還在糾結剩飯剩菜能不能吃？

一到節假日，遊子們紛紛返鄉，爸媽每天變著花樣做好吃的，飯菜擺了滿滿一大桌，真正能一頓吃完的卻很少。假期過後，很多年輕人又離開家，給父母留下一堆剩飯剩菜……

對待剩飯剩菜，大多數年輕人主張扔掉，擔心危害健康；而很多節儉慣了的老人則主張保存好，下頓熱熱繼續吃。剩飯剩菜到底能不能吃？聽聽專家怎麼說：

“ 怎麼處理剩菜更健康？”

世界衛生組織建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時在5℃以下冷藏，並且不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

正如視頻中張軍博士所說，剩飯剩菜裡最大的健康隱患不是營養的流失、細菌的滋生，而是「亞硝酸鹽」。通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害，但如果過量攝入，亞硝酸鹽會在胃的酸性環境中生成過量的亞硝胺，就可能會誘發癌症。

這些菜必須扔 :蔬菜、涼菜、海鮮、豆製品

蔬菜是最不應該保存的，尤其是綠葉菜。有資料顯示，我們攝入的亞硝酸鹽80%來自蔬菜，做好的素菜在溫度較高的地方存放，亞硝酸鹽含量會有所增加，而反復加熱蔬菜也會讓裡面的維生素所剩無幾。

涼菜不論葷素最好都別留。涼菜未經加熱，更容易滋生細菌且不會被殺滅。

海鮮最好一頓吃完，過夜會鮮味盡失，而食用過夜的海鮮還容易引起腹瀉等不適。

豆製品比如豆腐，這種含水量高且蛋白質等營養成分豐富的食物，就非常容易滋生細菌。

2. 這些菜可以留 :純肉、主食、粗糧

燉肉、炒肉等富含油脂的菜肴，以及加了醋的菜，最好用玻璃器皿或者有釉質的瓷器來盛裝，再放進冰箱。

粗糧的礦物質和膳食纖維特別豐富，再加熱一次也有營養價值；饅頭、花卷及餅類可以放入冷凍層，一般能保存一周左右；肉類可以分裝成小份，及時放進冰箱，以後每次拿出一小盒，避免反復加熱。

3. 冰箱存剩菜要注意 :分開儲存、存放時間

不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

剩菜存放時間不宜過長，最好能在5~6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，就能殺滅大部分致病菌；但如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等有害物質，加熱就起不到作用了。

包子、餃子等帶餡的澱粉類食物，容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素，高溫加熱下也無法被殺死，最好在接下來的一兩天內吃完。

4. 吃剩菜一定要熱透 :整體加熱到100℃ 或沸騰3分鐘

剩菜剩飯吃前一定要「熱透」，徹底殺死細菌。所謂的「熱透」是指高溫回鍋把菜整體上加熱到100℃，或者保持蒸鍋裡的水沸騰3分鐘以上。

不同的剩菜加熱各有技巧：肉類通常要加熱10分鐘以上或微波加熱1分鐘以上；魚類還可以加上蔥、薑、蒜、料酒、醋等一起回鍋，既有助於殺滅細菌，還能提鮮。

豐盛榜溫馨提醒：很多爸媽害怕浪費，一定要把剩飯剩菜吃完才行，但老年人自己本身免疫力就低下，哪怕有再多的辦法保存飯菜，總吃剩飯剩菜也很容易引發胃腸疾病，本來的節省反而變成更大的浪費不說，還會把身體弄得很難受。所以，最好的辦法就是別！剩！飯！菜！