鹹豆漿配粢飯團，忘不了的兒時味道！
上海人早年的早飯“四大金剛”有大餅、油條、粢飯、豆漿，那時候小籠、生煎、油豆腐粉絲湯還是奢侈早點的象徵，手持一個大餅夾油條或者一卷粢飯團去趕公車，才是工薪階層的真實寫照，其中粢飯團以味美、價格實惠的顯著優勢最受大家歡迎。
據老一輩上海人講，從前的粢飯團製作很簡單，樸素得猶如那個時代每個人身上一模一樣的布衣。粢飯團一角一個，單單是糯米飯裹上一根油條，如果願意再添兩分錢，可以加一小勺白糖。在那個物資匱乏的年代，白糖是需要憑證購買的，所以即便一小勺也彌足珍貴。
改革開放後，南派點心受到廣東、香港的影響，開始越發精細起來。上海人素來講究“腔調”，不僅是言行舉止，還有吃食，即便是小到一份普通的早點，“腔調”也越來越濃。老字型大小錦江飯店開設了最早一批速食連鎖店，其中那款粢飯團做得尤為正點。糯米提前浸泡一夜，蒸熟後拌上些許豬油，熱騰騰的米飯粒粒晶瑩，顆顆分明，雖是糯米卻不粘不黏，裡面卷的餡料明確分為鹹、甜兩種。
鹹的餡裡有肉鬆、榨菜、油條，油條得是剛出鍋的，熱騰酥脆才夠味，一折為二，裹在糯米裡，雙手扣實了，一口下去，滿嘴的厚實感，越嚼越香。甜餡則是黑芝麻加白糖，同油條一起包在糯米裡，芝麻和白糖的量足得很，吃的時候不能隨便說話，否則容易嗆到自己，而且一咧嘴滿口芝麻碎就會往下掉，實在太香，讓人捨不得落掉這一點一滴。
以前，馬路邊也有賣粢飯團的，小販推一個板車，上面放置一原木色大桶，糯米飯不直接放在桶裡，而是先用白棉布裹住後再放進去，據說這樣保溫效果好。有人來買時把桶蓋一掀，解開棉布，熱騰騰的糯米香氣就會迎面撲來，在清冽的早晨尤為勾人，賣粢飯團的亞黍（大叔）或阿姨手裡拿塊小棉布，探進桶裡挖出一團拳頭大小的糯米飯來，放案板上按平，問好了要吃甜的還是鹹的，鋪上餡兒後卷起，隔著棉布壓實就完成了，迅速而簡潔。
有時早上出門早，買上一卷粢飯團還夠時間坐下來喝碗鹹豆漿，那真是味美至極。碗裡放上蝦皮、油條碎、醬油等調味料，然後用滾燙的豆漿一沖就是一碗鹹豆漿，一口豆漿一口粢飯團，吃到酣暢淋漓。
現在啊，很難在小馬路上碰到一家認真賣粢飯團的早餐鋪了。所以啊，想要那個熟悉的味道，不如自己在家琢磨一番。
既然要DIY，第一步當然是要炸油條了。
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油條
中筋麵粉 發酵粉 小蘇打 鹽
排著隊，兜裡揣著些零錢，在一口大油鍋面前等著買油條的情景現在已不多見，一來生活水準提高了，二來那也不衛生。但吃多了麵包牛奶，嘴裡、心裡還是想著有油條吃的早晨，那種實實在在過日子的感覺。
=食材=
中筋麵粉 500g、發酵粉 3g
鹽 5g、小蘇打 3g、水 適量、油 1000ml
=步驟=
1.在碗裡倒入適量水，加入鹽、艾禾美小蘇打攪拌至溶化，加入麵粉和發酵粉和麵，揉至整個麵團變得光滑，之後用一張濕布覆蓋發酵1小時。
2.以上步驟可在前一天完成，發酵完後用保鮮膜包好，放入冰箱第二天備用。
3. 在案板上和手上都抹上少許油，然後將麵團平鋪在案板上，用手整理成長扁橢圓形，厚度約為1cm左右，備用。
4.鍋中放油開始加熱，加熱過程中，將面切成約1.5cm寬的小條，長短視鍋的大小而定，一般2～3寸足矣。將兩個條疊放在一起，用筷子在中線上縱向輕輕壓一下，待油燒至八九成熱時，掐住面的兩頭輕拉並且在案板上彈甩兩下拉長，放入鍋中翻滾，炸至焦黃蓬鬆即可。
=小貼士=
想要使油條更蓬鬆，加入小蘇打粉就可以實現。來自美國的艾禾美小蘇打，大於99%的純淨度，更健康。
然後，做一個難度係數更高的鹹飯團。
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鹹粢飯團
長粒糯米 油條 鹹蘿蔔乾 肉鬆
糯米是秋冬季餐桌上最應景的食品，清香的糯米不僅寓含了一年豐收吉祥的意義，本身還具有極佳的食療功效——補氣暖胃。除了八寶飯、臘八粥、粽子、年糕……糯米還可以製成可口的小點，純樸溫潤的品質正好可以安撫、滋補這個時節的腸胃。
=食材=
長粒糯米 100g、油條 1/2根
鹹蘿蔔乾 50g、肉鬆 45g、油 15ml
=步驟=
1.長粒糯米淘洗乾淨，加入適量涼水浸泡6小時，之後蒸熟成糯米飯，用勺子將蒸好的飯打散晾至溫涼。
2.咸蘿蔔乾切成碎粒，加入涼開水，浸泡5分鐘，撈出瀝去水分。油條切成碎粒。
3.平底鍋中加入油，大火燒至6成熱，放入浸泡過的鹹蘿蔔乾碎粒，炒至乾爽盛出。
4.將一塊餐布平鋪在桌上，上面再鋪一層保鮮膜，之後把蒸好的糯米飯厚厚地鋪滿保鮮膜，然後在糯米飯上面撒一層肉鬆，再均勻地撒上炒好的蘿蔔乾碎粒和油條碎粒。
5.從一邊將餐布提起往中間卷，用力團成圓柱形，去掉餐布和保鮮膜，吃的時候切成小段即可。
=小貼士=
制好的飯團要趁新鮮吃，否則時間久了飯會變硬。也可以用花生粉（熟花生米或將花生米炒熟後磨成粉）和綿白糖代替肉鬆和蘿蔔乾製成甜飯團，又是另一番口感了。
咸蘿蔔乾為蕭山蘿蔔乾，色澤金黃、口感有韌勁，一般大型超市都有售賣。
最後，挑戰一下不同地域讀者的三觀。
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鹹豆漿
豆漿 紫菜 榨菜 油條
在豆漿倒入碗中的一瞬間，順滑的豆漿立刻變成了絮狀，這就是南方一帶喜歡吃的鹹豆漿，配上紫菜、榨菜、油條等，口味咸鮮豐富，與甜豆漿又有不同。
=食材=
豆漿 300ml、紫菜 5g、榨菜 5g
油條 半根、香蔥 1根、生抽 10ml
香醋 5ml、芝麻香油 5ml
=步驟=
1.紫菜用手撕碎，榨菜切末，油條切成1cm寬的小段，香蔥切成蔥花。
2. 取一個碗，碗底倒入醬油和香醋。
3.將豆漿煮沸後立即倒入碗中，可以看到豆漿變成絮狀。
4.灑上紫菜碎、榨菜末、油條段、香蔥花，最後淋上芝麻香油即成鹹豆漿。
=小貼士=
醋是使豆漿凝固成絮狀的關鍵，至於使用香醋、白醋還是陳醋就看個人的口味了。
食譜 | 貝太廚房