四川除了九寨溝，還有飽含真摯情懷的香腸

大家都說四川人熱情好客，見到外來客人總是能用最真摯的誠意去對待他們，五湖四海皆一家，相逢即是緣分，自然要用好酒好菜招呼客人，待到返程之日時，遊客們必對四川這個地方留下了深刻印象，好山好水好人情，美酒佳餚心開懷。

四川出名的不只有九寨溝和火鍋，還有不得不提的川式香腸，在眾多特產中脫穎而出，成為萬千遊客的伴手禮選擇。與廣式香腸不同的是，川式香腸更偏向於麻辣，這是因為四川處於雲貴高原之上，冷濕風帶的形成造成此地多陰濕氣候，吃辣剛好化濕。而個人覺得這還與四川人熱情好客有關，火一般的炙熱通過辣椒才能完美呈現，豪氣沖天，爽快直接，乾脆俐落，連香腸也不例外，特別迷人。

川式香腸其實也是一種古老的食物生產和肉食保存技術，精選當地農家養殖的優質豬肉配以花椒、胡椒、辣椒三款香辛料和食鹽、味精、雞精、糖、白酒五種調味料，灌入動物腸衣經發酵和柴火煙熏幹制而成的，故而口味麻辣，鮮香四溢。

成熟幹制後的臘腸可見色澤鮮豔，外表是油紅色，切片之後則是紅白相間，肉質緊致，紋理清晰，肥瘦適中，吃一口麻辣鮮香，縈繞不去的辣味喚醒了身體了的每一個細胞，讓味蕾都顫抖起來，那叫一個過癮！

在這裡就不得不說一下，其實大家都知道，最開始臘腸是將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。隨著歷史的發展臘腸的製作也漸漸演變成為一種帶有歷史韻味的工藝技術，象徵了我中華文化的博大精深，擁有著其他國家的灌腸製品都擁有不了的獨特風味。在很久之前川式香腸是每家每戶只有過年時才會製作的食品，如今自製臘腸已經成為南方很多地區過年的習俗，自家的東西永遠都是最美味的，因為這就是家的味道。

通過圖片可看到，正宗的川式香腸與市面上有些添加了色素、澱粉和防腐劑的香腸大不相同，它的色澤光潤，瘦肉粒呈自然棗紅色，脂肪條紋均勻、不含雜質，拿捏起來手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊且彎曲有彈性，切面的肉質光滑，無空洞、無雜質，肥瘦剛好，手質舒適，蒸熟之後香氣濃郁，麻辣十足，濃濃的肉香味尤為突出，這才是值得你放心購買的好香腸。

四川香腸營養豐富，有開胃助食、增進食欲、驅寒暖胃的功效，搭配西蘭花更能減少致癌物的生成，有助於身體健康。試想春節之際，一家人圍坐在一起吃團圓飯，吃著那色澤鮮豔麻辣可口的臘腸，人與人之間的距離因為分享而更靠近，別提多開心了。

其實食物的本身沒有什麼不同，它只是我們吃進嘴裡的東西，但正因為有了悠久的歷史、古老的手工傳承和家的味道而賦予了它新的意義，正如川式香腸的存在，它象徵著老四川不變的情懷，不管你走到哪裡，只要你吃上它，它永遠給你熾熱的溫度和愛的擁抱。