大廚小菜： Marcelo的暖心菜譜

編者按：黃油塊被熱鍋融化，醃制好的鹿肉紋路細膩，入鍋時發出滋滋的聲響，好似盛宴開場的前奏。聖誕氣氛漸濃的冬季，我們邀請到深圳君悅酒店悅景餐廳主廚Marcelo，現場演繹冬季暖心菜譜——烹飪戴安風味鹿扒的全過程。

（Chef Marcelo廚師照片）

Chef Marcelo來自玻利維亞，以土木工程優秀的專業成績從大學畢業的他，在課外烹飪興趣班發現了自己對烹飪的熱愛。被食物燃起的熱情成為了他突破已被設定好的人生框架的動力，帶著工科生嚴謹的態度和高標準的特質走上了廚師的道路。Chef Marcelo先後去到阿根廷、西班牙、美國、日本和迪拜等地學習和工作。Marcelo在日本東京時，曾向60多家餐廳發出求職信都無所獲，然而不言敗的精神和對烹飪的熱愛讓他堅持下來，最終獲得機會在世界著名的Ryu Gin米其林三星餐廳工作。東京的這段經歷，成為Marcelo烹飪生涯的重要轉捩點。

這次Chef Marcelo給我們帶來冬季菜品“戴安風味鹿扒”， Chef Marcelo認為，食材的選取講究“旬物”，當季的食材越新鮮越好，因地制宜就地取材才是最佳選擇。對食物懷有別樣感情的Marcelo還會慎重地考慮食材的可持續性，在這一點上，他與深圳君悅酒店的理念不謀而合。

“大廚教你做小菜”的菜譜——戴安風味鹿扒

配料：

鹿臀肉2*100 克

烤櫻桃番茄 3個

切片蘑菇10克

黃油 10克

蔥碎 3克

幹邑5克

牛肉湯25克

奶油 15克

烹飪過程：

1.先將鹿肉醃制待用；

2.將黃油塊放入燒熱的鍋中使其融化，再將鹿肉放入其中煎烤至半幹，盛碟待用；

注意：為了鎖住鮮美的肉汁，在燒制鹿肉的過程一定要每個面都兼顧。

3.加入蔥碎、蘑菇，炒至焦香；

（這可不是焦了的節奏，這樣子對肉色的把控，能夠保證擺盤的美感。）

4.加入少許幹邑並點燃，火焰燃起了“唯愛與美食不可辜負”那顆蠢蠢欲動的心（小心火焰）；

5.加入提前準備好的牛肉湯以及奶油攪拌，待湯汁濃縮至粘稠狀態即可裝盤；

（Chef Marcelo十分注重烹飪過程中的每個細節，就連醬汁配料也堅持親手調製。）

6.以烤制好的櫻桃番茄作為裝飾，盛盤。

小貼士：戴安風味的特色在於醬汁的調配是在煎肉的同一鍋內完成，而不是另外調配之後再倒入。

同樣的做法，也適用于牛扒和雞扒哦~

Chef Marcelo推崇席前烹飪，而悅景餐廳又以提供罕見豪華的席前烹飪藝術體驗作為亮點，這也是他選擇擔任悅景餐廳主廚的原因之一。席前烹飪又稱桌邊服務，是將高檔的食材帶到賓客餐桌旁，廚師現場演繹美味出爐，賓客既能欣賞廚師純熟的烹飪技巧，享受美食誕生的過程，又能與廚師溝通即時交流。這種非同尋常的餐廳體驗和高貴精緻的飲食藝術，提升了用餐過程中的尊貴感，讓人無法忘記美食給予味蕾和人生的美好時刻。“飲食的概念不僅僅是藝術文化，最寶貴的是在用餐過程中的分享和美妙瞬間。”Chef Marcelo非常榮幸能夠為客人創造這樣的體驗。

在優雅和舒適的環境裡，遇見有豐富的廚房經驗的悅景主廚Marcelo，享受具法餐浪漫氣息及新鮮海鮮和優質牛肉類的歐式菜系，的確是冬日裡一次令人心暖的體驗。站在深圳君悅酒店的37樓，從悅景餐廳向窗外望去，是一片淩空絕妙的景色，除了有深圳這座城市的核心商務及娛樂區域，車水馬龍，人來人往；更有香港北郊的翠綠山景，空曠怡人。但對於Marcelo而言，匠人匠心，大千世界的精彩齊集在鍋碗之內，五湖四海的故事彙聚於舌尖之上，廚房就是他人生的舞臺。笑容靦腆的Marcelo說，是這個行業選擇了他，對於他而言，每一道菜的烹飪都是製作一件藝術品的過程，讓他擁有無止境的熱情投身於烹飪之中，這是他成為廚師的初心。