烤魚秘制醬料：學會這招，吃烤魚再不求人

萬州是烤魚的城市，吃烤魚對於生活在江邊的萬州人來說簡直是家常便飯，曾經因為工作外派在那邊學習了三四年。 所以入鄉隨俗，白天跟著當地鄉導去調查學習，傍晚就應要約去烤魚一條街。哪一家的烤魚最入味，哪一家最捨得放料，哪一家老闆因為位置不佔先機會贈送涼菜水果，都瞭若指掌。

那股子焦香爽脆的烤魚味兒仿佛已經深入骨髓，到現在也喜歡在下班之後，約上三五好友去，選上一條不大不小的鯉魚，來兩盤涼菜，一碟鹵花生，待鯉魚烤至七八分熟，加上特製的醬料，配上炸土豆條洋蔥青菜豆干放在炭火上燒制冒出熱煙，再弄上兩瓶江小白，小酌一杯。

重慶七中旁邊那家萬州烤魚店，他們家的烤魚最地道，老闆夫妻倆都是萬州人，每每到晚上六七點鐘，生意都爆棚特別是夏天，要是不提前跟老闆打個電話預約，排隊可能都要兩個小時。因為我常去光顧又在萬州待過，跟老闆漸漸就熟絡起來，只要打個電話去到了就有噴香的烤魚上桌。

見我吃了那麼多次烤魚老闆終於讓我偷師學到一招烤魚醬料 ，現在分享給大家，配方歡迎指正。

【核心秘制鮮香醬製作工藝，值得收藏！】

1、配料：泡椒500g，大蒜瓣100g，生薑50g，香蔥頭50g，洋蔥80g，番茄50g

2、醬料：芝麻醬150g，花生醬200g，番茄醬30g，海鮮醬30g，排骨醬30g

3、調料：辣椒油40g，花椒粉30g，特鮮1號10g（武漢小丑娃牌），雞精100g，味精80g，白糖20g，鹽20g，沙拉油500g

（1）、將配料剁細。

（2）、將醬料中的各類醬類混合攪勻。

（3）、沙拉油500g入鍋加熱倒入配料炒香後，再加入醬料小火炒制，收幹水分後。最後加入調料攪拌均勻即可。

如果把烤魚醬料製作好了你就成功了一半！這種泡椒味道很獨特，聞起來也很香，表皮烤得很幹，吃起來也很香，烤魚和泡椒的味道完美結合，每一口烤魚的味道都可以更加霸道。

（實習編輯：鄧躒）