想知道翻糖蛋糕的製作秘密嗎？快看這邊

非常喜歡翻糖的可塑性,精緻性,於是郵購來關於翻糖的原材料,利用雙休日,慢慢的嘗試著自己做,等自己做完才知,很費功夫,一朵花可以做一下午,慢工出細活.雖然辛苦,但是看著初次的翻糖作品,很開心.翻糖也可以儲存很久,這款蛋糕始終沒捨得吃,還在我的冰箱裡保存著,自豪感就甭提了。

翻糖蛋糕源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法！延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流！翻糖蛋糕憑藉其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用於婚宴，還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈！

原料：

雞蛋2個、低精麵粉40克、牛奶20克、玉米油20克、糖145克、黃油250克、蛋白3個、水30克。

做法：

1.準備原材料和一個蛋糕模具，這裡我推薦用可以托底的蛋糕模具，對於新手來說，可以托底的模具更好用一些。

2.將蛋白和蛋黃分開，注意裝蛋白的盆要無水無油。再講蛋黃打散，記得蛋黃一定要打的均勻，這裡我用的是手動打蛋器，電動打蛋器雖然快，但是容易把蛋黃中打出太多氣泡來。

4.蛋黃攪拌均勻後，加入15克白糖繼續攪拌，等白糖攪拌溶解後，再加入牛奶，再接著攪拌，等牛奶攪拌均勻後。緊接著加入玉米油攪拌均勻。很多人覺得圖省事，把幾個一起丟進去攪拌，這是不行的，這樣又還有奶還有糖和蛋黃容易結成奶塊。

5. 在蛋黃中篩入低粉翻拌均勻。 這裡要注意哦，麵粉要用篩子篩過才可以，有些人為了圖省事，直接把麵粉導進去，結果麵粉全部結塊，拌不均勻。篩過的麵粉容易拌勻，還更細膩哦~！

6.把開始準備的蛋清拿過來，然後用電動打蛋器將蛋清打至粗泡，第一次加入10克糖，繼續打至細膩泡沫時再加入10克糖，打至濕性發泡時再加入10克糖，最終打至幹性發泡。(能立筷子烤箱預熱150度)。

7.把打好的蛋清加入開始準備的蛋黃糊中，這裡要注意，不要一次性把蛋清全部加入蛋黃糊裡面，而是要分兩次加入蛋清。首先，先加入三分之一蛋清，將蛋白和麵糊攪拌均勻。再放入剩下的蛋清進去攪拌，這樣攪拌出來的液體才適合做戚風蛋糕。

8.這裡要用橡膠刀攪拌，而且攪拌的方式要用特殊的手法，而不是一直大圈圈的攪拌方式，是把橡膠刀切進去，再向上抬高的方式攪拌。

9.將麵糊倒入蛋糕模中，磕去氣泡，放入預熱好的烤箱150度烤50分鐘，等蛋糕烤好後，將烤好的蛋糕倒扣在烤網上晾涼脫模。這裡我在等蛋糕烤好的時候，就去準備翻糖蛋糕的夾心奶油霜了，這樣比較節約時間。

10.再把準備的蛋白拿出來，在蛋白中首次加入50克糖，用打蛋器打至7分發。再準備50克糖加水大火煮到121度。這個過程中必須不停攪拌，以免糖水粘鍋，煮糊的糖水會影響蛋糕口感。然後將糖水倒入蛋白中，用打蛋器高速打勻。

11.將黃油用微波爐稍微軟化至順滑。再把黃油泥放入蛋白中用打蛋器打均勻，開始時是水油分離的豆腐渣狀，繼續攪打。攪打至順滑做成奶油霜。

12.取適量幹佩斯，用牙籤沾少量食用色素塗抹在幹佩斯上， 幹佩斯就是翻糖蛋糕的表皮，這個在網上就有現成的買，自己做的話非常麻煩，所以我直接就在網上買了。

13.手上塗上白油，將幹佩斯揉至顏色均勻。 將揉好的幹佩斯擀成薄片。用玫瑰花模壓出花朵形狀，將壓好的花放入書皮中夾好，防止變幹。取一小塊幹佩斯搓成水滴狀做花心。 取一片花瓣包裹住花心，花瓣比花心略高出2毫米，包緊，上面留些縫隙即可. 再取一片花瓣用上面的方法從另一邊包裹住花心。

14.取三瓣花瓣，用球型工具將花瓣邊緣壓薄。然後用牙籤在中間位置塗上少量清水，一個花瓣壓一個花瓣地粘在花心外面。下面這個是成品，製作一朵翻糖花朵需要很有耐心哦~！

15.將考好的戚風蛋糕切成兩片，在其中一片上面抹上一層準備好的奶油霜，蓋上另一片蛋糕，待用。奶油霜裡面也可以根據自己的喜好，放一些水果什麼的，看個人口味吧。

16.取適量幹佩斯，用牙籤沾少量色素塗抹在幹佩斯上，在在手上擦上白油，把幹佩斯揉勻。再用擀麵杖把揉好的幹佩斯擀成圓片，用奶油霜抹平頂端和側面，把幹佩斯圓片鋪在蛋糕上,壓平整。

17.切掉多餘的幹佩斯，裝飾上翻糖花和其他裝飾品，可以根據自己的創意來。一個漂亮的翻糖蛋糕就做好了，其實製作翻糖蛋糕並不難，主要是要有耐心，還有可以買一些橡皮泥回家聯繫如何做翻糖裝飾品哦~！