70後帥大叔用96小時做出了一鍋紅燒肉

老粟，曾經的化學家，

如今的美食家，

從曾經的瓶瓶罐罐，

到如今的鍋碗飄飄盆。

花費96小時只為煮出一鍋紅燒肉。

在京城南鑼鼓巷

深處的一條窄胡同裡，

有一家名叫粟梁小樓的麵館兒，

沒有喧囂熱鬧，自帶清爽氣質

雖與熱鬧為鄰，但氣質清爽，安靜又接地氣。

麵館老闆是位70後大叔，中山大學畢業後就在化學研究所工作了二十年，忽覺到了不惑之年的自己，人生竟像一張白紙，終告別枯燥生活，勇敢地換了一種活法，在古城北京開了一家屬於自己的麵館。

字如其人，手藝也能如其人，粟叔把鑽研的勁頭帶到了他的廚房，竟然把平凡的食材烹出了出類拔萃的味道。這家店才開半年多，地兒不顯眼，知道的人不多，可但凡吃過的顧客都還要再來，全是回頭客生意。

粟叔的招牌菜很牛，都是硬菜，

紅燒肉、打鹵麵、五味鹵，

吃一口就會念念不忘。

店裡做菜的秘訣，

不在於配方和做法，而在於功夫

這樣反復地燉煮、停歇、燉煮

最大限度地讓肉吸收進湯汁

吃起來柔綿勁道、獨一無二

想要做出好吃的招牌打鹵麵和紅燒肉，一定要在煮肉的湯上下功夫。這家店堅持用老方法製作高湯，大棒骨、雞鴨架擱在半米高的鍋裡燉起來，一分一秒等待各種天然物融合再融合，用耐心把味道熬出來。粟叔說他在讀書那會兒，老師就經常對他們說，任何實驗反應都急不得，把心放到肚子裡，才能做好每一件事。

可如今，就連很多老字型大小店也開始嫌這樣吊湯麻煩了，味精、雞精、濃湯寶齊上陣，但挑剔的食客怎會吃不出來，那些嘴巴很挑剔的顧客，連湯頭是第幾遍都吃地清清楚楚。

每天晚上總是要到很晚才關門，

經常到深夜一兩點，

雖然特別很辛苦，但他說自己很享受

安靜一個人在整理食材的時間，

能整理一天煩亂的思緒。

有時深夜，他還會去24小時營業的三聯書店，

買上幾本略盡綿力，支持不多的24小時書店，

也是在為自己的堅持加油打氣。

從開店到現在，

一鍋老湯就一直吊在爐子上，

肉一定要用最好的，

哪些食材不新鮮了，那道菜乾脆今天不做，

煮一鍋紅燒肉竟然需要96個小時……

每週二都是老粟燉新肉的日子，

但他這鍋肉是準備給週六的客人的。

可是，肉要燉96個小時不就燉化了，

到底如何操作呢？

其實並沒有特別，仔仔細細按照程式做好後，

開始咕嘟咕嘟燉肉，等燉幾小時後再關火，

讓肉在高湯裡醃著，一會再煮，

待快煮沸之時，再關火，再醃……

如此循環往復96個小時，

四天四夜，直到食客登門，

到火候的紅燒肉香味濃郁醇厚，好吃到翻。

要問門道，哪有什麼門道，

下的都是笨功夫，慢工出細活也。

我對他們的菜單印象深刻，

只見扉頁工工整整地印著的一句話：

烹調雖煩，必不敢省人工，

品味雖貴，比不敢省物力。

作為一個熱愛生活的人，

栗叔除了打點飯館，

也喜歡給花花草草澆水施肥，

花草能移人心性，讓人不浮躁。

老粟打趣說，總覺得自己還是個小孩子，

卻開始喜歡做一些老年人喜歡的事情。

店裡養了三盆桂花，

他母親最喜歡桂花，

每次整理桂花時候，

就會想起很多之前在臨汾，在廣州的往事……

人的一生很長，

不一定只做一件事，

不一定只在一個地方，

不一定只能墨守成規，

很多時候，心底的聲音，

會在生命中某個階段，

輕輕地發出信號，

給你某種暗示或者提醒。