這家14歲的小眾麵包店告別前驚動北京城

在北京朝陽區亮馬橋路46號福景苑公寓1樓(凱賓斯基飯店東)，有這樣一家小眾麵包店——紅爐磨坊。“麵包老爹”---陳澤禎守了它14年。14年來寧願虧損，老爹也不願意降低麵包品質的堅守，贏得了眾多顧客的青睞。

可就在1月25日紅爐磨坊將淡然謝幕，消息傳出，每日數百粉絲紛紛到店搶購最有良心的麵包。

今天，“老北京城新生活”小編，就很您講講他的故事。

這幾天小編發現每日來到紅爐膜拜的新老顧客絡繹不絕，店員說，餅乾、點心已經停產，只有11點前才有麵包。近期不到17點，店裡各種被掃蕩一空了，問詢的人太多太多，店家只能在門口貼上抱歉售罄的字條，空蕩蕩的桌面上留言紙也顯示出淡淡惆悵：“重新開業時間未定。”

永遠堅持無添加，所有麵包永遠只賣一天

法國、德國和義大利是全球公認的三大麵包勝地，而在烘焙後起國——中國，陳澤禎創辦的紅爐磨坊麵包房卻能做出“比德國更德國，比法國更法國”的麵包，徹底推翻了“在中國餅店找不到真正純正的歐式麵包”這個謬論，並因此還多次被美國、日本、臺灣地區及國內的知名報紙、雜誌、電視所推崇報導，陳澤禎與紅爐磨坊儼然成為了烘烤行業的世界明星。

紅爐家日常所有原料均由老爹事必躬親，舉個栗子，做麵包用的豆沙餡，沒有買成桶的可以放半年的豆沙，而是自己買紅豆，提前浸泡，用他們會用定制的銅鍋小火熬制，人工連著半個多小時不停攪拌防止糊鍋。這樣做出的豆沙吃的時候你能嘗出豆子帶著皮的顆粒感。

但這一桶豆沙，冷藏也僅能存放3天，往後就變酸了。由於店裡麵包只賣一天，第二天也算新鮮，但是他們怕第二天買回去再放第三天就很可能變質，於是總會在當晚半價出售。奶油棍、奶油包裡的卡斯特奶油也是堅持自製。店裡的麵包永遠堅持只賣一天，賣不掉當天半價出售。

花一年時間做一款麵包

這家店裡有一款名名叫stollen麵包非常有名，製作過程漫長到難以想像，因為它需要一年的時間。

老爹的麵包店開在北京的使館區，所以很多國外最傳統經典的麵包也想辦法讓大家吃到，國外耶誕節，除了有聖誕老人，家家戶戶還會吃stollen，豐富的水果乾、杏仁和黃油，外面裹層糖霜，硬如麵包，密如蛋糕，酸甜和軟脆夾雜的口感好像和味蕾談了一場戀愛。

stollen做起來過程繁瑣到想炸毛，水果乾要在朗姆酒裡整整浸泡一年才能使用，而且3-5天就要人工翻攪一次，每一年的味道都會不同，品質好的可遇不可求。遇到stollen銷量大的時候，老爹也絕不拿時間不足的產品糊弄人，沒有了就不賣了，來年再賣，這就是老爹的心意，每一口食物，懂的人都能吃出滿滿的誠意。

老爹當初來北京開店的初衷不是賺錢，只是想讓中國人吃到世界上最好吃的麵包，把引進最好吃的歐洲麵包做為第一使命。

讓我們一起期待，在這個寒冬，儘早傳來紅爐磨房重裝開業的好消息！