國人不喜歡吃速食麵了？那是因為你不瞭解速食麵

最近，網路都在討論說中國人不喜歡吃速食麵了。然而，真是如此嗎？大家對速食麵的瞭解又有多少呢？誕生於1958年的速食麵，至今已有半個多世紀了。其種類也從當初的寥寥幾種發展有上百種，而且如今的速食麵品牌及商標更是多達數千個那麼多。而且速食麵的“別名”也不少，有叫即席面、快食面、即食面的，也有叫速食面的。

那麼如此種類繁多的速食麵到底有多少種類呢？速食麵在分類上雖然沒有統一的標準，但一般按照以下3種標準來分。

◆按生產工藝分

附帶湯料的油炸面：麵條蒸煮以後，用油炸方法脫去水分，並使產品定型。包裝時另加１包或數包各種類型的湯料，食用時可將湯料和麵條一起在沸水中沖泡或在沸水中煮熟。

調味油炸面：此種面與前面一種不同之處是在麵條蒸煮以後，油炸之前噴淋液體及粉末狀調味料於面塊表面，然後再油炸、包裝成產品。這種麵條一般在包裝時不再附加湯料，食用時不需要添加其他調味料。

附帶湯料的乾燥面：麵條前期加工同油炸面，但蒸煮後不採用油炸工藝，通常是在熱風乾燥烘箱中脫水乾燥，在包裝時附加小包湯料。由於這種麵條不含油脂，所以在粉末狀湯料之外還應附加１包液狀油作為調味增香料，以改善產品的風味。

棒狀乾燥面：產品形狀頗似我國傳統的掛麵，生產工藝亦基本接近，所不同的是麵條成型以後仍需進行蒸煮處理，然後再烘乾，所以在日本稱為“α化棒狀乾燥面”。這種產品亦在包裝時附帶粉末狀及液體油或液體調味料之湯料，應用範圍多數是供家庭煮食。

調味軟面：按常法制成麵條後，經噴水蒸煮，趁熱加調味料及副食料，用聚酯及塑膠複合薄膜（ＰＥＴ／ＰＥ）或延伸聚丙烯與維尼綸複合薄膜（ＯＰＰ／ＶＦ）減壓密封，再經過殺菌而成。這種面不同於前述所有產品，其含水量及軟硬度一如食品店用時之狀態。產品在超級市場的冷藏貨架上陳列和銷售，食用時只需連袋在沸水中加熱，或取出重新在沸水中煮熱後即可。

微波乾燥速食麵：由於微波乾燥具有加熱速度快、產品膨化效果好等特點，因而以微波乾燥代替油炸乾燥產品含油低、複水效果好。冷凍速食麵：這種麵條是將經壓片、切條、蒸煮糊化後冷凍保藏的一種麵條，這種麵條與其他方便面相比，能較好地保持麵條原有的色、香、味、形及營養價值。

◆按產品風味分

中華面：這是沿襲中國傳統麵條的配製方法製成。在麵團中加碳酸鉀或純鹼，湯料的風味亦接近中國習慣，一般使用豬肉、豬油、麻油、大蒜、胡椒、生薑、醬油、酸味料及甘味料配製而成。

和風面：是日本式口味的速食麵，麵條配方中常摻以蕎麥粉、山芋粉或其他澱粉質原料。湯料的風味適宜於日本習慣，以鰹魚、海帶、香菇、酒、料酒、醬油、辣椒、生薑、甘味料及山崳菜等作原料配製。固體佐料還常使用墨魚、魷魚、蚌肉、牡礪、干貝等海鮮類物品。

歐風面：是歐洲型的通心面，但與一般通心面不同之處是經蒸煮處理過的，因而是一種方便通心面。這種面需使用高蛋白質的麵粉作原料，麵條彈性強，除作家用主食外，常作筵席及宴會之點心。其湯料中的原料由肉、番茄、橄欖油、沙拉油、丁香、肉掛皮、酸味料及甘味料等配製成。

冷拌面及炒麵：２０世紀７０年代後期，日本市場上出現各種袋裝的專供家庭自製拌面或炒麵的半制食品。面塊仍然屬於油炸型速食麵，食用時在沸水中煮３～４分鐘後將面撈出浸于冷開水中冷卻，再拌調味料就成為冷拌面，或在鍋中油炒後再加調味料，成為油炒麵。這種面的特點是比較粗，蒸煮時間較長，粘彈性甚強。

◆按包裝方式分

袋裝速食麵：速食麵產品的包裝袋是用外層為玻璃紙、內層為聚乙烯的複合塑膠薄膜密封而成。其包裝材料也可用聚酯和聚丙烯的複合塑膠薄膜，還可以用普通紙塑包裝的簡易包裝。

碗裝或杯裝速食麵：速食麵產品的包裝材料是用聚苯乙烯泡沫塑料或其他無毒耐熱材料製成的，包裝容器本身就是餐具，還附有塑膠小叉，食用時非常方便。目前，國家已規定，速食麵的包裝一律改用環保型餐具.