北京人離不開的臘八蒜：過了臘八兒就是年

北京不是有這樣一句順口溜嗎：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三……”

老北京人家，過臘八節意味著年的開始，那時候，過年對於孩子來說是最快樂的事……

在老北京，臘八節除了喝臘八粥、泡臘八蒜，還有其他的講究：北京還有一句順口溜“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”臘八蒜的蒜字和算字同音，各家商號要在這天攏賬，算清楚外欠和外債，臘八這天債主要給欠他錢的人送信兒，準備收錢。用蒜代替算字，忌諱算帳的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。 所以在北京沒有賣臘八蒜，都是自家泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。

過去一到臘八，媽媽就把罐頭瓶洗淨晾乾。到了晚上一家人開始剝蒜……剝蒜也是一件很機械、辛苦的活兒，不僅一手蒜味兒，弄不好還扒指甲蓋兒。但一家人一般剝蒜一邊聊天，其樂融融。

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜的蒜瓣兒硬崩瓷實，而且瓣兒小容易泡透，泡出的蒜脆香。

現在紫皮蒜幾乎見不著了，用白蒜泡出來的雖然瓣大但口感不脆，發紫。但現在已經很難買到紫皮蒜了。泡臘八蒜得用米醋，米醋泡過蒜後色兒還是棕紅色的，醋酸香有微微的辣味兒。

把蒜剝好後，放入罐頭瓶倒入米醋，放在窗臺上，就開始等著它慢慢變綠了……

剝蒜時，把有渣（zhǎ）兒的蒜挑出來用水泡上。長出了青蒜不僅給冬天增加點綠意，而且吃炸醬麵時可以剪下點青蒜當面碼，吃個鮮兒。

為什麼過去在四合院泡的臘八蒜碧綠碧綠的，而現在樓房泡的蒜卻不愛綠了？原因是這樣的：以前把蒜擺在窗臺上，有充足的光照，而且平房晝夜溫差比較大，所以會很綠。現在，您可以把蒜白天放陽臺，晚上放冰箱冷藏。

北京人離不開臘八蒜，北京人對臘八蒜有特殊的感情。臘八蒜就是為年而生的，初一的餃子肯定要有臘八蒜，再沾點臘八醋那叫一個香。

北京人愛吃面，不管炸醬麵、打鹵麵、麻醬面，各種汆兒的面，都可以來點臘八蒜、臘八醋，那絕對讓您多吃兩碗兒。

涮羊肉，不僅配糖蒜，還可以來上碟兒臘八蒜，甜辣酸三味兒的臘八蒜更加清口，解油膩。

在北京，拌涼菜也可以用臘八醋、臘八蒜，還可以用臘八蒜炒肉、炒肥腸，味道獨特。