豆芽肉鬆餡……(餃子怎麼包,湯圓怎麼做)

堂主的溫馨提示 ▼

一些難熟的餡兒,比如鹹味豆沙餡,餡料一定要提前做熟哦,否則只煮那麼兩三分鐘的湯圓,是很難把其中的肉類餡料煮熟的。

吃湯圓,這三點要注意

1. 自家製作的湯圓,別捨不得吃完

自製湯圓含糖含油少,儲藏能力都很差,實在實在無法及時吃完的話,建議馬上冷凍保存,並在幾天內趕緊吃完。

2. 湯圓好吃,也別吃太多

可別忘了,湯圓的重要組成——糯米皮,終究還是糯米粉做的,和米飯饅頭一樣屬於主食,也是不能多吃的。

一般來說,3 個標準大的湯圓就能抵半碗飯了……(主食就記得減量)

3. 特殊人群吃湯圓,要講究方法

糯米的血糖反應非常高,建議糖尿病人可以先吃一些蔬菜、奶類等,再吃湯圓,讓湯圓慢點進入小腸,能在一定程度上延緩血糖反應。

糯米會刺激胃酸分泌,胃酸過多和胃潰瘍的朋友不能空腹吃,每次吃少一點。

而消化差的朋友也要注意,每次吃兩三個湯圓就停下來,並要講究細嚼慢嚥。

好好收起來,比對著做,讓你的湯圓變得與眾不同喲。

來源 | 丁香食堂

編輯 | Joy