南京阿姨總結的廚房竅門，每一條都實用！

經驗豐富的南京老阿姨

怎麼會少得了一些廚房獨門秘技？

下面這些廚房竅門

每一條都超級實用！

圓形食材這樣切

比如切聖女果，先將聖女果裝在一個盤子裡面，然後再將另外一個盤子倒扣在上面。然後用刀沿著盤子的縫隙橫向切開。

切肉的秘密

切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟後容易咬。切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完後不易散碎。

煮牛肉

煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

豆腐

豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

炸饅頭片

炸饅頭片時，先在冷水裡浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

煮雞蛋

煮雞蛋時，先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也易於剝掉。

湯鹹了

菜湯做鹹了，拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘，湯就由鹹變淡了。

煮豬肚

煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬！

煎荷包蛋

煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，這樣煎出來的蛋又黃又嫩。 

烤肉

烤肉時，在下面鋪上一層檸檬或是柳丁片。不僅肉不會烤糊，還能沾染上淡淡的檸檬香氣。

切霜淇淋蛋糕

先用火加熱一下刀，或是將先刀沾一些水，然後再切蛋糕，冰淇淋蛋糕即使再硬也能切動。

羊肉去膻味

將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，羊肉膻味就會好很多了。

煮骨頭湯

煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 

快速煮爛綠豆

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

煮水餃

煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 

燉老雞

在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟。或放３-４枚山楂，雞肉易爛 。

炒茄子不變黑

炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 

糖醋菜

炒糖醋魚、糖醋排骨等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡 。

鐵鍋保養

炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾塗層很快就會壞。

來源 | 上海頭條（sstt365）、南京吃喝玩樂（ID：happyinnanjing）

編輯 | 付靜