蘭州拉麵，美味還能“拉”出來

Hello，小夥伴們大家好，我是食尚美食家“雞肉”男小尚子！

中國有句古語說的好，一方水土養一方人，南方風景秀麗細膩，南方人喜愛吃米飯；北方景致粗獷剽悍，北方人喜歡吃麵食。今天小尚子要和大家說的，就是一種麵食，是一種看似尋常卻深藏不露的麵食—蘭州拉麵。

蘭州拉麵，又稱為蘭州清湯牛肉麵，是甘肅省蘭州地區的風味小吃，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”的鮮明特點，征服了無數人的味蕾，贏得了廣大食客們的一致好評，甚至在民間，人們將其譽為“中華第一面”。

有人會問，這裡所謂的一清二白三紅四綠五黃，是指什麼呢？小尚子馬上為你們解答。這一清，是指蘭州拉麵的清湯，二白，是指蘭州拉麵中加的蘿蔔，三紅，自然就是指辣椒辣子了，四綠，則是指香菜和蒜苗，五黃，是指蘭州拉麵的成色黃亮。這五條也構成了現在蘭州拉麵的製作標準。

要說這蘭州拉麵的歷史，距今已有200多年，最初蘭州拉麵是西北地方用來招待高級賓客的美食，後因味美可口，經濟實惠，在百姓中廣為流傳，漸漸地也發展成為大眾化的美食之一，不僅在蘭州地區隨處可見，在全國範圍內也是比比皆是。

那麼蘭州牛肉麵，究竟是憑藉著什麼贏得了這麼多人的芳心呢？其中一個重要秘訣，就是它的選面。蘭州拉麵有專用的牛肉拉麵粉，屬於高筋麵粉，其中的蛋白質活性非常高，非常容易和水結合形成麵筋。麵筋則是拉麵勁道有彈性的關鍵所在，只有高品質的麵筋存在，才能為拉麵的製作打下保障。

有了好的原料可遠遠不夠，必須還要有好的製作工藝才行。不知道大家平時接觸麵食多不多，小尚子雖然也會做飯吧，但是對發麵和麵還是不是特別的在行。這和麵是所有拉麵製作工藝中的基礎一步，也是關鍵一步。

蘭州拉麵的製作過程中，最值得稱道的就是和麵的水溫。冬天要用溫水，別的季節就要用涼水，和麵的水溫保持在30度時最佳，此時麵粉中的蛋白質的吸水性最高，可以達到150%，此時的麵筋生成率也最高，也最容易拉出高品質的拉麵。

解決了和麵拉麵的問題，剩下的就顯得極為簡單了。蘭州拉麵發展至今，煮面工藝已經十分成熟，所加的配料配方也是一再的優化。如果你還沒有嘗過這道就在我們身邊的美食，小尚子建議你，一定要抽空去好好品味一番。

我是愛吃“雞肉”的小尚子。美食離我們並不遙遠，它就在我們身邊，就在我們眼前。