這樣解鎖懷石料理 才能說自己是真愛

很多人去日本可能是為了看富士山的雪景，可能是為了泡北海道的湯泉，可能是去東京去領略都市的繁華，但對於吃貨來說，吃才是終極目標。

說起日本的美食，肯定離不開“料理”兩個字，而提起料理，就肯定避不開其中最為出名的“懷石料理”。

但比較讓吃貨鬱悶的是，經常花了巨額的金錢，吃完了那些美食大咖們盛讚的懷石料理，之後懷疑：為什麼自己感覺並沒有什麼好吃的。

就像是隔著螢幕看著長腿歐巴瘋狂追星的粉絲，跑到韓國才發現，怎麼發福了？

其實很簡單，因為很多人吃懷石料理的打開方式不對。

和餐桌上那些紅到發紫但又很快過氣的明星相比，懷石料理更像是一位藝術家。

懷石料理的藝術不在於大魚大肉大紅大綠，而是講究味覺、食材品質、食物色彩和外觀搭配的平衡。懷石料理追求使用應季的食材，對食材的要求很高，且力求還原食物本身的原貌和色澤。

>>吃懷石料理的最高境界是“禪境”，而不僅僅是“好吃”

懷石料理（Kaiseki or kaiseki-ryōri）是從茶道中衍生出來的。以前在僧人弘法的時候，召集人們來集會，品茶聆聽。因為講求“過午不食”，僧人們為了磨煉自己的意志，也為了緩解寒冷和饑餓，便在懷中放一塊石頭。懷石料理便因此而得名。

品嘗這樣的料理需要帶著禪思。懷石料理尊崇節制精神，每一道的量都很少，為的是讓人能夠靜下心來細細品味其中的滋味，也有足夠時間來充分回味。它不僅是吃的藝術，更需要達到禪宗境界來品味。

>>懷石料理重要特點之一是“有什麼烹飪什麼”。

用每個季節時令的食材，絕不刻意裝飾，一定要做到充分利用原味。極端講究烹飪及擺放的精緻度、食材的新鮮度、季節感和盛裝食物的器皿，代表著真心待客之心。只限于一年四季應季的食材而做出菜單，重視季節感的同時，最大限度利用食材的色澤、香味和味道。

如果看完了這麼玄之又玄、高冷傲嬌的介紹，你不但沒有對懷石料理“耍大牌”的姿態感到反感，而是更加崇拜、更加嚮往想去前往一試的話。肯定能證明：

你的確是一個高配版的吃貨！並且，你對懷石料理是真愛！

這樣的話，如果有機會去日本，就可以去下面這幾家去和自己舌頭的偶像來一場偶像見面會了。

瓢亭 別館

瓢亭 別館是日本懷石料理當之無愧的翹楚，到現在已經有400多年歷史，到如今更是名列京都七家三星米其林之一。

外觀上沒有看起來豪華的門面，風格上還保持了頗有僧人佈道的淳樸風貌。但和和“隨便”的外貌不同的是，這裡的懷石料理，把日式美食的精緻發揮的淋漓盡致。

未在 mizai

未在懷石料理在2011年被評為米其林3星餐廳，蟬聯至今。與其他幾家百年歷史的京都老店不同，未在開張僅6年多，名聲響亮至此更顯不易。這裡的主廚石原仁司原來是吉兆嵐山的料理長，所以早就有著一批忠實粉絲食客。

未在只有晚餐，要求客人在5:45一定要到點。夏季梅酒，春季櫻茶，讓客人先暖胃。接下來就是隆重的懷石大餐，每道菜的擺盤都如藝術作品一般。

菊乃井本店

大名鼎鼎的菊乃井懷石料理的京都總部。每年大量來自全球各地的食客們為了品嘗最地道的懷石料理打飛的來到這裡。

菊乃井正統的11道料理中，每道菜都精緻入微，魚生、手網壽司、鴨肉都是頂級美味，雖看似小巧但每道下來也能讓人“扶牆出”。“白蘭地柿子”等餐後甜品也頗具特色。此外，店中的食器、佈置、地道的和式服務都能讓人感受到最正宗的日本懷石料理氛圍。

吉兆嵐山本店

同樣是一家到京都就不得不去的懷石傳統“名門”。店面位於秀美旖旎的嵐山，是京都米其林餐廳中風景最美如畫的一處。料理精湛、裝飾典雅，一切都完美無缺、無懈可擊。

為了保持食物的水準，店家讓所有的員工品嘗來自各地的稻米，評選出最優的來作為米飯的材料，堪稱懷石料理中登峰造極的作品。這也讓吉兆的價格在本就昂貴的懷石料理中尤為突出——曾以600美元的人均價格登上世界十大最貴餐廳之首。