托斯卡納：去過10次仍會被錯過的美酒

托斯卡納在人們的印象中，可能是大衛像，可能是聖母百花大教堂，可能是米蒂奇家族的宮殿，對於跟著美食地圖行走的遊客，還可能是樸實的意面、牛排，或者是華貴的巧克力、甜點。

在法國這樣的紅酒巨頭常年盤踞，新世界葡萄酒蔚然崛起的當下，很少人會注意到義大利的葡萄酒。

事實上，一直到了1997年，《酒觀察家》雜誌發現了一款名叫索拉雅的紅酒，並且將它評委全球100佳釀中的第一名，之後人們才開始注意到，義大利也有自己的頂級名酒。

>>安東尼的廚房和索拉雅

索拉雅是安東尼家族的代表作。

安東尼家族，是義大利最負盛名的葡萄酒家族，距今已經有600多年的歷史，安東尼侯爵的爵位，到了現在的家族人負責人手裡，也整整傳襲了25代。

安東尼家族的廚房，是家族的重地。他們在這裡舉行聚會、宴請朋友、平常牛排和自製的美酒。發展到現在，安東尼家族的“私家廚房”已經成了當地非常有名對外開放的餐廳。

在這裡，最受食客們喜愛的就是索拉雅幹紅葡萄酒和600克重的T骨牛排這對CP。

索拉雅入口的時候會有濃濃的黑莓漿果味湧現，又帶有可哥的稠厚感。品酒師們把這種口感形容為“不知道奔跑去哪裡的駿馬的眼睛裡的天空”，意思是說這款酒的味道“結構豐富”，讓人不知道“終點在哪裡”。

之所以會有這種口感，按照安東尼侯爵大女兒阿碧拉話來說，首先得益于索拉雅的產地天娜山。

天娜山海拔300多米，石灰質的土壤並不肥沃，但是日照極其充足。安東尼家族把白色的阿萊石打碎放在葡萄田裡，以保證日照更充沛。全方位的陽光，使得這裡的葡萄表現力很強，“產生了一種很流動、很潤滑的口感”。

而且，索拉雅必須根據葡萄園的微氣候釀造。就是即使同一片葡萄園、同一地帶的不同地塊，也要根據該地塊的小氣候特點，來釀造不同的葡萄酒，才能產生這種“精緻多元”的口感。

如果把索拉雅比作一個細膩又有才氣的女孩，T骨牛排就是一個豪爽濃烈的丈夫。經過碳烤以後，外表形成焦層，入口後有非常濃烈的焦香。但裡面還是半生的，細嫩的口感，又恰恰像對索拉雅體貼入微的關懷。

>>帕西諾修道院和經典坎蒂

帕西諾修道院最初由佛羅倫斯的主教設立，歷史可以追溯到公園395年，距今已經有1600多年歷史。這座修道院非常重視對傳統的繼承，珍藏著中世紀的音樂手稿、曾經擔任過教職的伽利略的雕像，還有200多公頃的葡萄園。

這座葡萄園生長著叫桑嬌維塞的葡萄，在當地常常被稱作“丘比特之血”，意思是在釀酒的時候非常難以控制。

和當下流行的“主流”普通酒不同，100%使用桑嬌維塞普通釀造出來的幹紅，入口的時候不是香甜的果醬味，而是濃濃的草藥味。這讓很多在托斯卡納意外其他地區品嘗過這款酒的人不適應。

面對這種情況，如果是世界上其他地方的酒莊，一定會跟著市場的口感走。但這裡是修道院，釀酒的是一群修道士。他們堅持用傳承下來的配方，釀出具有傳統風味的幹紅。、

在這種近乎頑固的堅持下，現在這款酒已經收穫了一大批忠實的粉絲。他們甚至成立專門的擁護者協會，每年從世界各地聚集到這裡，召開品嘗大會。

得益於此，現在附近供應這款“非主流”幹紅的餐廳，也已經成了米其林兩星餐廳。在這家餐廳裡，工作人員會推薦朝鮮薊搭配煎的小牛肉，和修道院的幹紅。

這兩種東西搭配在一起吃，會產生一種神奇的反應。幹紅中原本濃濃的草藥味不見了，取而代之的是帶著風土氣息的甘甜。

原來這才是帕西諾修道院幹紅的正確打開方式。

>>薩拉堡和它的名酒傳奇

薩拉堡，如果把它當做一個旅遊景點來看，在世界文化遺產林立的佛羅倫斯，實在是可有可無。但當它是一個釀酒古堡的時候，即使在世界上所有釀酒國家中，它的名字也難以回避。

薩拉堡隸屬于莫拉德思科家族，至今大門上還雕刻著家族的徽章。古堡的面積不大，但配置很齊全，擁有箭塔，戰爭時期供重要任務躲藏的“國王的臥室”和地窖。

地窖進去的時候，給人的一種陰森的感覺：多處牆壁在往外滲水，地面很多地方汪著水，非常滑。就是在這樣一個“陰森、破敗”的地窖中，卻誕生了一段名酒傳奇：

1985年，莊園主人將一些葡萄酒的發酵時間錯誤延長，結果地窖中“獨到”的潮濕環境，讓葡萄酒形成了一種全新的風味。它的顏色是清亮的白黃色，而且是越陳的酒越黃。尤其是在桶中存放5個月，再在濕度90%的地窖瓶中存放7個月，它的顏色會漂亮的像是白玫瑰的花心。

因為這場“意外”產生的這款酒的名字是：芝華露——被稱為義大利第一支可以珍藏的高檔幹白葡萄酒。

在古堡中，廚師們會傾向用當地的白披薩和意面與芝華露搭配。白披薩也叫佛卡薩，又松又軟，上面放上幾片當地豬肉醃制的臘腸，配合上小筍瓜番茄意面，與芝華露的味道非常的搭配。

品嘗過這款“套餐”的人，經常會用四個字評價它們：天作之合！