悄悄告訴你重慶人吃火鍋正確的打開方式

重慶人好吃那是出了名的，一個城市以“火鍋之都”來命名，還有誰！你愛吃火鍋麼？重慶火鍋怎麼吃才正宗你了然麼？如果對於重慶火鍋，你還是個望辣興歎的門外漢，今兒咱就來說說……

關於鍋底，建議來個純粹的紅湯，鴛鴦鍋太娘了。正宗牛油火鍋油水比例為6：4，有的高達7：3，涮到最後達到8：2，為了保證黃油飽滿，油水的大和諧，切記，不要老是加湯。

關於前菜，酥肉和啤酒一定是重慶人民的一大發明，甩女神的炸雞加啤酒一個長江。有經驗的吃貨寶寶一定會在等湯底沸騰的時候，先給自己點份現炸酥肉，即炸即吃，且一定要由肥瘦相間的豬肉炸制，太瘦了口感幹硬，加點肥肉滋潤留香，一條酥肉上點綴著兩粒花椒，微麻解膩又提香，再叫上一瓶山城凍啤酒，美哉！！！

正宗的火鍋油碟是半碗香油半碗蒜泥，單純而不做作，無需其他，因為火鍋底味本就濃郁，加太多作料反而嘗不到火鍋各個菜品的豐富味道，所以，不要再在老火鍋館問有沒有麻醬了，他們只會回答你，不好意思，我們只有撲克，哈哈……

若你想吃上一次正宗的重慶火鍋，體味江邊火鍋的麻辣歷史，那你可得照著重慶人民的喜好來，“火鍋三件套”-毛肚、鴨 鵝腸、老肉片肯定必點，另外蹄筋黃喉凍鳳爪不可錯過，口味略重的，可以試試來份鮮腦花，說著說著口水流一地。

燙菜在重慶火鍋也是一個頗有講究的技術活，重慶火鍋必點菜目就有：毛肚、鵝腸、黃喉以及腦花，鵝腸講求七上八下，毛肚放個幾十秒就可夾起，否則會燙老。腦花在此之前我是一直不敢嘗試的，得益於其恐怖的外表，讓我望而卻步，但是後來嘗試就愛上，一個美味的腦花應該滴滑嫩鮮香的，就像豆腐一般的咀嚼感，混合著油的醇香。

愛好海鮮的朋友在點魷魚的時候，一定不要點新鮮魷魚，新鮮魷魚下鍋一煮一定硬得連你媽也不認識，所以，這個時候發魷魚就是不錯的選擇啦，口感綿軟有嚼勁，香味厚重不突兀。

土豆，芋頭等澱粉過重的菜品請在倒數第二輪的時候放，因為土豆久煮會爛，粉質過重，煮到最後也容易渾濁糊湯，丟了紅湯的好滋味。

蔬菜可最後一輪放，因為菜葉子吸油的緣故，過早放會稀釋湯底麻辣的味道，越涮越乏味。關於蔬菜，推薦一下重慶的“豌豆尖”，清香爽脆，時令季節可以一試。

在重慶春夏秋冬，過年過節都和火鍋很配哦。走，吃火鍋！！！