想要低脂肪的健康湯圓?加創意就好了

元宵佳節雖然過了，但是還是可以吃元宵的。

不少糯米團已經開始摩拳擦掌了，只等肉餡還是芝麻，或是其它餡兒投入懷中，就著一雙神奇的手隨意滾動幾下，一個圓溜溜的湯圓就誕生了。

大多鄉親會選擇手工自製湯圓，畢竟放心（主要是好玩）。

這樣吧，你們負責好吃，小編負責健康，給你支幾招，繼續過完美的元宵節。

首先，你需要……

確定想法

之後，咱麼就可以開動了，我們都知道湯圓是由糯米皮、糖+澱粉+油脂（或者鹽+肉+油脂）做餡構成。

無論餡怎麼千變萬化，但是皮終究要有糯米，否則就沒法做成湯圓，或者口感壓根兒就不是湯圓。

所以，對於湯圓皮的改造，往往難度比較大，但也不是完全沒可能，比如，

在糯米粉中加五分之一的山藥粉、芋頭粉、藕粉或土豆粉，這樣能略微降黏膩感，並增加鉀和 B 族維生素的量。

加入山藥泥、土豆泥等和糯米粉充分混勻，而且不能加太多，否則就團不起來，口感也會不對勁。

加入各種蔬菜汁來團糯米粉，把湯圓做成五彩繽紛的顏色，同時增加一些鉀元素。

不過，水果汁就不能隨便用了，在酸性條件下煮澱粉，會很容易煮散，酸皮的湯圓恐怕也沒幾個人會喜歡吃……吧？

現在，可以把做好的湯圓皮安安靜靜地放在一邊兒，立即啟動對於餡兒的改造。

想像力有多大，餡兒的發揮空間就有多大，不僅有趣，而且還能自己把控其中的糖和油脂的用量，比如：

香甜豆蓉餡 

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紅小豆、紅芸豆煮熟，不去豆皮，直接壓成泥，加點紅糖和糖桂花；

再加 10% 的芝麻油（香油）混勻，飽和脂肪和白糖就少多了，膳食纖維卻會增加不少；

放 20%～30% 的糖，讓湯圓吃起來有淡甜味道，就足夠了。想用木糖醇或其他甜味劑來代替糖也是很方便的。

為了便於保存，一般超市里賣的傳統豆沙餡會含 50%～60% 的糖，而自己家裡做湯圓是現做現吃，是不用考慮保質期的。

山楂桂花餡

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將買來的山楂糕（京糕）切碎；

加少量麵粉和糖桂花；

再加少量香油（芝麻油）混勻做湯圓餡。

山楂糕的凝凍中富含山楂果膠，果膠是沒有熱量的，還能延緩消化速度。

所以用山楂糕做餡時，熱量可以下降一點。油少了也會有效地降低熱量。

奶香芋泥餡

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用芋頭蒸熟，切碎，搗碎；

加煉乳一起碾成泥；

如果覺得有點稀，可以再加點奶粉，讓它能夠穩定輕鬆地包在湯圓裡。

這種做法可以大幅度地增加鈣和 B 族維生素的含量。

芝麻玫瑰餡

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糖玫瑰醬加炒香的芝麻；

再加少量芝麻油，少量濕潤的麵包渣或稀麵糊，以便煮熟後增加流動性；

混合攪拌。

那些對於香味擁有迷之熱情的鄉親們可以嘗試，畢竟有花香、有芝麻香，纖維含量也較高。

餘下的做法大致差不多，堂主再給鄉親們提供一些創意思路，比如：

口味甜一點的人：可以考慮南瓜蓮蓉餡、紫薯椰蓉餡、榴槤奶香餡……

口味鹹一點的人：可以自製青菜蝦仁豆腐餡、火腿筍丁豌豆餡、香菇豆芽肉鬆餡……（餃子怎麼包，湯圓怎麼做）

堂主的溫馨提示 ▼

一些難熟的餡兒，比如鹹味豆沙餡，餡料一定要提前做熟哦，否則只煮那麼兩三分鐘的湯圓，是很難把其中的肉類餡料煮熟的。

吃湯圓，這三點要注意

1. 自家製作的湯圓，別捨不得吃完

自製湯圓含糖含油少，儲藏能力都很差，實在實在無法及時吃完的話，建議馬上冷凍保存，並在幾天內趕緊吃完。

2. 湯圓好吃，也別吃太多

可別忘了，湯圓的重要組成——糯米皮，終究還是糯米粉做的，和米飯饅頭一樣屬於主食，也是不能多吃的。

一般來說，3 個標準大的湯圓就能抵半碗飯了……（主食就記得減量）

3. 特殊人群吃湯圓，要講究方法

糯米的血糖反應非常高，建議糖尿病人可以先吃一些蔬菜、奶類等，再吃湯圓，讓湯圓慢點進入小腸，能在一定程度上延緩血糖反應。

糯米會刺激胃酸分泌，胃酸過多和胃潰瘍的朋友不能空腹吃，每次吃少一點。

而消化差的朋友也要注意，每次吃兩三個湯圓就停下來，並要講究細嚼慢嚥。

好好收起來，比對著做，讓你的湯圓變得與眾不同喲。

來源 | 丁香食堂

編輯 | Joy