明天午餐吃什麼——小雞燉蘑菇

俗話說，天王蓋地虎，小雞燉蘑菇。 蘑菇疑惑地問小雞，你為什麼要燉我，小雞一臉認真說，因為好吃。潘長江有首歌叫小雞燉蘑菇，濃濃的東北味，光聽名字就能聞到雞肉香裹著大蔥幹蘑，嘴裡感受到嫩肉乾蘑脆木耳恰當的口感。

小雞燉蘑菇，秘訣在於時間，只有浸夠汁的小雞蘑菇，才能光芒四射香飄十裡，仿佛身臨東北那旮遝上暖炕。先來口幹蘑，滿嘴的蔥香肉嫩汁濃，最是喜歡能吸料的配菜，所有精華盡收於裡，響亮的佔據了一席名號，不差於小雞的軟厚。為滿足東北暖炕嘮嗑願望，練成拿手大菜，有朝一日能炕上吃小雞燉蘑菇，南方妞可是要紮雪裡畫風車的呀！ 今天本大廚就來教教你們怎麼做完美的小雞燉蘑菇~

材料：

1.一隻雞

小雞燉蘑菇最好是被閹的公雞，俗稱閹雞。 有一隻肉質完美的雞，這道菜就成了一大半。走地雞自由奔跑，隨風是方向，肉質厚實，營養豐富。大公雞雞冠鮮紅，眼睛炯炯有神，野性兇猛，健康活潑。足斤足兩，肉質鮮嫩， 生長時間長， 骨頭較硬，湯頭更白更純。

2.幹蘑

有了它，就完成了這道菜的另一半。要選農家自然產的，蘑菇是長得越土越醜越好吃。看起來薄一點小一點的，泡水漲開擠掉水分，能完美吸收肉汁，肉味濃郁，口感鮮嫩，有嚼勁。蘑菇腳要選粗壯的，說明香菇長得好營養豐富，曬乾後吸水能恢復肉身，本質純粹。

3.木耳

黑木耳都說用東北的，深山裡自然生長，大朵厚實。應自然晾曬，烘乾會破壞原本水分。吸水後光潤亮澤，彈性十足，味道鮮美，口感脆脆的。除了燉甜品，木耳炒煮的時間不宜過長，不能失了爽脆口感。和黃瓜辣椒海帶等一起放陳醋涼拌吃，開胃小菜，更加好吃。

4.兩根大蔥

白白嫩嫩翠翠綠綠的東北大蔥，看著就很可愛，高大挺拔，蔥白粗長，皮白瓷實，就應該是大蔥該有的樣子。炒大蔥鮮嫩多汁，香脆可口，味脆辣上口。放進燉菜裡，燉的軟爛也別有風味，是很喜歡的配菜。也能獨自擔起一道主菜，大蔥炒肉，肥肉滋滋，大蔥吸了鍋油香，OMG，再給我兩碗大米飯！

5.幹辣椒

幹紅辣椒，喜辣的可以加幾個進鍋裡，嫌不夠辣可以對半切，爆炒逼出辣椒籽香辣味，聞著略嗆，吃著可美~養料充足的大紅辣椒長成後，經過自然晾曬，大紅變深紅，光澤更加誘人。四季都是桌上的一把火，炒燜煮火鍋都可以，一抹紅色是美麗的點綴~

6.海天醬油1.9L

一大瓶， 經濟實惠用到天長地久。曬足180天的黃豆，經過加工釀造而成，純天然製造。 棕褐色有光澤， 紅燒炒菜食物上色快。在生抽的基礎上把榨制的醬油再曬2-3個月，沉澱過濾成老抽，氣味更加濃郁，口感鮮美微甜，用作火鍋蘸料是極好的。

步驟：

1.雞肉洗淨切塊，大蔥斜切段，木耳幹蘑泡在溫水裡備用（不要用剛燒開的水，會把蘑菇泡爛，冷水又泡不開）

2. 開大火放一點點油，雞肉炒炒小焦黃，放蔥、辣椒爆香

3. 加水蓋過面，醬油倒上，蓋上鍋蓋，轉中火，就讓它自個兒冒泡交融燜煮昇華吧

4.待雞肉染了醬色，洗淨幹蘑，擠掉水，嫌太大片就對半切，放進鍋裡，來個雞湯浴，方吉也會笑開花

5.待水少了一半，鍋鏟撈一撈，洗淨木耳放進鍋裡，木耳重點是爽脆的口感，這時放入最好，不至於煮太久

6.待湯汁快幹時，揭開鍋蓋，鍋鏟翻動一下，確保每一塊小雞蘑菇木耳浸滿汁。嘗嘗味，不夠撒點鹽，不過我喜歡醬油直接放夠不需調味。

7.然後就可以起鍋裝大盆啦~

不光今晚吃，留份明中午辦公室繼續，微波爐加熱後香滿樓，美味得很，自家煮又營養健康。下班後不必懶，煮一餐吃兩餐多好~本大廚今後還會更一些家常菜譜，希望看了我的文讓你有動力自己煮吃~