煮餃子不破皮，又白又胖還好吃的竅門

煮水餃？誰不會呢，嗯，同樣的水餃不同的人煮出來，可能味道口感是真的不一樣。煮水餃素餡和肉餡、速凍和剛包出的水餃的煮法是絕對不同的。用俗話說就是：火候。煮餃子，特別是煮肉餡餃子，只注意一點：點水。點水，是在餃子入鍋煮開後倒進適量的涼水，減少水沸騰的頻率，讓肉餡能完全熟透的竅門。煮肉餡餃子的過程中點上兩次涼水，大火煮沸等餃子肚皮肥胖、鼓脹，就說明餃子已經由裡至外熟透了。

煮鍋裡倒進清水，用大火燒到水面起波紋，並有大量氣泡。

把水餃放進煮鍋，為了更有實踐性，我用的是凍水餃。把餃子下到鍋裡，餃子不能一股腦一下子倒進去，要分散放入。

把勺子底部朝前輕輕推動水餃，把餃子推散可防止水餃黏連或粘在鍋底。

蓋上鍋蓋用中火煮餃子。中間再次用勺子把餃子推散，防止餃子坐在鍋底導致餃子皮破裂。

煮開後倒進半杯涼水，點水的作用是，增加水沸騰的時間間隔使餃子餡充分的熟透。用勺子再次沿著鍋的邊緣推動餃子，蓋上鍋蓋小火煮。

水再次沸騰後，再次倒入涼水，蓋上鍋蓋用大火煮。

水煮開後敞開鍋蓋，大火煮幾分鐘。等餃子肚子鼓脹“變胖”，就說明餃子從裡至外已經熟透了。

煮肉餡的餃子“點水”兩次就行；素餡的餃子，點不點水倒是無所謂了，餃子只要餃子肚皮變胖就說明熟了。

來源：新華網