重慶年飯“硬菜”之臘味兒

臨近年關，各家各戶都在準備年貨了，對於吃的東西，咱重慶人兒還是灰常在意的，這不村頭村尾灌香腸、秋臘肉忙得不可開交。但城裡的吃貨們可就尷尬了，不能熏不能熏不能熏哦，But別擔心，俺已經為您準備好一大波質美味美的臘味兒喲！！！

秋臘肉是重慶的傳統習俗之一，所謂“秋”，其實就是“熏”。

臘肉

把新鮮豬肉切成一寸厚、一尺長的長條狀，醃制過後，用索索拴起掛起，把松柏枝枝點燃，用燒起來的煙子“秋”上頭掛起的肉條。成品的臘肉會有松柏枝特有的煙氣，顏色黃亮，再加一小把蒜苗炒起，味道好吃得無法形容，香慘了！

香腸

說到臘肉，當然不能不提到香腸，用刀剁將肉絞碎，加以花椒、辣醬、料酒、香油等配料調味拌勻，醃一陣！此時，已經散發出了些許鮮麻的香味~自然風乾，醇香入味兒，再用柏樹丫熏一下味道更巴適。

廣味香腸

廣味香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。色澤鮮豔，紅白分明，表面乾燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。

臘排

正宗土豬肉柏枝煙熏幹排骨 全部採用上等土豬無脊骨豬排精心醃制再經柴火慢熏而成 煮熟食用。 臘排肉質鮮香，脆骨爽脆，口口爆香， 大部分吃貨們都喜歡“啃”，吃串串臘排可是灰常受歡迎的哦。

臘味，現在更是一種家的味道哦！！！