矮冬瓜逆襲記|食材研究室

據《山海經》記載，冬瓜矮胖，故常用於貶損身材矮胖、其貌不揚之人（一本正經胡說八道）。殊不知，冬瓜破除外形困擾後也能逆襲成小清新文藝飯。

圓墩墩、毛茸茸的大冬瓜，是餐桌常見的食材，夏秋季盛產，品種也多種多樣。市場常見的有毛冬瓜（粉皮冬瓜）、青皮冬瓜（黑皮冬瓜）、小冬瓜和冬瓜的近親節瓜。

毛冬瓜外皮有一層白霜，多毛，摸起來有點扎手，口感軟嫩鮮美。

青皮冬瓜表皮墨綠色，很光滑，個頭通常很大，肉厚，可以經得起長時間燉煮。

小冬瓜在春季上市，是個個頭小小的長毛的小東西，瓜肉比較軟嫩，氣味清新。

節瓜是冬瓜的近親，嶺南人大愛，表皮顏色翠綠，長有硬毛，也是個小刺頭。節瓜口感緊實，也很美味。

冬瓜有清熱利尿的功效，故高血壓的人可以適當多吃。

冬瓜的家常烹調做法多種多樣，口味也不一而足，四道家常菜譜呈上，請主子們笑納。

1

海米冬瓜

=用料=

冬瓜400g

海米1小把

紹興黃酒1湯匙

香蔥1棵

鹽少許

高湯1杯

油1湯匙

=做法=

1. 海米放入小碗，加入黃酒後放入蒸鍋蒸20分鐘，取出後瀝幹備用。

2. 冬瓜去皮去籽，切成2cm見方的塊。香蔥切成蔥花備用。

3. 炒鍋中注入油，大火燒至五成熱，放入一半蔥花和全部海米煸香，然後放入冬瓜塊翻炒一下，注入高湯煮開，小火燜煮至冬瓜變為半透明狀。

4. 起鍋前調入鹽翻拌均勻，最後撒上剩餘的蔥花即可。

2

東坡冬瓜

香蔥4棵

老薑1片

老抽1湯匙

紹興黃酒1湯匙

高湯2杯

鹽適量

1.冬瓜去皮去籽，切成5cm見方的大塊，在外側切出十字花刀備用。

2.炒鍋注入油，大火燒至六成熱，把冬瓜有花刀的一側向下放入鍋中，煎炸片刻，翻面再煎2分鐘。

3. 砂鍋中鋪上香蔥，放入薑片和冬瓜，放入除了鹽以外的所有調料大火煮開，改小火燜煮40分鐘，再調入鹽，大火收濃湯汁即可。

3

水晶冬瓜卷

=用料=

冬瓜200g

金華火腿100g

冬筍100g

雞蛋2枚

水發香菇4朵

香菜1棵

生抽1/2湯匙

鹽適量

雞湯1杯

水澱粉1湯匙

1. 冬瓜去皮去籽，切成長方形薄片。金華火腿、冬筍和香菇分別切成細絲。雞蛋打散備用。

2. 平底不粘鍋中注入少許油，晃勻，中小火加熱至五成熱，倒入蛋液晃勻，形成約0.5cm厚的蛋餅，邊緣翹起後翻面，定型後倒在案板上切成和金華火腿及冬筍絲一般長短的絲。

3. 炒鍋中注入剩餘的油，大火加熱至五成熱，放入金華火腿、冬筍絲和香菇絲翻炒片刻，淋入生抽，注入雞湯小火燜煮5分鐘。

4. 放入冬瓜片和鹽，煮至冬瓜片變軟，盛出所有食材，湯汁留在鍋內，大火收濃，淋入水澱粉勾芡。

5. 用冬瓜片把其他絲狀食材卷起來擺放在盤中，淋上收濃的湯汁即可。

4

干貝蒸冬瓜

=用料=

干貝1小把

紹興黃酒1湯匙

白砂糖1茶匙

冬瓜300g

芝麻香油1茶匙

=做法=

1. 干貝用熱水泡發，濾除湯汁後撕成細絲，加入黃酒和白砂糖醃漬備用。香蔥切成蔥花。

2. 冬瓜去皮去籽切成薄片，用少許鹽拌勻，鋪在盤中，把醃漬過的幹貝絲連湯淋在表面。

3. 送入蒸鍋蒸20分鐘，出鍋後淋上芝麻香油，撒蔥花即可。