古代南京人更喜歡吃肥鴨子

古代南京人更喜歡吃肥鴨子

講座現場

很多明清小說與南京關係密切，其中自然少不了“吃貨們”最關注的飲食。兩部傳世名著《紅樓夢》、《儒林外史》側重寫南京，透過字裡行間，我們甚至可以嗅到當時南京美食的味道。1月6日，“揚子金讀會”第11期在管家橋新華大廈7樓舉行，特邀南京地方史學者黃強，為70多名讀者講述了明清小說中的南京飲食與飲食養生。

黃強介紹，《紅樓夢》中說及“飲食”的章節占30%。他認為最具代表性的，當屬劉姥姥口中要用“十來隻雞”做輔料的茄鯗，以及“一兩銀子一枚”的鴿子蛋。黃老師說：南京菜肴確實有用鴿子蛋入菜的菜譜，鴿子蛋具有補肝腎、益精氣、豐肌膚、解瘡毒、助光提神等作用。

至於南京人葷菜的首選——鴨子，《紅樓夢》第62回中，柳嫂子送給芳官一個食盒，裡面就有一碗酒釀清蒸鴨子。

《儒林外史》第18回也提到，“當下走到街上，先到一個鴨子店，三公子恐怕鴨子不肥，拔下耳挖來，戳戳脯子上肉厚，方才叫景蘭江講價錢買了……”黃強認為，對於今人喜歡瘦型鴨，過去人則喜歡鴨子要肥。“鴨油味美，今天南京地產小吃還有鴨油燒餅一種。”

此外，黃老師還講到了名著中的飲食如何注重養生，以及對現代人的啟發。