在廣州，享受舌尖上的和風料理
廣州與和風有關的店鋪比比皆是，除了強調食材本身及注重“色香味器型”的和諧統一外，日本料理人製作食物的態度是嚴謹的、一絲不苟的，和式風情與腔調也是吸引力本身。
而今，和風料理店的品類也日趨細分，壽司店、居酒屋、和菓子、加州卷、日式蛋糕撻、靈感源自熱門日劇《孤獨的美食家》的成吉思汗烤肉店、日式威士卡吧等等，這些空間帶著清新的和風以及它們各自的故事，蒞臨食客們的舌尖，進而入駐食客的內心，駐留在那裡。
1、風花雪月的甜蜜印記
滿足溫飽之後，在“吃”的問題上便開始了風花雪月的閒情逸致，和菓子就是其中之一，堪比日本人飲食史上的一枚甜蜜印記。
曾是媒體人的JW，在多次到訪日本後，被這甜蜜印記所吸引，滋生出開一間和菓子專門店的念頭，他花了兩年時間在京都拜師學做和菓子，先後在香港、新加坡等地創立和菓子店“瀰月屋”，結果大受歡迎。今年10月，“瀰月屋”進駐廣州，恍如日本昭和年代的京都舊街的裝潢格調，彰顯著東瀛古樸之風。
“和菓子的原料直接從日本空運過來，我們希望最大限度地還原它的傳統風味。”雖然對甜度做了一定的調整，JW仍然想通過瀰月屋讓大家瞭解真正的日本和菓子文化，他說：“例如傳統和菓子為什麼會這麼甜？因為以前日本不出產糖，是在荷蘭人帶砂糖入境之後他們才發現有這麼甜的東西存在，於是用糖的和菓子便被視為尊貴之物，過去只是武士（日本貴族階級）以上才能吃到的食物。”
和菓子有十分顯著的季節性，結合自然四季與節氣變化而更換造型和材料是做好和菓子的基礎，夏季日本多出產紅豆、白豆，因此夾餡的和菓子基本都是豆沙餡，而在多出產番薯的冬季則換成番薯餡， “不時不食”的理念通過這一枚小小的和菓子，表現得淋漓盡致。
●瀰月屋
地址：天河區黃埔大道西花城匯8090薈C20鋪（近UA電影院）
2、回歸和風的美式卷物
被歸於“日本三大卷物”之一的加州卷，最初並不源於日本。
二戰後一對日本夫婦輾轉德國、夏威夷等地，於上世紀80年代在美國加州開了一家日本料理。由於飲食文化的差異，他們根據美國人的口味取材，得到認可並在美國各地盛行，後來傳回日本，被命名為“加州巻き”（KaShuu maki）。
廣州的“加州卷”從最初的以外帶為主的偏僻小店，發展到現在，已有五家分店，華僑新村牌坊旁的這一間，滿牆和風塗鴉，配復古花磚，別有一番混搭。
二樓有VIP包間，高低錯落的吊燈、木推拉門，牆壁上別致的裝飾畫與金漆題字的牌匾，長原木桌上的瓷質餐具令人見獵心喜，透明廚房讓食客可以直接觀看到製作過程。
【▲夏威夷火焰卷，上臺要點火，燒足一分鐘，卷裡是鵝肝和紅酒雪梨，受火攻，香味被進一步逼發】
食材分別來自加拿大、日本、挪威等地，在廚師手下變換出多種味道和不同口感，食客可以自選喜歡的食物做成符合自己口味的加州卷，還有特別為小朋友設計的Hello Kitty等卡通造型卷物。
【▲綠巨人之子，片片切開的牛油果將細長蟹柳絲裹於其中，佐以丘比醬、辣醬、味啉及鰻魚汁混合的醬料，鮮甜帶奶香】
加州卷最大的特點就在於其千變萬化，如果說有一樣不變的，那就是廚師那超脫的空間想像力和一絲不苟的卷物態度。
【▲加州卷招牌卷物“獅子王”】
●加州卷（華僑新村店）
地址：越秀區光明路28號（華僑新村牌坊旁）
3、工匠級輕食蛋糕
日本將西式蛋糕稱為“洋菓子”，但並非簡單複製，而是融入日本元素，變成“和風洋食”。
曾于日本留學多年的劉師傅，在那裡學到正宗日式蛋糕的做法，還遇到了心愛的女孩，為了她，劉師傅和她一起回廣州，創立了“開花亭”。
開花亭除了典型日本風格的蛋糕外，還有各種派，日式派會在酥脆的派皮中加入如冰淇淋般爽滑柔軟的淡奶油，並點綴多層水果或果蓉。開花亭的日式派有栗子派、章姬派、榴槤派、紫薯派、繽紛派……不一而足，派內的夾心也各不同，藍莓派裡夾著兩層海綿蛋糕，派底是蔓越莓，上演三重口感；繽紛派上層是時令水果，內裡有杏仁蛋糕。
【▲百利甜情人蛋糕，玫瑰花點綴著鬆軟，甜蜜浪漫】
訂購切件或蛋糕，都可以配送到地鐵口自提，當然為悠然見，到開花亭小坐一陣，享用一杯醇厚的咖啡，就著蛋糕的香氣，守候一份鮮活的甜蜜， 更是上策。
【▲章姬派，“章姬”是日本極品級草莓的別稱，味濃多汁，層層疊疊點綴其上，顏值擔當】
●開花亭
地址：天河區體育西路13號駿匯大廈三樓（地鐵體育西站G出口）
4、烤肉名曰成吉思汗
電視迴圈播放著日劇《孤獨的美食家》，空間裡經營的也是靈感來自此劇的日式烤肉，劇中的主角五郎曾去過一家日式烤肉店，被如今的店主之一國俊無意中看到，愛研究各種美食的他一時好奇，就從網上買來一個跟劇中一樣的烤盤炭爐，擺弄起來，結果跟朋友們試著試著，就覺得這方式挺有意思，就決定搞一家這樣的烤肉店，讓大家都試試這種特別的烤肉。
於是，“烤匠·成吉思汗烤肉”便在幾位年輕人的努力下誕生了。而客人問得最多的問題是：“日式烤肉為什麼要叫成吉思汗啊？”
按店主的介紹，成吉思汗烤肉是日本北海道一種特色吃法，當日本人去吃烤羊肉時，就會說去吃“成吉思汗（ジンギスカン）”。
這裡烤肉的烤盤，像頭盔，中間凸起四周平，還有不少空出來的縫隙，這些縫隙就是為讓炭香滲入肉裡而設計的。
日式烤肉所用的炭，是以原木為原料的備長炭。用炭烤出來的肉帶著一種特有的焦香味，肉要烤得可口，炭的溫度也很重要，要足夠高，這樣烤出來的肉，外表金黃焦香，肉汁被鎖在肉裡，名副其實的外焦裡嫩。每天開市前，國俊和他的小夥伴們最重要的一件事就是將炭燒至通紅，保證上桌發揮它的最大作用。
【▲羊裡脊，羔羊身上最嫩的部位，來自紐西蘭，肥瘦相間，細嚼會有“奶香味”】
此外店裡的兩種特色蘸料也不可忽視，一種是加了數種香料先炒再研磨的孜然粉，很有層次，另一種是以日式濃口醬油為基調加鮮榨蘋果、檸檬及香料而成的甘口醬汁，吃肉時候蘸著，與肉汁一起在口腔裡打滾，十分過癮。
●烤匠·成吉思汗烤肉
地址： 越秀區環市東路473號30號鋪
5、居酒屋裡喝威士卡
在馬場路富力28一層轉角處，一家小小的日式威士卡吧靜悄悄站在這裡，看似低調，內涵頗豐，進門細看，懂的人自會被驚著，這個不算很大的空間裡，僅僅單一麥芽威士卡便有過百種，據說馬上即將突破150種，此外波本威士卡和調和威士卡也有幾十種，簡直是各種威士卡愛好者們的聚腳點。
這家名叫“K&K”的店，是以威士卡為主的日本居酒屋風格，店名的兩個“K”分別代表Kilt和Kimono，前者意味著“蘇格蘭裙”，後者意味著“日本和服”，主人家用這樣兩個詞彙代表來自蘇格蘭的威士卡文化和來自大和民族的食文化，威士卡與和風小料，就這樣混搭到了一起，並且，還搭得十分之搭，毫無違和感。
據說開這家店的初衷是幾位酒友食家閑來吃喝時聊起的一個話題，就是想趁有生之年做一些有興趣又愛做的事，因為其中一位是威士卡發燒友，所以大家想到用威士卡配日本小清新，也就有了現在大家看到的“K&K”。
這裡的餐食主打日式特濃豚骨叉燒拉麵，濃湯滋味，豔麗而不俗氣。而各種專為佐酒而設的和風小料，信手拈來，清清麗麗，最適合一啖入口細嚼慢嚥，不知不覺間已俘獲你的味蕾和腸胃。
【▲紫蘇梅子釀秋刀魚】
除了在點選威士卡的時候容易讓人產生那麼一點選擇困難症之外，沒別的缺點。
●K&K WHISKY BAR & IZAKAYA
地址：珠江新城馬場路28號富力公園28-106號鋪