吃草也要有滿足感！靚麗美味的健康沙拉

有關素食和健康的問題，現代醫學已經完全推翻20年前認為素食會引起蛋白質不夠的理論，事實上，許多豆子之中富含的植物蛋白比動物蛋白更容易被人體吸收和轉化。同時，污染嚴重的今天，動物性飲食的毒素累積是植物的百倍至千倍。除此之外，即使已經遵行素食的飲食原則，卻仍然會防不勝防得面臨轉基因，除草劑，農藥，人工添加劑，氫化物等隱患。食者食用過多仿葷製品，或遵行片面的飲食哲學，也都會導致身體的失衡而無法達到以食物療愈我們身心的目的。

古印度的上主奎師那在《薄伽梵歌》中送給世人健康快樂的飲食良方－悅性飲食。偉大的上師奎師納教導他的追隨者時說：你應該吃可以給你長壽和健康的食物，可以讓頭腦純潔且堅定的食物，同時這些食物是建立在愛的基礎上，而不是去傷害其它物種。“

從這個角度出發，食物被定義成三種類型：悅性，變性和惰性。

• 悅性食物

悅性的食物包括有機水果，全穀物，蔬菜（除了五辛），豆類，堅果，溫和天然的香料，草藥，適量的有機茶。悅性食物容易消化，不易堆積尿酸和毒素，經常食用悅性食物可以幫助我們產生自我肯定和認識，祥和，自律，穩定情緒，保持喜悅。

• 變形食物

變形食物是在現的的食物種類中佔據最多的一種，他們包括咖啡，濃茶，巧克力，碳酸飲料，醬油，調味料，泡菜，精米精面，膨化食品，糖果。經常食用變形食物會導致不安的動作和激動的情緒，無法進行自我控制，也無法達到安定的情緒，而我們的下一代，往往都過多的攝入了變形食物。

• 惰性食物

惰性食物包括所有的肉類，魚類，蛋類，五辛，菇類，煙，酒，味精，麻醉藥品，陳舊腐敗或放太久的食物。惰性食物會讓我們的身體和心靈完全受到欲望的支配，同時會導致身體機能倦怠，降低人體的抵抗力和免疫力。

一個合理的餐盤應該富含全穀，配以適量的蔬菜和水果，再佐以少量的堅果和豆類。

50％的全穀，25％的蔬菜，15％的水果以及10％的堅果，種子或豆類。

也許類似“少吃油脂，少吃鹽，少吃糖，多吃纖維和複合碳水化合物，特別是從全穀物，豆類，新鮮水果和蔬菜中獲取“這樣的原則聽起來很簡單，但如果食物乏善可陳，沒有新意，無庸置疑，改變會變成需要毅力去堅持的一件耗力工程。同時，根深蒂固的飲食習慣，使得人們難以相信別人的建議能夠改善健康，增加幸福。但如果我們能夠做出美味又靚麗的美食，同時又有益健康，循序漸進得作出調整，就能無甚痛苦得作出改變。

而這也是普素一直在努力做的事情，我們希望食客可以吃到這樣的食物，好看，好吃，充滿誠意。

分享一道普素最受歡迎的沙拉。

步驟1

準備羽衣甘藍

羽衣甘藍加入鹽，黑胡椒，油，攪拌均勻，放入預熱至200度的烤箱，烤1分鐘～

步驟2

準備烤南瓜

南瓜切成小片，加鹽，黑花椒和鹽，攪拌均勻，放入預熱至180度的烤箱，烤15分鐘，用牙籤測試是否熟透～

步驟3

準備藜麥

取一鍋燒開適量水，放入清洗乾淨的藜麥，煮約15分鐘，瀝幹水份～

步驟4

混合沙拉

將羽衣甘藍，南瓜片，櫻桃番茄，牛油果，藜麥，杏仁片，苜蓿芽攪拌均勻～

步驟5

淋上醬汁

根據個人口味淋上不通的醬汁即可，在普素，我們選用的是自製的無油草莓檸檬醋汁沙拉，酸甜開胃，很適合這個春天享用～

Baba Nam Kevalam～

希臘的醫學之父希波克拉底有一句名言：你吃什麼，你就是什麼（you are what you eat），在這個越來越發達的時代，太多資訊告訴我們吃什麼會變得健康，但世界上並沒有一種神奇食物，可以包治百病。當身體出了問題，一定是某一方面失去了平衡，找到最適合自己的飲食，才是根本之道。