春天嘗起來是什麼味道？80%的成都人提名了椿芽

終於春分了……

萬物蘇醒，生命又開始了新一輪的吐故納新 …… 昨日18時29分，春分。這也就是意味著春天真的到了。這個時候是人體機能、新陳代謝最活躍的時期，春季養生最重要的就是吃對東西！ 老話說得好，“不時，不食”。春季萬物勃發，菜品繁多，時令菜吃起來。

｜艾蒿｜

艾蒿饃饃應該是成都周邊郊遊小吃排名頭三名了，甘蔗、烤腸、艾蒿饃饃——新三大小吃！春天尤其多。你在洛帶古鎮的攤攤上看得到，在崇州油菜花田邊邊上也看得到。支個攤子，旁邊一盆和好的艾蒿粑粑，老闆就在一直炸粑粑。就沒有擔心過沒得人買。

? 艾蒿饃饃

麵粉和水，加入切碎的艾蒿。平底鍋起油，舀一勺粑粑進鍋，用勺子壓平。煎熟就好啦。

｜椿芽｜

春天說到新鮮吃食，翻椿芽牌子的最多。就像是時節的開端，買把椿芽，炒個蛋，是件有儀式感的事。據說，自漢代以來吃香椿就是春季的傳統。

而香椿確是最富春天氣息的蔬菜，只在春意盎然時才鮮美。一旦過了穀雨，香椿嫩芽不復。只是椿芽那種帶點凜冽、濃郁的氣味，有的小夥伴不大吃得慣。

? 椿芽炒蛋

市場買一撮綠葉兒紅邊的椿芽，葉厚芽綠。洗淨、切碎。打兩個蛋，攪散。加入椿芽，拌勻。 平底鍋倒入食用油，油熱倒入椿芽蛋液。想吃蛋餅還是劃散的蛋，完全看心情。

? 香椿拌豆腐

半鍋水，放少許的鹽，將洗乾淨的香椿焯水燙一會兒，撈起用清水過涼，切成末兒。 調味用香油和鹽，再加入少許的生抽和醋。香椿末兒用這個調味料拌勻後，倒在內脂豆腐上。

｜蠶豆｜

看這個綠油油的顏色，心情就舒暢。市場裡的蠶豆都已剝好皮，回家只用淘洗一遍。蠶豆，做一道有肉的吃法。

? 臘肉蠶豆飯

臘肉切丁，鍋裡半勺豬油，煎炒臘肉。然後加入事先泡好的大米、蠶豆，翻炒食材，讓她們充分融合。不急於蓋起鍋蓋煮飯，而是讓臘肉與蠶豆特有的味道慢慢地釋放到米中。待浸泡了大約五分鐘之後，便可以蓋上鍋蓋燜制了。燜制過程需要有人不斷移動鍋底，讓鍋底受熱均勻，待表面的米粒呈現出晶瑩剔透的米飯狀，這鍋地道的蠶豆飯就算大功告成了。

｜韭菜｜

上班族午餐真是談韭菜色變，因為口中氣味會被嫌棄，估計壓抑了好多小夥伴喜歡鮮嫩韭菜的天性。一茬接一茬生長的韭菜，春季鮮嫩。不管是包餃子還是炒雞蛋、香乾，都很好吃呢。

? 韭菜炒雞蛋

韭菜洗淨切段，雞蛋打散。鍋內熱油，倒入蛋液用筷子滑蛋。蛋液凝固後，就快速舀起來。鍋內重新加一點點油，油溫7成熱的時候，加入韭菜大夥翻炒，鹽、糖、生抽調味。倒入雞蛋翻炒就好啦。

｜春筍｜

從媽媽那裡繼承的生活經驗告訴我，熱烹筍，要給很多油才能逼出那股子鮮。不然有句話叫，潮垮垮的（形容久了沒吃到肉的感覺）。春天是春筍上市的季節，不管怎麼吃，聽起來都是一副美好的模樣。春筍配在葷菜裡，可吸附肉的香味，同時還能吸附油脂給葷菜解膩；而在素食中，很多菜裡也都配有春筍，脆嫩鮮美。

江南喜食的醃篤鮮、油燜春筍，我們都可以試一下。古代名醫孫思邈說過，“春日宜省酸增甘，以養脾氣。”什麼意思呢？簡單說來就是少吃酸的多吃甜的。（喜歡吃甜食的小夥伴看到這句話好開心）

? 油燜春筍

春筍滾刀，白水煮沸幾分鐘，去掉澀澀的味道。撈起來瀝幹水分。高湯或者是濃湯寶，加上生抽、老抽、糖和一點點的鹽和醋調成汁水備用。鍋中加油燒熱，倒入筍炒到邊角上有點點變黃。然後倒入剛剛調好的醬汁，蓋上鍋蓋小火悶燒幾分鐘。

? 醃篤鮮

醃篤鮮的做法是道聼塗説來的，小編自己沒做過。食材需要，春筍，五花肉、五花鹹肉各一半。鍋內冷水，加入料酒，切塊的兩種肉入鍋焯水，滾開後再煮5分鐘。撈起來冷水裡沖一下。春筍也下冷水鍋焯水去澀。 然後重頭戲來啦，湯鍋冷水放入鮮肉和鹹肉，加蓋大火煮沸騰，開蓋轉小火，放入春筍再煮半小時。留一些比湯少，又比正常燒肉多的汁水。就可以啦。

最迷人的應該就是醃篤鮮裡面的春筍吧，又有筍的鮮，還有肉味帶來的滿足。

來源：慢耍成都