會吃不會做？基本鍋具幫你忙

廚房對於一名熱愛家庭的人來說，簡直就是“聖地”。每當把普通食材做成讓人讚不絕口的美味佳餚，露出滿足的神色，就是對於一名廚者最大認可，所以對於這位家中大廚來說，擁有一口好鍋，才能在做飯時候事半功倍。但是，鍋具種類也有很多，你都瞭解多少呢？快隨小編來漲知識吧。

◆炒鍋

1鐵鍋

被稱為“古早鼎”的鐵鍋，可以說是華人使用最為廣泛的炒鍋了。更因為鐵鍋的重量輕，導熱快，溫差大，成為了中餐廚師的心頭愛！

鐵鍋一般分為生鐵鍋和熟鐵鍋，主要區別就在於含碳量的不同。生鐵含碳量通常大於1.7%，生鐵去除雜質後就變成了熟鐵，含碳量通常在0.2%以下。生鐵鍋比較脆，易於保養，導熱慢，熱量均勻；熟鐵鍋導熱快，韌性好，爆炒必備。從外觀上看，熟鐵鍋會比生鐵鍋更為光滑。

更為重要的是，用鐵鍋炒菜能夠促進人體對鐵的吸收，是一種更為健康環保的鍋具。

2不銹鋼複合金炒鍋

不銹鋼炒鍋因其漂亮外觀，好清洗，易保養的特性深受年輕人的喜愛。但你可能不知道的是，不銹鋼材料原本是在一位冶金科學家從一堆被丟棄的軍工倉庫中發現的，它具有比其他金屬更耐腐蝕的特性。

可是，不銹鋼炒鍋真的是不會生銹嗎？當然不是了！如果使用不當，例如放置高酸物品、刮傷鍋面導致食物殘渣浸入無法清洗等等，都會產生銹蝕。

◆平底鍋

1不銹鋼圓弧形平底鍋

圓弧形平底鍋相較於炒鍋，底部更為平整，讓食材的每一個受熱點更為均衡，但也保留了炒鍋的鍋體弧度，使得鍋鏟在炒制的過程中更加順暢。

另外在購買圓弧形平底鍋時要注意查看不銹鋼鍋的材質屬性。鋼材依照機械、耐腐性、表面加工及金屬含量的不同分為200系列、300系列和400系列。選用300系列的平底鍋，其含鎳量最高，耐腐蝕性最好。

2不沾塗層平底鍋

如果你是廚房新手，那就必須推薦不沾塗層平底鍋了！用這種平底鍋烹飪食物，不需要太注意火力溫度，不用研究食材怎樣才不會沾的皮肉分離，再加上輕便的把手設計，料理佳餚分分鐘搞定。

現今不沾鍋上的塗層多為聚四氟氯乙烯，簡稱PTFE。使用不沾鍋時，切忌不要使用金屬餐具在鍋內攪拌食物，最好使用木質鍋鏟進行翻炒，而且也不太適合幹燒或者高溫的油炸方式。

3鐵器平煎鍋

早餐煎煮食物必備利器！ 雖然說鐵器平煎鍋拿在手裡真的是沉甸甸的負擔，但它一身低調黑色透出來的迷人光澤和溫暖扎實的手感，真的讓人愛不釋手。

此種鐵器鍋有比一般鍋還要厚的鍋壁，延緩了鐵的散熱性，只要達到高溫，厚實的鍋身就能將溫度牢牢鎖住，食物的水分和香氣得到了最大程度的保留。

◆湯鍋

1不銹鋼湯鍋

不銹鋼湯鍋是非常節能的鍋具，不管是直身或圓身的鍋具造型都能讓不銹鋼高蓄熱的特性發揮得很好。

不銹鋼鍋一個很好的有點就是不怕刮，怎麼翻炒蒸煮都不為所動，而且由於其耐高溫和耐冷的特性，吃不完的料理直接可以連鍋端進冰箱冷藏，或者直接在電磁爐上吃火鍋，也是相當方便快捷的。

2陶瓷塗層湯鍋

同樣高顏值的陶瓷塗層湯鍋，鋁合金材質的鍋身更為輕盈，加上具有不沾功能的陶瓷塗層，整體會比不銹鋼材質多了許多溫暖的感覺。

需要強調的是，在選購帶有塗層的鍋具時，都要特別注意是否帶有無毒安全的提示，目前通常以PTFE/PFOAfree來判斷，使用的時候也要注意避免金屬類鍋鏟、筷子或者湯勺直接攪拌。

3陶鍋

陶鍋主要是用陶土高溫燒制而成的鍋具。陶土因為具有溫厚耐用的特性，因此用陶鍋煮出來的米飯和湯吃起來都會有很厚重的香氣。

陶鍋的耐熱性強，可以長時間的維持熱度，因此使用的火力只需要中火或者小火就可以。陶鍋的密封性也很強，在蒸煮過程中，水汽不容易流失，所以食物的本位能夠得到最大限度的保留。