冬天這樣吃最貴州：好吃很，安逸很

冬天到貴州東南邊的侗族寨子裡去，如果有緣法，你可能會遇到一支喜慶的隊伍。前面有幾個男孩子分別用小小一隻竹杆挑著一條大魚，一個接一個蹦蹦跳跳的走著，魚身上通常貼著個紅封。除了魚，小杆上還掛著一個竹簍，裡面裝的一般是臘肉臘腸醃魚，分量都很輕。後面緊跟著的是青壯年，挑著箱箱籠籠，都是大傢伙，有傢俱物什，有大筐的煙熏臘肉、大桶的彩色糯米飯、大缸的米酒。最後面，走著寨子裡有聲望的老人家，拿著煙袋，頂和氣的和遇見的路人拉話，邀請大家到新人家吃飯喝酒。至於你是否能有幸進入被邀請的行列，那看運氣，現在，我們先來關心一下小孩子挑著的那條大魚。

酸魚

在婚慶喜事上打頭陣的大魚，其實是醃酸魚。酸魚一般是用穀花魚，也就是在水稻田裡長大的魚來做的，秋季做成，可以長期存放。春節前後，婚期密集的日子裡，村寨的山路上滿多挑著這種酸魚的小孩子，這是侗族的一種婚俗。

酸魚的做法是把磨碎的玉米粉、糯米粉，加上辣椒、花椒、草果八角大料、鹽、酒，混合成糟，塗抹在魚身上，填到魚肚子裡，最後放到陶罎子裡儲存。只要器具不沾到油水，可以存放一兩年，味道還一如既往的好。吃的時候，或是蒸食，或是和著辣子炒食，都別有一番風味。不止在婚宴上，就是結婚以後的回門，酸魚也是宴席上的大頭。

羊肉粉

貴州幾個縣市都有出名的羊肉粉。吃羊肉粉牛肉粉是不分季節的，一年365天，貴州人有本事一天兩三頓的吃，不會膩，特別是姑娘家。

羊肉粉的主料羊肉用當天宰殺的矮腳山羊最好，帶皮慢燉，講究一些的早點鋪，是頭一天晚上生爐子熬湯，掩上風爐燉它一夜，早上還不用掀鍋蓋，已經是濃香飄了幾裡地。

這樣燉出來的羊肉，不爛不化，把肉挑出來切薄片，蓋在用羊肉原湯打底的米粉上，剩下的作料就由著你愛放什麼放什麼了。薄荷葉子有的是，生蒜苗有的是，生韭菜、辣椒、折耳根、蒜油、辣椒油、糊辣椒面，一個都不會少提供，只要吃得完，你加滿一碗都沒關係。

羊肉粉用的粉，就看各地的了，每個地方都出產軟硬、黏度各不相同的米粉，有圓形的米粉，有扁扁薄薄的寬粉。每一碗粉都色香味十足，你還可以配著羊棒骨吃。想想，這樣熱騰騰的一個湯碗捧在被冬天的冷空氣凍僵的手上，這樣一種香氣打破冬日被凍結一般的空氣傳到你的鼻子裡，這樣濃郁香辣的味道在你的口舌之間發力，你還能憋得住嗎？

牛肉粉

做法類比羊肉粉，吃起來同樣要撒上蒜苗、薄荷。吃不慣羊肉的，來上這麼一碗熱乎乎的，人生也很圓滿了。

鹵豬腳

Q彈軟糯的鹵豬蹄，是你在貴州遊玩期間一定會遇到的一種美食。南方冬天的濕冷不是鬧著玩兒的，穿幾層羽絨服也阻擋不住冷空氣往你骨頭裡鑽。這個時候，就適合找個街邊小店坐下，請店家從熱氣騰騰的大鹵鍋裡翻檢出兩三隻鹵汁浸到最透的豬蹄，把筷子插進骨縫處一扒，就可以輕鬆的剔去骨頭，把肉蘸著特調的香醋來吃了。更本地人的吃法是，蘸著折耳根蘸碟吃。

糍粑

新打出來的糍粑，軟乎乎糯和和，等不及的放到嘴裡，滿口的米香，瞬間就能驅散寒意。吃這樣的糍粑很講究時間，早了，不行，糯米粒還沒有“打”開，口感不好；晚了，已經挑出來放到盆裡了，就有點結殼，沒有軟糯的口感。不過，等到完全放涼放硬以後，烤著吃，烤“泡”以後，光吃或是蘸著醬吃，就又是一種境界的好吃法。糯乎乎的糍粑，不光好吃，還能暖手，和冬天正搭。

刨豬湯

貴州、四川、重慶一帶說的刨豬湯，說的不是一道湯，而是泛指一桌子年豬菜。挑選好良辰吉日（多在冬至以後，春節以前），請好殺豬師傅，告知遠親近鄰到日子過來相幫。熱熱鬧鬧的鋪排一場，男女老少各有職能，洗菜切菜燒灶掌灶，招呼賓客。

等到宰豬那一邊新鮮洗剝好了，首先挑出最好的一大塊肉來，交到“露天廚房”，由刀工好的人將之切片切塊，再由掌勺大師傅下到大鐵鍋裡，用薑片、大蒜、糟辣子、幹辣椒爆炒一氣，在火力最猛的時候，汆湯下去熬煮，就做成了年豬飯上最具代表性的一碗“刨豬湯”。

這道菜做成功了，大家就都定心了，其他菜一樣一樣出鍋，到點吃飯，不慌不忙。

各地殺豬飯菜式不同，但“刨豬湯”是要有的，蒜苗幹辣椒爆炒的腰花、豬肝，血旺和豆腐丸子湯、蘿蔔排骨湯也是有的。一個全席下來，不光有豬肉，有的人家還殺雞宰鴨，十分隆重的鋪張一回。對於一些家庭來說，這頓飯的意義甚至大過年夜飯，因為出門在外的人，一年不見的遠親，都能夠在這個時候聚到一起，大大的熱鬧一番。

因為人手眾多，還能順帶著把下一年要吃的醃臘肉臘腸也一併做了。一年中最忙最慌亂最隆重的一天，在大家的齊心相幫下過去了。可以氣定神閑悠哉哉的迎接春節了！

如果有機會，一定要去蹭一頓“刨豬飯”！

熏臘肉、臘腸、豬肝

洋芋粑粑

冬日裡，風靡全國的烤紅薯、炒栗子，在貴州比較受挫，居然及不上一個洋芋粑粑來得火爆。

吃湯粉要折耳根，炒臘肉要折耳根，下飯要涼拌一碗折耳根，吃洋芋粑粑更不能少了折耳根，貴州人吃折耳根的日常，不是你想懂就能懂。

豆豉火鍋

豆豉是一種奇怪的東西，不是自家做，而是聞到別人家炒豆豉的味道，就像近距離聞見一雙臭腳丫.......羞澀一些的人家，對外地來的客人總要解釋幾遍，這是一種食物，只是做的時候味道奇怪，吃起來可就不得了的好吃了。本地的人家，倒是一聞到氣味就懂得了：這家人，今天有口福了，吃豆豉火鍋了！

豆豉火鍋，豆豉自然是主角，不過還有一個和它地位相當的搭檔，那就是炒香炒幹的五花肉油渣。五花肉切大片，下到鐵鍋裡製成油渣，加上花椒、蔥蒜、薑，山胡椒混合，汆湯做成鍋底，就可以涮火鍋了。

酥肉、肥腸是配料，主題可以是魚片火鍋、豬肉火鍋、羊肉火鍋等。三五好友團團圍坐，小酒喝著，熱熱乎乎菜吃著，吃到差不多了，用湯底的豆豉拌一碗白飯，嘖，此處欠缺的形容詞，還有待你在吃過以後發明創造出來。

鹽酸扣肉

此鹽酸非化學裡的鹽酸，而指的是一種鹽醃菜。不是鹹菜，是醃菜，並且是酸味重於鹹味的醃菜。製作方法和千張肉基本相同，將豬五花肉連皮烤香，特別是皮要烤至起皺，然後用水洗去煙灰，劃幾道開口，塗上醬料，下油鍋將表層炸香，起鍋瀝油以後，切成大片，蓋在鋪滿鹽酸菜和薑絲的盤子裡，上蒸籠蒸至肉皮酥爛才成。

鹽酸菜的酸味浸入肉片，解去不少油膩，在冬日的餐桌上，只用搭配一碗騰騰著熱氣的白米飯，再來上一碗炕洋芋，一湯碗青菜，趁熱下肚，不知怎麼，光是想想，就覺得歲月靜好。

酸湯魚

《路邊野餐》有毒，看過這部電影之後，幾個月都忘不掉電影裡的山路和亞熱帶水汽，看誰都像片子裡雲貴方言摻雜著講的人物。更忘不掉的是不曾出現過的兩碗粉，經由主角的口中說出：“老人家，打兩碗粉！”

但在影片的背景地凱裡，最出名的還是酸湯魚！

凱裡酸湯有紅酸湯和白酸湯，做法各不相同。吃酸湯魚按理說是夏季最安逸，但你試想一下，在冬天的木屋子裡，圍著一鍋噗噗開鍋的酸湯魚，一邊吃一邊擦汗，酸辣適中的魚肉魚湯不僅飽腹，並且給你一種衣食無憂現世永遠安好的滿足感，而外面仍是一片綠意，如果剛好再下起了雪，那就更有了“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”的意境了，只不過，是豪放版本的。

不知道貴州的冬天，下不下雪呢？

辣子雞

貴州辣子雞特別之處在於一定要用到糍粑辣椒來炒。糍粑辣椒不是用糍粑和辣椒打成的混合物，而是用泡過的辣椒和薑蒜一起舂打出來的、有著類似糍粑粘性的一種調料。

炒好的辣子雞起鍋裝盆，上面一定還要撒上現割的蒜苗、小香蔥，熱氣一沖，滿屋子的香。

鹵鴨子

烙鍋

烙鍋是一種中間高、四周低的圓鍋（也有平底鍋樣式的），原始形態據說是瓦片搭起來的簡易小灶，瓦片底下燒著火，食材就在瓦片上烙熟。

這種吃法是戰場上的發明，古人行軍打仗，被對方圍得緊了，糧草供應不上，只得就地取材，用打來的野味和隨身帶著的臘肉，加上隨手掐的野菜，在拾來的瓦片上烙著吃。

肉裡的油烙出來以後，潤過野菜，不至於糊，別有一番滋味。做的時候，一般不放鹽，吃的時候，才蘸著鹽辣椒面吃。

在此處拋磚主要為了抛磚引玉，希望能引來更多的小夥伴補充說明，讓俺們一次饞個夠！