這位一生獻給小面的重慶匠人

重慶十八梯，

位於重慶解放碑中央商務區，

是從你的全世界路過的拍攝地，

也是重慶渝中半島的最後一片靜謐之地。

人口不多，也沒有旅遊景點，

不過一年四季總會有許多，

從四面八方慕名而來的遊客。

不為度假，不為美景，

只是想吃一碗，

有著麻將塊大小的牛肉，

搭配著勁道彈牙的麵條，

摻雜著濃厚牛油的湯底，

幾片嫩黃的包包白點綴其間，

蔥花為這首美食交響曲點上最後幾個音符。

多少年來，這碗眼鏡面，

讓無數過客變成了回頭客，

店主：蔣明國，也被大家稱為“大眼鏡”

眼鏡面是重慶人早晨出沒的地方。

一碗面，融入了重慶人生活的味道，

也藏著許多重慶人悲歡離合的人生故事。

我們還沒來得及從全世界路過

他卻已經路過了全世界

重慶人都熟悉的“大眼鏡”走了

帶著他的一生做好一份牛肉麵的匠人精神

和被漸凍症折磨後的身軀……

眼鏡面用的是“水面”，又稱其為“水葉子”

用上等的麵粉，加水，加堿，攪拌，

憑手感把握幹濕度，

根據需要切出寬窄、厚薄不同的麵條，

寬的大約十毫米，細的大約一兩毫米。

煮面，水開後下面，煮沸之後換成文火，

再舀入一瓢清水，稱為“斷白”，

如省去這道工序，麵條的嚼勁會差不少。

比面更重要的還有面裡面的佐料，

佐料裡的薑，最好用老薑，

先去皮，再切粒，

對於蒜，不能直接用蒜泥，

要用蒜水，不然蒜的香味會蓋過面的香味。

辣椒的製作，長一兩寸，氣味微嗆，

香而微辣，色澤鮮紅的幹辣椒是首選，

在鐵鍋裡翻炒烘乾，冷卻後放入石凹，

再用木錘搗制，用油熬煉，辣椒的魂魄，

在眼鏡面，得到最暢快的釋放。

上等的面配上淋漓盡致的佐料，

讓碗裡的調料釅釅裹在面上，

圖的是一個濃烈幹香，

多加點青菜，一碗麵條上，

浮著幾片青翠菜葉，

吃著的食客那是一個酣暢淋漓。

在生命畫上句號前的那段日子，

他拖著日漸僵直的身軀，

仍然堅持呈現最鮮活正宗的美食。

緬懷他，

不僅為他的匠人精神，

更為尋找遺失的味道，

一碗牛肉麵，影響一座城，

眼鏡面老闆雖然走了，卻用一碗面，

以最直接簡單的方式，呈現出，

重慶人的熱情與潑辣，

重慶城的麻辣與包容。

愛上一碗眼鏡面，

其實愛上的是一份

家常、溫暖、香濃的滋味。

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