親愛的，情人節去夫妻檔小館餐廳吧！

俗語有說：“夫妻同心，其利斷金。”那些夫妻檔經營的小館餐廳，總比尋常餐館多了幾分溫暖，大概就是傳說中“愛的味道”吧。在情人節的前夕，我們拜訪了廣州幾家夫妻小館，探尋一下鍋碗瓢盆的煙火裡醞釀的愛情。

A 探訪地 Maple Leaf Loft

這家開在廣州工業大道上的“Maple Leaf Loft”小館，保留著工廠車間特有的木框門窗，店家又別出心裁地將它們塗成了藍色，還加裝了一個玻璃陽光室，令室內刹那明亮了起來。餐廳的牆上掛著老闆娘手繪的油畫，裝修得頗有幾分文藝腔調。

Maple Leaf Loft是由旅居加拿大多年的Eric及其喜歡周遊列國的太太精心打造的一家西式私家廚房。Eric曾經在加拿大西餐館工作多年，不特別追求高檔進口食材，反而更多採用本地的新鮮時令貨，他說：“因地制宜，菜式味道與本地人吻合，才是我在廣州想要做的西餐。”

每個月餐廳都會更換功能表，不拘泥於食材菜品，只接受提前預約，根據你的價位選擇定制專屬套餐，每道菜的分量也是根據你的食量量身定做。從選材到製作，Eric都選擇親力親為。在他的半開放式廚房裡，看不到速成的配料醬料，只能看到各色香草和海鹽被裝在整齊的瓶瓶罐罐裡，爐子上燉著咕嘟咕嘟響的牛骨湯，這是西餐醬汁的基礎湯底之一；而助手們在忙碌地切著番茄、蒜頭、洋蔥、西芹等配料，為下一個飯市的醬汁做準備。Eric的太太則負責調製香滑濃郁的特色咖啡，她在遊歷各國中不斷學習各種咖啡的拼配方法，思考、嘗試後形成了獨具匠心調製咖啡的風格。

必試：

甜姜甘筍濃湯佐烤泡沫籽糖：把甜姜和甘筍打成蓉，以中火煮至濃稠，再加入一片芝士即可。兩者比例適宜，入口清甜柔滑，不像一般的忌廉濃湯那麼膩。

古巴烤肉炸麵包佐香草番茄莎莎：莎莎(Salsa)原意為醬汁，其中最普遍最著名的就是墨西哥番茄莎莎，製作過程中只加少許鹽和砂糖調味，不含一點油星，堪稱減肥人士的好伴侶。烤肉和炸麵包加番茄莎莎，絕妙搭配。

低溫慢煮生蠔佐三文魚子茴香奶汁：上桌之後的生蠔有著如新鮮一般的外形質感，且汁液豐盈，那種嫩滑到解恨程度的口感，叫人不由疑惑，究竟它們是熟了還是沒熟呢？這就是低溫慢煮的奧妙所在。獨特的茴香奶汁可以很好地提鮮。

B 探訪地 福慧輕食館

走進廣州塔附近的四季天地廣場，如果你不留意，很可能會錯過了一家與眾不同的臺灣私房菜——福慧輕食館。創辦這家私房菜餐廳的是一對地道的臺灣夫婦，照看店面的福哥和掌廚的Nancy。從磨碟沙幾平方米的露天小花園，做到如今的輕食館，作為大廚的Nancy說：“無他，用心而已。”

福慧輕食館，給人的最大感覺就是低調、恬靜、安心。不大的店面，只有五張桌子，坐滿了人也就三十個左右。Nancy在臺灣的本職是設計師，因為工作的關係跟老公一起來到廣州，機緣巧合之下開了這家店，“我完全沒有學過烹飪，都是看以前我媽媽怎樣做我就怎樣做的，應該是臺灣媽媽都很會做菜的緣故。”Nancy話裡行間透出的是臺灣本地人的樸實。Nancy還是註冊營養師，她堅持採購安全有機食品，讓一家老小都能吃得放心。

店裡賣的都是地道臺灣料理，如薑母鴨、鹵肉飯、新竹米粉等。薑母鴨是臺灣人冬天必吃的驅寒料理，Nancy特意回臺灣找到菜市場裡的賣姜達人，學習了內行人才知道的辨薑秘訣；連紅標米酒，也要以高昂的運費從臺灣運到廣州來。平時Nancy喜歡搗鼓烘焙，店裡的自製蛋糕常常是最受客人歡迎的，像用蛋皮做的千層蛋糕，由Nancy親自一層一層煎的，起碼得用上幾個小時；還有外形圓滾滾的雪頂蛋糕，吃起來鬆軟無比，據說這個造型Nancy失敗了好多次才做成功的。

小館還售賣老闆娘自釀的蜜釀鹹檸檬、老姜黑糖膏、咸金棗膏、手作辣椒醬，還有從臺灣帶回來的烏魚子。

必試：

鹵肉飯：紫米和米飯融合了肉汁的香甜，切成小塊的鹵肉軟糯又入味，一個鹵得漂亮的鹵蛋更是滿分。

Nancy自製蛋糕：品種每天不同，像蜂蜜雪頂蛋糕、黑爵士酒釀櫻桃巧克力蛋糕、芒果千層蛋糕等等，既可以切件也可以跟Nancy預訂整個帶回家。

C 探訪地 筅

開在天河南一路六運社區裡的這家和茶室，由一對熱愛抹茶的小夫妻主理。“筅”的面積不大，麻雀雖小，五臟俱全。在這裡，你能喝到不同種類的日本綠茶，比如煎茶、焙茶和抹茶，它們均是日本小山園和北川半兵衛的出品。這裡的和茶有千木之白（抹茶）、趙洲（玉露）、小倉山（焙茶）、蓬萊（煎茶）以及頂級的抹茶“和光”。前四種都可以直接用熱水沖泡，像蓬萊，一壺就能續兌五次水。但是喝“和光”，則必須由店主先進行過篩，再以72目（竹條根數）的茶筅來親自擊打，待茶面出現一層細膩豐厚的茶沫時，才捧給客人飲用。

在日本，人們用來搭配抹茶的，往往是各色和菓子。店裡所有的和菓子都由年輕的女主人親手製作而成，而且品種會根據時令而變化。

口感最細膩的是“柚子羊羹”，用白豆煮成豆沙，經歷三煮三篩，再加入挑去白筋膜的日本柚子皮和寒天凝成。若是喜歡清甜口感，則可以一試“紅豆羊羹”，同樣是將豆子煮三次，第一次是去除澀味，第二次是煮軟，第三次則為了出沙，所以全過程需要煮足一日，過濾三次後，去皮和雜質，再用80目篩子過濾。這兩種和菓子的味道略甜，用來搭配抹茶“和光”是極好的。

必試：

抹茶：在燙茶碗裡加入60g約80℃的水，用茶筅畫“M”字快速打擊茶湯。當表面刷出細密泡沫時，即可用茶筅在表層畫個日文“の”來調勻泡沫的質地。打得好的抹茶口感不苦不澀，入口醇香微甘。

玉露：日本當之無愧的最高級茶種。玉露的味道以鮮、甜為主，其香氣接近優質的青海苔。沖泡玉露最好維持在50℃-60℃的溫度，倒入茶壺後等待兩分半鐘，慢慢地讓茶味跑出來。

蕨餅：蕨餅是日本最具代表性的點心之一，將嫩芽抹茶泡制後做成啫喱，水嫩細滑，色如碧玉，還未入口已經在想像它劃過喉嚨的清涼感。食用時，再輕輕蘸上一點細膩的黃豆粉，加倍滿足。嚼幾下，便化作純淨的茶香。