出前一丁，怎麼成了香港泡面界的掌門人？
小時候看TVB電視劇，只覺得劇中人對速食麵有著異乎尋常的愛好，早上吃，中午吃，晚飯也吃，夜裡嘴饞了，還要來一句：“你餓不餓，我下碗面給你吃？”
長大後，去了茶餐廳，才發現香港人真的把速食麵奉為和米飯粉面一樣平起平坐的主食——不對，某些速食麵的地位甚至更高些。
香港的速食麵，是本土品牌“公仔面”和日本品牌“出前一丁”的天下。也不是沒有別的牌子，但港人都籠統地稱之為“公仔面”，可見其影響力之大。
在茶餐廳點一碗面，可以選意粉、細面或公仔面，但若是用更高貴的出前一丁，往往要多加三塊錢，為此還衍生出點單術語，將普通公仔面轉為出前一丁稱為“轉丁”。
手寫餐牌的右上角，就有小字的“出前一丁加3元”
而且，在他們心目中，速食麵並不是隨便泡泡就可以敷衍過去的食物。譬如茶餐廳裡最常見的餐蛋面，午餐肉要外脆內軟，太陽蛋要溏心柔嫩，麵條要煮得爽滑俐落，軟硬適中。企鵝君的一個小夥伴，曾因為餐蛋面裡的出前一丁煮得太硬，以褻瀆美食的罪名，毅然拉黑了那家茶餐廳。
另一個小夥伴則是堅定的公仔面愛好者，因為餐廳的公仔面恰好估清，只有出前一丁可選，打死也不願意吃，理由是：“冇公仔面的餐蛋面，同冇夢想的鹹魚有咩區別？”
香港人究竟為何如此熱愛速食麵？事情要從六十年前說起。
1958年，日清公司在日本成立，推出了世界上第一款速食麵產品——雞湯拉麵。說是雞湯，其實最早的包裝裡連調料包也沒有，調味全由面餅自帶。
雞湯拉麵大受歡迎，競爭對手也紛紛跟進。日清進一步改良配方，在1968年推出了帶調料包的“出前一丁”，在日語中是“速遞一份”之意。日清公司還專門為其設計了外賣泡面的卡通形象，後來香港人親切地稱其為“清仔”。
差不多在同一時間，香港工業家周文軒來到日本，偶然參觀了一家速食麵工廠。他訂購了一些速食麵，在自家的南聯工業大廈合作社中售賣，原本只是供廠裡員工食用，沒想到反響極好。於是，周文軒又從日本進口了制面機器，創立“永南食品有限公司”，生產本土的“公仔面”。
當時的公仔面也沒什麼花頭，和日版的出前一丁一樣，都是樸素的麻油口味。只不過公仔面除了調料包之外，還附送一小包醬油。對於患有味精恐懼症的港人而言，醬油包看起來似乎更健康些。
蔥油雞扒撈丁
香港人對味精的深惡痛絕，甚至催生了一道創新菜式——蔥油雞扒撈丁。“撈面”即是“拌面”，香港老字型大小蘭芳園用爽滑彈牙的出前一丁代替傳統雞蛋面來拌，舀一勺油汪汪的薑蔥末，雞扒煎得脆香多汁，往面上一臥，再淋上濃色的鹵水醬油，就是無聲的誘惑。來到香港的遊客，九成都要去蘭芳園參拜這碗蔥油雞扒撈丁。
但據蘭芳園老闆說，撈丁的發明其實一點也不神秘。當時出前一丁的調味包含有味精，煮出來的湯底喝多了容易口渴，因此他們才想出拌面的方法，無意間竟成為經典。
1985年的公仔面廣告
但就算有蔥油雞扒撈丁的加持，價格較為昂貴的出前一丁還是沒辦法吊打公仔面。直到八十年代，出前一丁和公仔面依然呈分庭抗禮之勢。公仔面的口味也越來越多，還推出了冬菜油味（廣東人摯愛）、雞蓉味、沙嗲味等等。
1989年，出前一丁針對公仔面展開了激烈的價格戰，將價格壓至低於成本價出售。與此同時，日清公司以大價錢向永南食品公司提出收購邀約。在雙重壓力下，永南食品接受並購，公仔面和出前一丁合為一家，出前一丁也成為了香港泡面江湖中當之無愧的一哥。
然而，兩個品牌依然保留了各自的包裝和口味，兩派的支持者也照樣吵得不亦樂乎：
就算在出前一丁派內，也有“日版”和“港版”之爭：
一般這種爭執聽聽也就算了，沒想到日清公司真的在2006年做了盲品測試，請八位食客蒙眼試吃不同產地的出前一丁。結果更是出人意料——有一半的食客根本分不出日版和港版的區別，另一半食客乾脆把港版錯認成了日版。對於內地版，食客的意見倒是頗為統一：“這特麼的也能叫出前一丁？”
所以說，如果你覺得超市里買到的出前一丁平平無奇，很有可能因為你買到的是內地版。至於港版和日版的區別卻並沒有那麼大，在盲品的時候，港版的表現甚至比日版更好。
更何況，香港人對速食麵的熱愛，也使得港版出前一丁的口味選擇遠超日本，日本的出前一丁以麻油味為主，而香港卻有紅燒牛肉味、沙嗲味等多達十幾種口味，香港限定的XO醬海鮮味更是盛名在外，連日本人來港旅遊的時候都會特地買一包嘗嘗。
但味蕾大概是最固執而重情的器官，一旦某種味道和一些深刻的記憶相連，別的食物就再也入不了法眼。你很難勸日版出前一丁的死忠粉轉而吃港版，正如我那位吃公仔面長大的小夥伴，永遠無法接受一碗用出前一丁做成的餐蛋面。
對他們而言，速食麵不僅僅是墊饑的食物，更是一個頑固的記憶開關。熱水沖下，熟悉的香氣騰起，那些趕得焦頭爛額的deadline，那些侃天侃地的宿舍夜談，那些獨自一人看電影吃泡面的夜晚，隨著味蕾蘇醒，全都鮮活得歷歷如昨。
煎幾片午餐肉，臥一個太陽蛋，或者乾脆什麼都不加，卷一筷入口，麵條經油炸後的特殊香氣精准地戳中人類熱愛高熱量食物的軟肋，所謂“健康”、“天然”的原則全被簡單粗暴的美味擊潰，這便是泡面最動人的時刻了。
文 | 丁小穗
圖 | MIn
設計 | 小綠