烏龍茶之鐵觀音：輪回

安溪鐵觀音可以說是最耐喝的茶之一，如果有人不認同那只能說明你不瞭解鐵觀音，沒喝過“真正”的鐵觀音，不是從鐵觀音茶樹摘下來的葉子都叫鐵觀音。

我生於七十年代，記事起父親就在集體的茶廠做技術員，89年上初中時集體改承包制，村裡的茶山按社員分配承包。父親理所當然的分到幾種制茶用的簡單機械和一點茶山，隨後在家裡搞個茶廠。

村裡有15個小隊200多戶，每戶都有分到一點，改制後村裡的茶廠有8個，當時整個村的茶青每季應該有十多萬多斤，每個茶廠每季能生產兩到三千斤毛茶。

每季需要做茶20多天秋季長點，一天茶青控制在450斤內。當時毛茶價格平均在4塊。簡單算了一下人工，採茶工15人制茶工8人，23人每天做毛茶100斤。今天來看那是奢侈品，真正的純手工，那樣做出的茶葉能不好麼？

再者，當時施的肥是米田共啊，換做今天就是有機的概念。加上茶葉的嫩度，那時候採茶就是採茶，沒借助任何現代工具就是用手拈下來，而不是今天的割茶、剪茶、甚至是電動。

當時全村孩子上學及日常開支來源全部靠茶葉，就那一畝三分地，認真到位那是必須的，制茶工藝也只有一種中發酵傳統，茶青有上午青和下午青、雨青之分，每年做四季，春茶、夏茶、署茶及秋香，雷打不動。

看看如今鐵觀音成了什麼？

1：數量大，一個3人的茶廠一天的成品最少100斤，求數量必然失品質。

2：降低成本，12年以前大部分採用手工割茶，如今90%以上使用電剪，導致發酵不均勻，碎茶多。

3：也是最致命的，以壓機成形，加速了鐵觀音市場的衰敗，現在安溪縣政府已在大力打擊壓機，希望能徹底杜絕，還鐵觀音一個應有的市場。

再加上鐵觀音茶樅的老化，如果繼續輕發酵工藝，鐵觀音想回到輝煌基本無望，中發酵傳統工藝才是出路。最後，希望鐵觀音能回到最初，這樣茶友們就有福了。

推薦理由：來自安溪西坪的鐵觀音，西坪是鐵觀音的發源地，也是傳統工藝的起點，此款茶外形緊結，湯色鵝黃透亮，葉底的紅邊說明了這是一款發酵度較高的鐵，適合進階級茶友。

推薦理由： 臺灣茶源自中國福建， 傳統工藝源于安溪，至今為止他們還保留著中發酵傳統工藝，正因為這樣才使臺灣高山茶經久不衰。 湯色微綠金黃、入口柔滑 、回甘霸氣、耐沖泡等都是傳統工藝賦予的特性。

推薦理由：武夷岩茶是烏龍茶中的極品，中國十大名茶之一，傳統半發酵工藝，從古至今一直都遵循著傳統制法，岩骨花香是它的特徵，是茶青在加工工藝中自然形成的花香，別具一格。

推薦理由：單叢茶是半發酵烏龍茶，它體現了烏龍茶製作過程最精細的制茶工藝，由於傳統的製作工藝，形成了它特殊的品質，具有自然的花香，湯色橙黃透徹明亮，滋味醇爽，回甘極強，耐泡等特點。