連種類都分不清，怎麼能算“芝士控”呢？

有句話說道“知識就是力量”，這句話到芝士控們這兒，恐怕就得換成“芝士就是力量”。不過光會吃可不行，得清楚芝士的種類特性，懂得怎麼吃，

有芝士知識的芝士分子，才是一個真正的芝士控！

芝士(cheese)又名“乳酪”

一種發酵的牛乳製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的。都含有可以保健的乳酸菌，但濃度比優酪乳更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。

乳酪也並非全是外來品，它也是中國西北的蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，比較本土的說法就是“乾酪”。在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全幹透的乾酪又叫奶疙瘩。

乳酪根據做法可分為“生乳酪”和“熟乳酪”

『 生乳酪 』

把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待優酪乳呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水分。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就制做成功了。

『 熟乳酪 』

制做熟乳酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當優酪乳凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水分過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水分。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。乳酪做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。

乳酪的含水量不同，它的軟硬度也會不同，大致可分為：軟、中軟、中硬、硬四類

1、軟乳酪含水量高，法國的布裡乳酪就屬於軟乳酪，它要陳化1個月以上。適合配白詩南葡萄酒和堅果來食用。

2、中軟乳酪包括修道院乳酪、哈瓦帝乳酪等，含有較多水分，口感溫和。適合搭配霞多利酒以及草莓醬食用。

3、中硬乳酪軟質到硬質的過渡類型，主要有瑞士的埃曼塔乳酪、格魯耶爾乳酪 和荷蘭的高達乳酪等。這一類乳酪奶香濃郁，很適合搭配黑品諾葡萄酒和蘋果來品味 。

4、硬乳酪含水量低，比軟乳酪陳年更久。英國的切達乳酪和義大利的帕爾瑪乳酪就是硬質乳酪，一般口感略鹹，有些帶有氣孔，適合拌沙拉，或放入湯或意粉中食用，一般人們會選擇莫爾樂紅酒以及香腸來搭配哦。

現在就來給小夥伴們仔細說說，在日常生活中，超市里經常能遇到、買到的幾種芝士~

『 馬蘇里拉芝士碎 』

義大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味芝士，由水牛乳製成，味道香甜，奶味較濃，含乳脂量高。有純白色和淡黃色兩種顏色，馬蘇里拉是做披薩首選乳酪，拔絲效果杠杠的，用來做意式焗飯、焗烤土豆泥，也是絕佳選擇，濃郁的芝士香能瞬間俘獲你的味蕾~

『 帕爾瑪乾酪 』

它一種硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，帕爾瑪乳酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式麵食、湯及其他菜肴的調味品，還能製成精美的甜食。義大利人常把大塊的帕爾瑪乳酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他乳酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的乳酪品種之一

『 馬斯卡彭 』

一種義大利式的奶油乳酪，嚴格來說不能算是乳酪，因為它既非菌種發酵，也不是由凝乳黴制得的，只是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分後所形成的“新鮮乳酪”。常用于製作提拉米蘇，其固形物種乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。

『 切達乾酪 』

一種硬質全脂牛乳乳酪，色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，含乳脂45%。它是我們生活中最常見也最容易買到的芝士種類，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜（9個月）、有的味道比較重（24個月）。切達乳酪很容易被融化，可作為調料使用，廣泛用於西餐中，除了燒汁、做醬，一些家庭自製三明治和漢堡中也會用到。

『 瑞士芝士 』

瑞士芝士味道略酸，保存時間較長，它的口感與牛吃的草有直接關係，不同草場、不同海拔高度，甚至不同年景的草對牛奶的品質都會產生影響。一般認為瑞士乳酪上的圓孔越大，味道越好。因為從圓孔的大小，就能判斷其儲存時間的長短，圓孔越大，貯存時間越長，貯存溫度也越高，乳酸菌也能更充分地作用。也正是由於這些圓孔，讓瑞士乳酪不便切削，需要借助專用的切削器具。瑞士乳酪種類多樣吃法多樣可直接食用，也可烹飪食用通常切成碎末放在沙拉裡熔成醬汁，和土豆、餡餅、漢堡搭配也很合適。

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