聽說滋補美顏的精華都在湯裡，真的嗎？

冬天，喝湯進補是很多人的選擇。天氣越冷，喝上一碗熱騰騰的湯，越會讓人從胃裡一直暖到心裡！再加上喝湯滋補、喝湯美容養顏、喝湯活血化瘀……等說法，讓「湯」成為了神丹妙藥一樣的存在。

但，湯裡真的都是食材中的營養精華嗎？喝雞湯、肉湯、魚湯，到底能不能滋補美顏呢？湯渣到底該不該扔呢？真相是：

1、喝湯=喝水+食材的可溶部分+少量脂肪+鹽

燉肉湯的過程中，脂溶性的香味物質會隨著脂肪進入湯裡，而水溶性的香味物質和鮮味的氨基酸也進入湯裡，這是湯為什麼鮮美的原因。但，湯好喝並不意味著營養成分都進入了湯裡。

實際上，湯裡只有一些可溶性物質，比如，肌漿蛋白、氨基酸、肽類、無機鹽等。至於礦物質方面，除了可溶性的鉀元素，湯裡並沒有多少鈣、鐵等不溶于水的元素。所以，「喝骨頭湯補鈣」也只是一種美好的「聯想」，實際上沒啥效果。當然，還有少量漂在湯的表面的脂肪會被我們一起喝下去。

2、湯只「補」身體虛弱、消化不良的人

對病後虛弱、消化不良的人來說，雞湯、肉湯中溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、穀氨醯胺、肌酸、B 族維生素等，可以被快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。

而對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，因為對營養的攝入和吸收能力都更好，湯裡那些有限營養的「滋補」效果就不大了。

從這個角度看「喝湯滋補」不假，但只是對身體虛弱、消化不良的人來說。

另外，豐盛榜要提醒大家：老火靚湯中的嘌呤含量較高，請儘量少喝，尿酸偏高的人請不要喝！

3、渣比湯更營養，不要扔

資料顯示，用魚、雞、牛肉等高蛋白原料燉煮6小時後的湯雖然看上去很濃，但蛋白質的溶出率只有6%~15%，85%以上的蛋白質仍留在「渣」中，湯裡的鐵也不足原料中的1/6……平時大家熬湯一般只會煮1~2小時，湯裡溶解的營養也就可想而知更少了。

簡單來說：超過85％的蛋白質、礦物質都在湯渣裡，喝湯不忘吃湯渣是最科學的做法。

當然，我們還可以把湯渣做成一個新菜。比如雞肉熬完湯後，雖然鮮味大打折扣了，但我們可以把它撕成細絲，加點胡蘿蔔絲、黃瓜絲，再用醬油醋等調味，做成涼拌菜，味道也相當不錯呢！

還有：

除上面說到的肉湯外，在很受女性喜愛的紅豆湯、薏米水等糧食湯，以及梨水、甘蔗水、荸薺水等用水果煮成的湯裡，營養也很有限，膳食纖維、礦物質和不溶于水的維生素等大部分營養仍然留在了紅豆、薏米以及水果中，大家千萬不要「撿了芝麻丟了西瓜」，喝湯別忘吃點「湯渣」！

最後，要提醒大家的是：很多人喜歡用枸杞泡水、煲湯或煮粥，然後喝水喝湯，卻把枸杞倒掉了，但這樣做恰恰沒法有效吸收枸杞中的護眼成分——玉米黃素。因為，玉米黃素不溶于水，光是泡水或煲湯，並不能完全釋放。想要發揮枸杞的護眼功效，最好是喝完湯後，把它嚼爛了吃下去。