重慶人吃米線的澆頭，我們就好這口！

重慶人常說的“澆頭”其實就是指澆在面或米線上用來調味或點綴的醬汁。重慶人喜歡吃面同樣也喜歡吃米線，所以重慶米線澆頭之多！多到無上限！今兒為大家列舉一些重慶人最愛的澆頭，看看有沒有你的最愛！

牛肉

米線常用的澆頭牛肉，用牛腩肉、泡海椒、幹辣椒、紅花椒、豆瓣和其餘十幾種香料熬制而成，燒出來的牛肉細嫩爽滑，湯頭麻辣鮮香，淋上牛肉做澆頭，味道巴適慘了！

泡椒蹄花

泡椒蹄花是近幾年很火的一款米線澆頭，湯底辣味十足，蹄花燉得耙爛香糯，皮子Q彈有嚼勁，再搭配鮮香的米線，營養又美味，還不油膩~

雜醬

誰說雜醬和小面才是原配，雜醬配米線也能搭出新的高度呢！雜醬用的是肥瘦相間的肉，切丁，鐵鍋裡放油，熱了後把肉丁放進去煸炒，把油耗出來一部分，再倒入醬料翻炒，炒好的雜醬黑紅發亮，粘稠緊致，舀一勺在米線上面，醬香撲鼻！

豌雜米線

雜醬澆頭的升級版，豌豆用高壓鍋壓得耙軟，入口即化，再配上粘稠鹹香的肉雜醬，葷素搭配，米線湯最好少點像幹拌豌雜米線那樣，吃起來更香！！

花甲

最近幾年，花甲在米線界掀起了一股風潮，花甲米線也在重慶“遍地開花”。酸辣、麻辣、香辣味的花甲深受吃貨喜愛，偷偷告訴你們，俺喜歡吃酸辣花甲米線，你們呢？

辣子雞

辣子雞本來就是重慶江湖菜代表之一，辣子雞色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。用作米線澆頭，麻辣幹香，勁爆十足！

泡椒鵝掌

燉得耙軟的鵝掌浸泡在泡椒中，鵝掌完全吸收了酸辣的泡椒汁，入口即化的口感，讓人欲罷不能，鵝掌做澆頭的米線味道自然也不得撇！

泡椒豬肝

酸菜豬肝米線，酸辣十足，豬肝滑嫩爽口，再加上胡辣殼的辛香，越吃越辣！酣暢淋漓的吃頓豬肝米線，是對冬天最好的慰藉。

泉水雞

泉水雞具有“麻、辣、鮮、香、嫩”的特點，一碗泉水雞米線，光是看到上面鋪滿的辣椒，就直流口水，先吃一口湯汁，嘴就被辣紅了，泉水雞肉質新鮮，米線嫩滑，特別香！

泡椒鴨腸

泡椒鴨腸米線，裡面有鴨腸、榨菜、韭菜、白菜，韭菜和鴨腸超級好吃，鴨腸切得小小的，很入味，米線很細，一碗根本不能滿足吃貨的胃！

火鍋

重慶人對火鍋的愛，可不僅僅體現在一周7天吃火鍋也不膩哦！他們還把火鍋的口味延伸到了米線中，火鍋米線的名堂就多了，可以說是“包羅萬象”，只要燙出來的菜好吃，火鍋米線裡面就有。不吃火鍋，也可以筶一哈火鍋米線嘛！

肥腸

肥腸也叫下水，是豬大腸的通俗叫法，有的人不愛吃，有的吃貨卻對它愛得不得了。澆頭肥腸的做法一般是紅燒，紅燒肥腸耙軟入味，一點異味也沒有，巴適得很！

泡椒魷魚

魷魚味道鮮美且營養豐富，深得好吃嘴們的喜愛。泡椒魷魚是用的發魷魚做主料，搭配金針菇，梅林五花肉，口感鮮香可口，魷魚鮮味十足，不過魷魚雖然美味~但是高血脂、高膽固醇血症要少吃哦~

酸菜肉絲

老壇醃制的酸菜酸爽帶勁，另外還放有豆芽、白菜之類的配菜，辣度溫和不嗆，湯底喝起來有點辣喉，肉絲泡在碗裡滑嫩爽口，喜歡酸辣口味的人必點哦~

番茄丸子

紅、白、綠三色相間番茄肉丸子湯料，肉丸細嫩清香，入口即化。番茄煮得軟爛，光是想想就覺得流口水好嗎？！！

親，您好哪一口呢？