老北京美味八大碗，你都吃過幾碗？

老北京八大碗，老北京八大碗都是什麼？“流水的八大碗，鐵打的燒肉”，在傳統民間，“八大碗”遍佈大江南北，而老北京“八大碗”獨具特色。

所謂“八大碗”，源于流水席，傳統婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐，這是與唱大戲同樣重要的民間慶典，由於場面、桌椅、碗筷等數量不夠，只好採取“隨來隨吃，吃完即走”的方式。

吃流水席，按親疏、名望來決定入席次序，雖有先後之分，但席面內容一致，以大魚大肉等平常難得之物為主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮為主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。數百年磨合下來，老北京民間“八大碗”的菜單基本固定，即：

大碗三黃雞

大碗肘子

大碗黃魚

大碗丸子

大碗米粉肉

大碗扣肉

大碗松肉

大碗排骨

“八大碗”不一定是八碗，而是主菜八碗，涼菜、主食不計，有時另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見，只是“八”有“四平八穩”，人們仍維持了這個稱呼。

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