雞年，來芬蘭吃一枚雞蛋
雞年將至，說說雞蛋的話題似乎比較應景。
走進芬蘭的超市，貨架上形形色色的雞蛋種類還真是多！每顆雞蛋上還印刷著不同的字串，平時似乎也不會去注意，注意到了好像也不是很明白。這串字元到底有著什麼樣的含義呢？
其實，雞蛋上字串的內容還是很容易破解的！一旦讀懂，就能掌握關於這顆雞蛋的重要秘密：這是顆洋雞蛋還是草雞蛋呢，生產這顆雞蛋的母雞的生活環境大致如何呢？
這一小串編碼就好像是芬蘭食品安全與食品追溯管理的一個縮影，可不要小瞧它了。有了這串編碼，每個人都能吃上放心的雞蛋！
“從農場到餐桌”
芬蘭的食品安全管理
蘭的食品安全是世界一流的。在芬蘭，有一條“從農場到餐桌”（pellolta pytn）的食物鏈，這其中的每一個環節都可以監控與追溯，保證到達餐桌上的是最好、最安全的食物。
芬蘭食品安全局（Finnish Food Safety Authority，芬蘭語簡稱“EVIRA”）負責管理、監控整個食品供應鏈的安全控制。食品安全強調從源頭抓起，從種子的選用到各類肥料、飼料的監控，再到生產、運輸、冷藏鏈的管理。這種有效的監控離不開食品供應鏈中各部門的積極配合與有效的自我監控。
食物包裝上的資訊能夠説明消費者對食品的來源與生產方式進行追溯，一旦發生問題，可以快速地找到問題的源頭並進行解決。
在食品供應鏈中，動物的健康與福祉是食品安全舉措的重要組成部分！
洋雞蛋還是草雞蛋？
雞蛋被稱之為“可追蹤性”最高的食物。根據法律規定，在歐盟區生產的雞蛋必須標明它的來源。在芬蘭購買的雞蛋，每個蛋殼上都印有一串字元。
字串中的第一個數位標明了母雞的養殖方式。數字 0 表示“綠色有機雞蛋”。母雞有足夠大的空間可以自由活動，氣溫適宜的時候便放到室外活動。母雞可以在戶外中盡情享受自然資源，重要的是給母雞投喂的飼料也必須是有機的。
有機（luomu）
Luomu 在芬蘭語意為“有機的”。有機農業要求食物生產的過程及結果不會對環境和人類本身造成危害，並且符合動植物的健康與福祉。食物中的食品添加劑，在數量上有嚴格的限制，而人工色素與甜味劑等添加劑是被禁止的。
數字1指“走地雞蛋”。母雞在產蛋週期中處於封閉的室內環境的時間不得超過12周，並保證母雞有機會在帶有植被的室外環境中自由行走，可以理解為一般大家說的“走地雞”。
數字2表示“室內養殖雞蛋”。雖然是在室內養殖，母雞也有足夠的活動空間，可以在室內自由走動，衛生條件很好。
數字3表示“籠養雞蛋”。籠養雞本來在芬蘭十分普遍，然而從2012年起，歐盟開始禁止生產高密度生活條件下生產的“籠養雞蛋”。在這種環境下生活的母雞，腳與翅膀均無法自由活動，容易處於緊張的情緒中。由於飼養密度高，一旦感染疾病，很容易大面積傳染。現在取而代之的養殖方式，類似於給母雞住“小套間”：母雞有相對較大的活動空間，也有自己的窩可以休息，不至於一直處於巨大的精神壓力之下。
高密度的蛋雞養殖方式在芬蘭已被禁止。
編號“FI”表示了雞蛋的生產國是芬蘭。字母“FI”之後的一串數字指生產雞蛋的養殖場編號。
通過以上這串編號，你便可以瞭解母雞的養殖方式，挑選合適的雞蛋並實現雞蛋的追蹤溯源了！
在芬蘭，你可以安心地選購雞蛋。不過買回來的安心蛋如何儲存為好呢？
買回來的雞蛋，
需要馬上清洗嗎？
在芬蘭，由於母雞的生活條件比較好，一般來說雞蛋表面不會沾上髒東西。在芬蘭購買的雞蛋保質期一般是雞蛋被產下之後的28天之內，買回來的雞蛋不用立即清洗。雞蛋表面本身就有的膜能起到保護的作用，阻擋一部分細菌進入雞蛋內，而清洗後這層保護膜會被破壞。
如果是存放在陰涼乾燥的環境中，則無需放入冰箱冷藏，可以在食用前再清洗。
雞蛋，是餐桌上常見的食物——沙拉中經常會放入白煮蛋，麵包甜點的製作也離不開雞蛋，雞蛋更是復活節餐桌上必定會出現的食材。
雞蛋的吃法做法多種多樣，下面介紹的這款雞蛋黃油醬（munavoi）是芬蘭非常常見的醬料，這款醬料做法簡單，可配合大米餡的卡累利阿派（karjalanpiirakka）或黑麥麵包一起使用。
雞蛋黃油醬
【原料】
3只全熟的白煮蛋
100克黃油
四分之一茶匙鹽
少量香料（如蔥或歐芹）
【做法】
將冷卻的白煮蛋切碎，加少量鹽調味。在室溫中加入黃油並充分攪拌，最後根據自己的愛好加入香料，如香蔥或歐芹。
卡累利阿派是芬蘭最經典的美食之一，外皮由黑麥製成，四周層層卷起的漂亮的褶子裡包著的餡一般有土豆、大米或胡蘿蔔。
在熱烘烘的卡累利阿派上鋪上一層雞蛋黃油，咬上一口，微微融化的黃油醬不但可以增添潤滑的口感，而且能夠將這道經典的芬蘭美食帶出別樣的風味！
如何吃得健康是一個受到熱議的話題。住在城市裡的人們，越來越關心食物從何而來。
在芬蘭，還有一條特殊的“從農場到餐桌”的食物鏈。在遠離農田的大城市中，城市居民有機會跳過中間的環節，實現從農場直接到餐桌的食品供應。芬蘭的一些城市允許居民租用田地自己種植自用的蔬菜瓜果。在一定條件下，城市中的居民也可以自己飼養蛋雞。
對芬蘭政府來說，食品安全一直是關係民生的大事。無論是何種食物，都必須讓人吃得放心。
如果你有機會來芬蘭，記得嘗一顆美味的放心蛋喲！
來源：新華網