【就知道吃】吃生蠔前一定想知道“真相”

寫給愛吃生蠔的寶寶們的，

不愛吃的看完也會愛上哦！

真相1：吃蠔要在R月

有句著名的品（zhuang）蠔（bi）定律是這樣的：

“Don't eat oysters in months without an R.”

（不要在英文中沒有“R”字母的月份吃蠔。）

也就是說，9月到第二年4月，是最佳吃蠔期。

這是因為，5月至8月是海水最溫暖的時期，最適宜生蠔產卵。

所以呢，這幾個月不是不能吃蠔，而是要讓蠔有足夠的時間生寶寶，過了一個夏天，生蠔也會變得更加肥美哦！

不過因為現在全球空運發達，北半球的夏天也可以吃到南半球的肥生蠔咯！

真相2：生蠔能轉換性別

它們的性☆禁☆器官既能產生精子又能產生卵子，一次只能產生一種，但它們能根據環境需要轉換性別：

水溫高的地區生蠔容易變成雌性，雌性體內含有很多卵子，因而吃起來口感更順滑柔綿。

真相3：可以從殼的形狀來分辨品種

例如熊本蠔個頭小而殼圓，來自北美的維吉尼阿美東牡蠣的殼則是逗點狀，而奧林匹亞牡蠣的殼是圓形，呈灰白色且有光澤。

真相4：生蠔的味道和它們吃的食物有關，和自身品種無關

水質和營養物質不同，生蠔的味道也不同。

You are what you eat，生蠔也是醬紫。

正是因各地海洋環境、所含微生物的區別，生長於不同海域的生蠔就有不同的味道，價格也是天差地別。國內海域生長的生蠔因水質等因素，大多只能熟吃而不宜生吃，所以價格也只有許多明星品種的幾十分之一。

真相5：生蠔最佳吃法是生吃

在《我的叔叔于勒》中，莫泊桑是這樣描寫生蠔的吃法的：“她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄髒長袍；然後嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海裡。”

對西方人來說，最好的生蠔吃法自然是生吃，檸檬和紅酒醋都是它的最佳搭檔。

吃的時候一定要將蠔肉和

混合了海水、檸檬汁或紅酒醋等醬汁的汁水

一口吞下，那滋味就是人間精品。

除了生吃，在歐美和日本，還有焗生蠔、天婦羅炸生蠔等做法。

蠔的中式做法則多見於粵式餐館中，

煎、燜、炒、炸、烙、浸、蒸等

典型粵菜手法皆可用於蠔菜中。

至於國內最常見的吃法，

當然是啤酒配烤生蠔啦~

真相7：吃蠔請認准這些品種

放眼全球，好吃的生蠔大約有20多種，這裡不一一列舉，僅介紹下面這五種~

歐洲牡蠣

它吃起來有微微的金屬味，

海水味較重。

初次接觸生蠔的人可能會覺得太過重口味，

但是，它卻是許多老饕的心頭愛。

它主要分佈在歐洲，

其中最有名的就是法國貝隆地區產的，

所以這個種屬的生蠔又叫做“貝隆生蠔”。

亞洲長牡蠣

一般來說，

來自歐洲的生蠔，

基本屬於歐洲牡蠣和亞洲長牡蠣這兩大種類。

這種生蠔聞起來有些甜瓜和小黃瓜的香味，

海水味通常沒有歐洲牡蠣那麼重。

主要分佈在太平洋、歐洲、地中海，

此外在美國、加拿大、法國也都有。

熊本蠔

熊本蠔原產自日本熊本縣

熊本蠔肉質甘甜，

幾乎沒有海水的腥味，

即便不常吃生蠔的“新手”也能吃得慣。

只是個頭比較小，

吃不過癮啊~

後來被捕得瀕臨絕種，

1920年代傳至美國，

開始在美國西海岸繁殖。

奧利匹亞牡蠣

這種生蠔吃起來前味較鹹，

還有海草味、礦物質味，

蠔肚部位很甜美。

它的殼是圓形的、呈灰白色且有光澤，

主要分佈在美國的西海岸、亞洲與太平洋地區，

著名的華盛頓產區也有這個品種。

法國安之蓮

這個口感清甜爽口、肉質緊實而飽滿的品種，

滿足了太多人對生蠔的極致想像。

它鮮而不鹹，

在蠔殼包裹之下盡情展示“海洋牛奶”的魅力。

它還有“法國白珍珠”之稱，

是法國產區最著名的品種之一。