蛋黃月餅裡的蛋黃是真蛋黃嗎？

如果只能吃一種月餅

那必然是要選蓮蓉蛋黃不用想啊

眼鏡娘科普第七彈 | 蛋黃月餅二三事

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眼鏡娘最喜歡的兩種月餅，椰蓉已經講過，

可以去複習上周的文章。

椰青還是椰皇？椰絲還是椰蓉？喝了這麼多年椰子，你得知道這些

那這回可以聊聊蛋黃月餅啦。

知道蛋黃月餅裡的蛋黃是什麼蛋黃，又是怎麼做的嗎？

我已經迫不及待的想分享給你們了。

蛋黃是一種傳統的月餅餡料，最經典的搭配莫過於蓮蓉蛋黃，豆沙蛋黃和雲腿蛋黃。還可以分成單黃與雙黃的。

不知道你們有沒有過這種疑問，裡面的蛋黃究竟是什麼蛋黃呢？

其實，月餅裡的蛋黃就是咸鴨蛋黃。

新鮮的鴨蛋經過一定時間的醃制之後，咸度適中，蛋黃變得出油起沙，就可以取蛋黃了。蛋黃與蛋白分離，蛋白被有需要的廠家買走，留下蛋黃。

鹹蛋黃經過冷凍或者是新鮮的形式被賣出，用來進行月餅加工，或製作其他產品。

那麼，蛋黃是怎麼跑到月餅裡去的呢？

蛋黃可以提前噴一些酒來去除腥味。

將餡料做成餅狀，在餅的中心放上完整的鹹蛋黃，再用餅把蛋黃包裹上，揉成小圓團。

在餡料揉成的小圓團外面，再裹上月餅皮，壓入月餅模子，經過烤箱烘烤，回油，蛋黃月餅就做好啦。

月餅裡的蛋黃是真的嗎？

多數蛋黃月餅裡的蛋黃都是真的蛋黃，因為真的鹹蛋黃油潤鹹香，層次豐富，還有獨特的口感。

鹹蛋中的蛋白也被用做其他用途，沒有浪費，成本被控制。加上月餅售價並不低，仿造蛋黃沒有必要，絕大多數的蛋黃月餅裡都是貨真價實的蛋黃。

也有是用蛋黃餡製作的月餅，因為有人覺得蛋黃可能含有病菌或者不喜歡蛋黃特有的腥味。廠家就將蛋黃打成沙，再經過進一步殺菌處理或放入其他配料製成蛋黃餡。

製成蛋黃餡後，再製作月餅，更好塑形，不必受形狀大小的限制了。

雖然蛋黃是真蛋黃，但要保證品質，選購的時候還是得好好選擇。

好的蛋黃月餅切開以後，蛋黃完整，與餡料接觸的介面清晰。蛋黃顏色均勻，呈金黃色而且有很明顯的光澤。不好的蛋黃月餅蛋黃發白，沒有光澤。

蛋黃油脂浸出較少，入口後有豆沙樣口感，都可以作為評判標準。蛋黃還應具有其特有的香氣，腥味較淡。

消費者在購買月餅的時候最好通過正規途徑購買，同時在購買時仔細閱讀商品標籤和品質認證。

購買時注意查看包裝是否完整、盛放容器是否清潔、包裝標示的產品生產日期、保質期、貯存條件、配料表、“QS”標識、生產廠名、廠址、聯繫方式等內容。

• 月餅的餡料和餅皮都是高油高糖的，高血脂、高血壓、肥胖的病人一定要少吃，還要注意食用時間。

• 因為月餅含有很多油脂和糖，不易消化，過量食用會導致胃脹、消化不良，嚴重還會引起腹瀉。

• 雖然蛋黃富含卵磷脂，不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素。但是蛋黃裡的膽固醇會影響動脈健康，不能多吃。

• 鹹蛋黃也含有比較高的鹽分。會影響孕期孕婦的雌激素平衡，因此，孕婦最好不要吃。

• 因為月餅油多又比較甜，可以來上一杯茶，既解甜又解膩。配上月餅這個小茶點，可以好好享受休閒時光了。

一年只有一次的月餅節，要好好把握機會。身體健康也不能忽視哦。

喜歡就會放肆，但愛就會克制。月餅雖好，可不要貪吃哦 ~