名醫教你做海參竹筍湯，滋陰補氣又養顏！

春季人很容易上火。

揚子晚報“走進名醫廚房”

邀請南醫大二附院針灸科許國傑副主任中醫師

教大家做一道海參竹筍湯，

不僅滋陰潤肺、健脾益腎，

還能養顏潤膚，清除內熱。

海參竹筍湯（3人量）

主料：

春筍200克、水發海參300克（幹海參3、4條，也可用去皮的鴨肉或是鯽魚代替）、高湯500毫升（雞湯、骨頭湯、鴿子湯均可）

藥膳包：

黃精30g、黨參10g、枸杞20g。

黃精

黨參

枸杞

調料：

食鹽、味精、胡椒粉、蔥、薑各少許、料酒5毫升。

製作方法：

先進行海參的水發，用暖水瓶裝滿開水，將洗淨的幹海參放入（不要裝入太多），蓋嚴蓋子，12個小時後即可取出，順肚開口，取出內臟，洗淨後再放在冷水中泡5到6個小時。

將春筍剝去外皮、洗淨，開水汆一下斜切成條狀，放在一邊。

淨鍋上火，放入高湯、薑片、春筍、黃精、海參和黨參。大火燒開放入料酒，轉小火燉20分鐘，放入枸杞再燉5分鐘調味即成；起鍋後放鹽、胡椒粉、撒上蔥花。

名 醫 講 菜這道藥膳氣陰雙補，能祛火養顏

春筍被稱為春日“素食第一品”，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，同時還具有吸附脂肪、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

許國傑副主任教大家做海參竹筍湯

另一味主料海參和人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。中醫認為，海參是滋補氣血津精的佳品，也很宜高血壓病人食用。如果家中沒有海參，也可以用去皮的鴨肉或者鯽魚代替。

枸杞為廣東民間煲湯的常用藥材，還有保肝護肝、促使肝細胞再生的良效。黃精也叫做野山薑，對於高血壓、冠心病都有著一定的治療效果。黨參的主要功效是補氣，側重於脾胃氣虛、四肢無力、食欲不振之人。

海參竹筍湯這道藥膳功效氣陰雙補、滋陰潤肺、健脾益腎，能養顏潤膚，清除內熱。同時對血管硬化、高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血症等病症及易疲勞上火的亞健康人士有防治和調理作用。

背 後 故 事

藥膳組方“走心”，煲湯難度小

許國傑中醫師是中國針灸學會減肥美容產學研創新聯盟理事、江蘇省針灸學會臨床專業委員會委員，從事針灸已有二十多年。最為神奇的是，她特別擅長針灸促醒植物人，有幾位植物人就是在她的“針”下轉醒。

原創一道藥膳，許國傑極為認真，竹筍和海參適合搭什麼樣的藥材？腦中列出了幾味候選，既要考慮功效，又要考慮配伍與禁忌，還得考慮作為一道菜品，藥材味道若太重太沖也不合適。一點點細節磨下來，定下了枸杞、黃精、黨參三味藥材。

“現在愛下廚房的小年輕並不多，所以在製作方式上，儘量選擇簡單一點的做法。”許國傑告訴記者，在爆炒煎炸蒸煮等等烹調方式裡，煲湯的難度是相對較小的。

“雖然煲湯的廚藝門檻比較低，但少油少鹽，其實是一種很好的烹調方式。”許國傑說，她家的日常餐桌上，蒸煮最為常見。真正的養生有時候不在於追求上限，而在於守住底線，“做菜多選蒸煮，垃圾食品不進門，這就是我堅持的養生經。

來源 | 揚子名醫團（yzmyt2011） 通訊員 何松明 揚子晚報全媒體記者 楊彥 於丹丹

編輯 | 付靜