老司機帶你手制醬鴨舌

Hello，小夥伴們大家好，我是食尚美食家“雞肉”男小尚子！

小尚子週末在家裡閑來無事，又想尋摸點兒什麼吃的，於是乎靈光一現的決定製作醬鴨舌吃。說起這醬鴨舌，它可是一道傳統小吃，醬香味十足，鮮嫩順滑，吃過的人都會愛不釋口，欲罷不能。

那麼這個醬鴨舌，要怎樣製作呢？別急，聽小尚子慢慢為大家道來。

製作之前，需要確保原料配齊。生鴨舌、沙拉油、冰糖、食鹽、生抽、蔥薑蒜、料酒，看似簡單卻又複雜繁瑣的這些調味料一樣也不能少。在選購鴨舌的時候，一定要選取生的鴨舌，熟的鴨舌已經入過一次味兒了，很難再入第二次了。

萬事俱備，只欠東風，現在正式開始做鴨舌。首先將大蔥洗淨切成段，薑切片，大蒜拍破去皮，做成蒜末，生鴨舌用流動水搓洗乾淨，一定要洗淨表面附著的血絲和其他殘留物，否則後面會影響食用時的口感。

接下來在鍋中加入足量的水，放入洗乾淨的鴨舌，用大火燒開後再轉中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反復搓洗乾淨。一方面是為了將鴨舌煮熟，方便後面的入味，另一方面是為了祛除鴨舌表面的殘留物，起到一個高溫消毒殺菌的作用。

將鴨舌撈出，再重複一遍上一步，但是時間上控制在5分鐘即可。有人會問小尚子，為什麼還要再煮一遍，因為煮一遍的鴨舌，它的腥味仍然存在，而且第一遍煮的水中也都是這股味道，撈出冷卻後，鴨舌的表面仍然會有這股味道，影響食欲。

接下來將鴨舌放入碗中進行醃制，生抽、料酒、白糖、蔥薑蒜、食鹽都要放，攪拌混合均勻後放入冰箱中，低溫醃制三小時。看到這裡有人又要問了，小尚子，為什麼要放入冰箱裡面醃制呢？高溫下食物分子容易活動變質，冰箱裡的環境既不會使食物分子過於活躍，也不會因為溫度太低而導致食物分子凍結。

醃制時間到後，將鴨舌取出，在鍋中倒入少許油，放入蔥薑蒜爆香，然後放入鴨舌，稍稍翻炒後，加入冷水，沒過鴨舌表面即可，然後轉小火燜至湯汁收幹，大概二十分鐘左右，這一步是鴨舌入味的關鍵一步，一定要用小火慢慢入味，所謂慢工出細活，說的大概就是這個道理吧。

在整個製作過程中，除了鴨舌一定要焯水兩次之外，還有一點小尚子要特別說明，如果你的口味比較重，那麼可以加入八角、桂皮等其他香辛入味，但是一定要在小火燜制的時候放，否則是入不進去味兒的。

我是愛吃“雞肉”的小尚子，怎麼樣，這道醬鴨舌，你學會了嗎？