祁門紅茶世界聞名，品鑒一杯功夫祁紅茶

茶最重要的功能和最根本的目的是供人飲用，因此如何沖泡至關重要。沖泡得法，不但可使茶的色香形味功能展現得淋漓盡致，甚至會昇華為一種境界，給人以妙不可言的精神享受。反之，則沒有充分地釋放出茶的能量，甚至可說是一種浪費，是對來源於大自然物產的辜負。

祁門紅茶產于中國安徽祁門縣境內有名諸山，茶色深紅，茶味特長，茶香濃郁，茶質堅厚，能助消化，能潤腸胃，能去風火，能長精神。

飲法：此茶為紅茶中之極品，其泡制之法，先以三錢左右，或兩茶匙，置入壺內，用沸水沖之，5分鐘後，傾入茶杯中，即成芬芳適口之飲料，再加以牛乳白糖，調和飲之，其味甚香，更覺優美。

俗話說“好茶配好水”，說明泡茶是講究用水的。好茶還要配好器，說明泡出好茶是講究器具的。祁紅，茶中之精品，紅茶之翹楚，泡飲必然有獨特要求。因此學會和掌握科學、規範的泡飲方法，很有必要。

用水

陸羽在《茶經》中說：“山水上、江水中、井水下。其山水，揀乳泉、石池、漫流者上，其瀑湧湍激勿食之……其江水取去人遠者，井水取汲多者。”茶聖的話充滿辯證法，通過親身的實踐，總結出活水為好，淨水為好的道理，並說明山泉水為最好，難能可貴。

時代在進步，社會在前進，今人泡茶，用水也發生很大變化，自來水、礦泉水、純淨水等陸續問世，這些當然也可作為泡茶用水。

祁紅用水雖沒有特別的講究，但還是應嚴格要求：水源沒有病原體污染，沒有工業污染，水的感官性狀良好，即無色、無臭、無異味，透明、無沉澱、無懸浮物，總硬度不超過25度，煮沸後永久硬度不超過8度。

家用的自來水由於多添加有氯，需要置放一夜，待氯氣釋放後方好使用。此外，煮過的水因空氣已少，若再次煮沸使用，則使祁紅香氣和色澤大打折扣。

器具

祁紅重在表現湯色和香氣，選用茶具要有講究。常用的有瓷杯、玻璃杯、不銹鋼杯等雖然也可，但沖泡高檔祁紅卻以選用白色瓷杯為最好，尤其是選用半透明的高白釉白瓷茶具則更有效果。

因為祁紅湯色紅豔，選用白瓷、青花瓷杯最能表現其湯色特點，雪白的茶具盛裝著紅豔豔的茶湯，波光蕩漾，杯沿映象出一圈金色的光環，是祁紅獨有韻味，人稱“金圈”，賞心悅目，極具觀賞性。

當今都市，追求時尚，喝茶講究察顏觀色，採用通體透明的玻璃杯泡飲祁紅也不失是一種選擇。

飲法

祁紅有著獨特品質，飲用方法也有多樣。按花色品種分，有工夫飲法和快速飲法；按調味方式分，有清飲法和調飲法；按茶湯浸出方式分，有沖泡法和煮飲法。

不論何種方法飲茶，多數都選用茶杯沖(調)飲，只有少數用壺泡飲，如片茶、末茶。

要使祁紅沖泡達到最佳狀態，掌握好沖泡時間是關鍵所在。時間過短，茶葉中的氨基酸釋放不足，則泡不出祁紅的香甜；時間過長，茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放，茶湯又會變得苦澀。掌握準確時間的辦法一是使用計時器，二是以茶湯色澤辨別，湯色紅豔明亮是祁紅最顯著的特點。

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