自製涼皮，天一暖和就饞這口兒！

涼皮不費事兒，和點面，使酵母那麼一發，使涼水那麼一洗，面漿過篩，攤平上鍋，出鍋的時候再一冷卻，齊活啦！捎帶腳還把麵筋也做出來了~

原 料

高筋麵粉……400g

黃瓜……1根

豆芽……少許

生抽、醋、鹽

步 驟

01、涼皮&麵筋

400g麵粉中加入一小勺鹽，用250g水邊倒邊攪拌成絮狀

慢慢揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放在暖和的地方醒發1小時

醒發好後，倒入沒過麵團的涼水，揉洗麵團至只剩麵筋即可。

反復揉洗過程中，麵團變得越來越鬆散是正常情況。

麵筋取出繼續放入清水中洗淨

洗淨的麵筋取出放在乾淨容器中，加入1~2g酵母

揉勻後蓋蓋發酵至有氣孔

發酵好的麵筋隔水蒸15分鐘

面漿過篩

過濾後的面漿蓋好放置4小時以上，中途千萬不要動它

4小時後，面漿和水上下分離，把浮于上層的清水舀出

剩下的面漿加入半碗水和勻

烤盤刷油後，舀幾勺面漿讓面漿均勻鋪平烤盤

大鍋燒水，水開後烤盤放置浮於水面

約2分鐘後面漿固定成型，表面鼓起大泡把烤盤端出放在冷水盆中迅速冷卻

做好的涼皮疊放在一起的時候，一定要在中間刷上香油防止粘連。

02、調料

麻醬加水加鹽稀釋

黃瓜擦絲，豆芽焯水，蒜泥加水調成蒜汁

涼皮切條，麵筋切塊

所有食材碼放整齊，調入麻醬、蒜汁、生抽、醋、辣椒油

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