掌握這幾個細節，酸菜魚魚片滑嫩，酸菜脆嫩爽口

酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

其實做酸菜魚，很簡單，掌握幾個小細節，你肯定能做出超級贊的味道來，今天給大家分享超詳細的酸菜魚做法。

材料：

鮮活草魚、酸菜、烏冬面、薑、幹辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜、鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉、食用油、雞精

步驟：

1、原料如圖所示，草魚處理乾淨後，去掉頭尾；

2、辣椒切絲，準備花椒和八角，泡椒，蒜瓣，薑片備用；

3、用刀，將魚從頭部歇向魚尾，片成魚片；盆中放一湯匙鹽，在水下沖洗，抓洗揉搓到水清澈。中間，換水三次，魚片白嫩透亮，魚片滑嫩鮮甜；

4、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、兩個蛋清、一湯匙食用油、半茶匙雞精，醃制十分鐘後，撒上半湯勺的澱粉，攪勻；烏冬粉開水燙想一下，酸菜切絲焯水煮開去掉異味，這樣才能嫩脆，準備好所有材料如圖所示；

5、熱鍋熱油，放入辣椒花椒八角酸菜炒出香味；再放入魚骨頭一起炒至變色；

6、兌水，放入泡椒和泡椒水、薑片、蒜片大火煮開，轉小火煮7~8分鐘，放一茶匙鹽，這樣魚骨頭的香味會煮到湯裡，更加美味；

7、撈出鍋中的酸菜，放在一個碗裡，撈出魚骨頭，糖果的烏冬粉用湯汁煮熟放入碗中；開最大火。魚片一片一片的放進去，動作要快。全部放好蓋上鍋蓋，等鍋冒小泡就關火。除非你切的魚片很厚，不然這個是最嫩的，要是等到沸騰再關火，就老了。

8、最底層放烏冬粉，中間鋪一層酸菜，在將魚片撈到碗中，倒入適量湯汁，撒上辣椒絲。

9、熱鍋涼油，放入花椒和幹辣椒，小火加熱，焦脆後撈出放在魚片上，轉大火將剩下的油燒至冒煙，關火默數1、2、3，澆在魚上即可。

注意：

1、魚最好是鮮活的，這樣做出來的味道才鮮美，沒有草魚可用黑魚、鯰魚這種刺少肉厚的；

2、酸菜焯水可卻掉澀味，也更加脆爽；

3、清洗魚片用鹽水搓洗，會滲透出魚片的部分水分，增加魚片彈性，多洗幾次，魚片成嫩白透明最好；

4、煮魚片一定要最大火，一片一片下入，但是手腳一定要麻利，爭取在三十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。