吃雞攻略|教你不一樣的吃雞方法

今年是雞年，廣東人說“無雞不成宴”。雞肉不僅美味，而且健康，深受大眾的喜愛。雞肉的做法也非常多，蒸、燉、炒、炸、烤、煨、燜均可，廣東有白切雞、鹽焗雞、豬肚包雞，雲南有氣鍋雞，北方有叫花雞、棒棒雞、宮保雞丁等。除了雞肉，雞的其他部位也有很好的養生保健功效。專家指出，雞肉、雞內金、雞爪、雞蛋各有養生作用，可根據自身體質進行食療。

☆雞肉：性溫，肝風內動者不宜吃

廣東省第二中醫院黃漢超副主任醫師指出，雞肉比較百搭，性偏溫，多食容易壅滯化熱，外感病人不宜多食，實熱證的病人尤其是肝風內動的病人也不宜選食雞肉。

食療方1 黑楮女燉雞湯

【材料】黑棗5枚去核，楮實子或枸杞子10g，女貞子10g，雞肉100g，生薑3片

【做法】雞肉洗淨，放入上述材料後加水200ml，隔水蒸燉2小時。

【功效】滋陰養血，消除疲勞

【注意】湯方補而不燥、滋而不膩，長期服用可滋養肝血，適合經常加班熬夜的女性飲用。如果月經過多、經色淡或產後出血不止，還可加入阿膠（粉、膠皆可），每次6g，有較好的補血、止血功效。

食療方2 參歸鹿茸燉雞

【材料】鹿茸10g，黨參20g，當歸10g，去皮雞肉250g，生薑3片

【做法】雞肉洗淨後切成小塊，放入鹿茸、生薑後加水500ml，隔水蒸燉2小時，下鹽調味。

【功效】益氣養血、延緩衰老。屬肝腎陽虛宮寒、帶下青白、眩暈以及糖尿病和亞健康人群表現為腰膝酸軟、面色黯黑、惡寒怕冷者比較適合。

食療方3 沙蟲幹蟲草花枸杞煲雞湯

【材料】沙蟲幹50g，蟲草花50g，枸杞子20g，雞肉250g

【做法】沙蟲幹充分浸泡洗淨，雞肉去皮後切小塊，蟲草花、枸杞子洗淨後加水1500ml，煮開後改為文火熬煮1.5小時下鹽調味。

【功效】益氣養陰、潤燥生津。沙蟲幹有海洋蟲草之稱，有肺腎同補之妙，適合慢性咽炎、肺虛久咳者，現代研究表明還有抗血栓、抗輻射、抗腫瘤等諸多功效；蟲草花是時下較為理想的冬蟲草替代品，也具有肺腎同補的功效，因此兩者相配，相得益彰。

食療方4 椰子枸杞淮山煲雞

【材料】椰子1個，去皮雞肉250克，新鮮淮山100g，枸杞20g，生薑3片

【做法】雞肉洗淨後切成小塊備用，椰子倒出椰汁後取出椰肉，連同枸杞子、生薑、雞肉一起加水1500ml，文火熬煮1.5小時。

【功效】滋補肝腎，潤膚養顏。椰子有很好的補益功效，要注意椰子性偏熱，陰虛內熱、感冒初愈者不建議飲用。

☆雞蛋：安神助眠、補益氣血

雞卵排出體外成為雞蛋，未排出體外而尚在雞體內的稱為雞子，後者較前者的安神力量稍遜而偏重於補益氣血。黃漢超表示，雞蛋雖營養豐富，但比較難消化，一次進食不宜超過2個，尤其是對於慢性肝炎、膽囊炎等病人，要提防誘發急性膽囊炎的發生。哮喘病人在急性發作期也不適宜進食雞蛋，蛋腥易導致哮喘纏綿難愈。

食療方1 金子蛋湯

【材料】糯米酒20ml，雞肉100g，雞蛋黃1個，金櫻子20g，淫羊藿20g。

【做法】雞肉切成小塊，金櫻子及淫羊藿洗淨後連同雞肉一起加水1000ml熬煮30分鐘左右，其後再放入糯米酒20ml及雞蛋黃，充分攪拌再煮約10分鐘後即可飲用

【功效】補腎助陽

【注意】此方有增歡助性之妙，但偏熱，經常飲用恐有惹火之弊。陰虛內熱的人建議加用白芍15g一同熬煮，可避免過於辛熱。

食療方2 五味子大棗煮雞蛋

【材料】（酒）五味子10g，大棗5枚，雞蛋1個

【做法】雞蛋連殼略煮3分鐘，剝殼備用；五味子及大棗洗淨後加水200ml，煮10分鐘後放入雞蛋，再煮20分鐘後即可食用，每晚1次

【功效】安神助眠，對於神經衰弱、失眠的病人有較好的輔助治療功效。

☆雞內金：消積化食、化石通淋

食療方1 雞內金化食湯

【材料】雞內金15g，白術10g，蒼術10g，神曲20g，布渣葉20g

【做法】上述藥材洗淨，加水1500ml，煮開後文火熬煮1.5小時，下鹽調味。

【功效】消積化食，對於食滯胃腸導致腸胃脹悶不適、泄瀉等症候效果較好，對高脂血症也有一定的輔助療效。注意雞內金一般需要與蒼術、白術同用，消補結合，效果較佳。

食療方2 三金化石茶

【材料】雞內金15g，海金沙10g，琥珀粉3g，滑石粉20g，金錢草30g

【做法】雞內金研為細末，和琥珀粉、滑石粉、海金沙拌勻，金錢草煎水至100ml，早晚空腹沖服6g，1周為1個療程，連服3個療程，總有效率可達90%。

【功效】化石通淋，用於治療泌尿系結石。結石治癒後可再用雞內金、琥珀粉按4:1的比例研磨後用車前子10g煎水100ml趁熱沖服，每天1次，連服3個月，對於預防泌尿系結石復發有一定的作用。

☆雞腳：富含膠原蛋白， 美容抗皺

食療方 木瓜紅棗煲雞腳

【材料】雞腳1斤，瘦肉500g，木瓜1個，紅棗20g，生薑三片

【做法】雞腳洗淨後焯水備用，將上述其他材料洗淨，加水1500ml，煮開後改為文火熬煮1.5小時後下鹽調味。

【功效】補血養顏、下奶通乳。此湯鮮甜可口，可補充膠原蛋白和水分，很適合女性及產婦坐月飲用。