八大菜系之粵菜！教你雞燴蛇的金典做法！

廣州用蛇做菜由來已久，近一個世紀以來，發展到運用燴、炒、溜、蒸、燉等多種烹調方法，做出的蛇菜味道鮮美，營養豐富。此外，還用些奇珍異味烹製菜肴，如鷓鴣、禾花雀、豹狸、穿山甲、海狗、貓、菜鼠、猴、金錢龜、禾蟲、貓頭鷹等，各具特色。烹調技法上還吸取了西菜的操作特點，重視蒸、炸，色彩鮮豔，生動活潑;潮州菜接近閩粵，匯兩家之長，自成一派。而今天小饃要教大家的就是粵菜中的經典—雞燴蛇！

雞燴蛇材料

淨蛇肉九百克 ： 蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉☆禁☆具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸 。

雞一隻 ： 含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。

瘦肉 一百二十克 ： 豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

魚肚 一百二十克 ： 魚肚，即魚鰾，是魚的沉浮器官，經剖制曬乾而成。一般有鯊魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚營養豐富，可用於食療，烹調方法多，一般人均可食用。

老薑 一百二十克 ： 老薑一般用在火工菜中（如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法），主要是取其味，而熟後要棄去薑。 所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便於薑味外溢，浸入菜中。

冬筍八十克 ： 冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。

大木耳六朵 ： 質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其 營養價值可與動物性食物相媲美。

陳皮一小塊 ： 橘皮又能和中，可治胃失和降、噁心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生薑同用；胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用。

鮮白菊花四十克 ： 由菊花與豬肉、蛇肉炒或與魚肉、雞肉煮食的“菊花肉片”，葷中有素，補而不膩，清心爽口，可用於頭暈目眩、風熱上擾之症的治療。

鮮檸檬葉四片 ： 檸檬葉為芸香科植物黎檬或洋檸檬的葉，全年可采。有化痰止咳、理氣、開胃等功效，治療咳喘、腹脹、泄瀉等疾病。

薄脆二小碟 ： 薄脆屬高熱量、高油脂類食物，高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

鹽： 鹽能提供大量的鈉，對人體來說，鈉扮演多種至關重要的角色，它能促進蛋白質和碳水化合物的代謝和神經脈衝的傳播以及肌肉收縮，還能調節激素和細胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產生液體（血液、唾液、眼淚、汗液、胃液和膽汁）等。鹽對生成胃酸也非常重要。

砂糖 ： 現代化學分析發現，砂糖含有豐富的營養成分，如 果糖、葡萄糖等多種 糖類，蛋白質、 氨基酸、多種酶， 維生素A、B、C、K，泛酸，葉酸，以及鐵、錳、銅、鎳等微量元素。

馬蹄粉一湯匙 ： 馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，味道香甜，可以做成馬蹄糕、馬蹄糊及其他飲食用途。此外荸薺粉還具有有清心消暑，潤肺生津，滋補安神之功效，是天然的保健佳品。

做法

雞劏淨，同蛇肉、豬肉同放鍋內，加適量水煮熱，撈出撕成絲)，魚肚用姜、蔥水煨過，洗淨，切絲；冬筍、老薑均切絲；木耳、陳皮均浸軟，切絲；檸檬葉洗淨切絲， 把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘，調味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成。

魚肚宜買已經浸發好的。如自己浸發，則買細紮膠公或鴨泡肚便可，價格實惠。購後先煲滾水，下魚肚滾十分鐘，收火焗約一小時，撈起浸清水約六小時，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下魚肚、白酒滾五分鐘，焗十分鐘再撈起，再浸凍水。經過兩次冷熱焗凍，魚肚纖維就鬆軟了

看了這道蛇燴雞的做法，親們有什麼疑問記得通過評論告訴小饃哦~~