用七種蔬菜做一頓餃子，想試試嗎？

=七蔬淨素餃=

冬天不期而至，熱氣騰騰的水餃是對家的思念～

不妨選一個日光暖人的週末，自己動手做個好看又好吃的七蔬淨素餃，讓自己的餐桌亮一下吧。

所謂七蔬淨素餃，其實是兩種素餡水餃搭配而成。夏天食材豐富，選擇正當時令的瓜菜入饌，讓味覺遠離油膩、麻辣和冰飲，清新自然地蘇醒。

今天我們要包兩種淨素水餃。

一種是胡蘿蔔木耳香菇香芹餡兒，口感綿厚醇香，就叫四君子吧；

另一種是茄子嫩南瓜青椒餡，清鮮多汁，可謂素三仙。

四君子邂逅素三仙會有哪些有趣的故事呢？那就要等你一步步去發現啦!

————四君子餃（胡蘿蔔木耳香菇香芹餡）————

首先，將芹菜焯水瀝幹後切碎丁；胡蘿蔔擦絲、香菇切小丁；黑木耳煮軟後切碎。

四種蔬菜丁都準備好後，加入少許糖。少量的糖在複合味道中可以起到提鮮的作用，這樣就可以避免使用味精、雞精了。然後在餡表面撒上適量的鹽，這時候你已經能感覺到蔬菜帶給你的視覺愉悅啦。

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給素餡兒提香一直是個技術難題，現在終於想出辦法了！那就是用素油炸一下薑絲和花椒。用薑和花椒的獨特香氣將蔬菜各自的味道凝聚成為整體。同時也可以借助熱油的溫度讓蔬菜預熟，使餡兒更加柔軟好包。記得一定用小火哦，一方面讓薑和花椒的香氣充分散發，融入油中，另一方面也不會炸糊呢。

將花椒油瀝出，趁熱倒入蔬菜餡中，拌勻。

第一種餡兒準備好了，我們開始準備第二種餡。

————素三仙餃（茄子嫩南瓜青椒餡）————

茄子和嫩南瓜做成餡口感柔嫩鮮香。青椒和它們搭配，引入了特別清新的味道，在冬季也能感受到夏日的一股輕風。

但是這些原料的共同特點都是水分大，所以要先用鹽刹出水來，攥幹

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因為嫩南瓜是微甜的，所以不必再放糖，加鹽和白胡椒粉調味即可。嫩南瓜可以用西葫蘆代替，喜歡辣的可以用尖椒代替青椒。三丁都準備好了，還是淋上熱的花椒油，拌勻。

深淺不同的三種綠色搭配在一起，馬上就有小清新的感覺咯！

兩種餡兒都準備好了，還等什麼，開始包吧！

再教大家調個很實用的調味汁，味道清新醒神，蘸水餃吃火鍋都很好用。

少許麻油加生抽，剛才沒用完的炸花椒油代替麻油也很好哦。新鮮的小朝天椒剪成小段放入，再擠入四分之一個檸檬的汁就大功告成啦！鮮、鹹、酸、辣，還帶著檸檬獨特的香氣，絕對是夏日醒味最佳拍檔。

餃子出鍋嘍！

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​當四君子邂逅素三仙，兩個餃子就能吃到七種蔬菜！