過年的飯桌上，怎麼能少了醃篤鮮

醃篤鮮是蘇州、上海一帶人家的家常菜，醃指的自然是鹹肉，鮮指的是鮮肉，篤是當地方言，指小火慢燉。

家常醃篤鮮除了會用五花肉，還會用蹄膀、豬大骨等原料代替五花肉，加不加百葉結也是各家隨意。

有些餐廳會做升級版的醃篤鮮放在菜單裡，用火腿代替鹹肉，還要加點別的高級食材，鮮雖鮮，調調卻是完全不同了，就少了點尋常百姓家的味道。也許是對於大館子，再高級的食材烹製都顯得輕易，而以往的小戶人家，過年的一塊鹹肉就已經彌足珍貴了。

用料：

鹹肉200g、五花肉300g、春筍2根、百葉結1碗

香蔥2棵、老薑2片、黃酒1湯匙

做法：

1.鹹肉和五花肉切成小塊，分別用冷水煮開撈出備用。砂鍋煮開一鍋水，放入鹹肉塊和鮮肉塊燒開，加入黃酒、蔥結和薑片，調成小火燉半小時，把鹹肉撈出蓋好備用。鹹肉如果一直在湯裡煮著，最後就變得沒滋沒味了，而且口感還很柴。

2.繼續小火煲煮鮮肉半小時，至肉酥。這時候可以把春筍去殼然後切滾刀塊，咬不動的部分，就別放去進去了。筍和鹹肉一起放回鍋裡去，煮個10分鐘，再加入百葉結燉一會兒就好了。若想湯清，就一直保持小火微燉，若想湯白則此時調大火力，讓湯滾上幾滾。加鹽不加鹽看自己口味，畢竟鹹肉已經有鹹味了。

過年桌上，怎麼能少了這一鍋醃篤鮮呢？

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