如何做一碗讓人賴著不走的臺式鹵肉飯！

鹵肉飯大概是臺式美食裡最突出的代表了。如果你走在臺灣街頭，只要是地道的餐館都會燉煮一鍋醬香濃郁的鹵肉澆汁，肥瘦相間的細條豬五花吸飽了濃油醬赤的鹵汁，帶有一絲清甜，油而不膩濃而不齁，入口即化。

配上一碗香彈軟糯的白米飯，簡直不要太美味阿！可是如今很多打著臺式鹵肉飯招牌的餐館，不是鹵肉太肥膩，就是醬汁不夠味，還有的更甚，把紅燒肉切成小塊也敢自稱鹵肉。

一碗夠勁的鹵肉飯，大多為甜口，而這一甜，是源自三種不同的食材。

第一是醬油，臺灣的傳統醬油會加砂糖和甘草釀造，甜味獨特。

第二是紅蔥頭，準確來講是紅蔥酥，把紅蔥碎用文火炸焦，即焦糖化，有焦甜味兒。

第三是冰糖，也有加紅糖甘蔗或砂糖的，熬煮的時候加，可以讓肉更軟綿入味。

這也是為什麼在外頭的餐館吃，老吃不到正宗古早鹵肉味兒的原因之一了。

好啦，廢話不多說，今天就教你如何做出一道正宗的臺式鹵肉飯！

◆食材◆：

五花肉一斤，洋蔥一斤，熟雞蛋兩個，幹香菇三朵，

臺灣醬油適量花雕一碟，清酒適量，

蒜三瓣，生薑一塊，花椒適量，八角一個，香葉一片，冰糖兩塊，鹽適量

◆準備工作◆：

把幹香菇整顆用冷水泡開，姜蒜剁成蓉。

把五花肉切成均勻厚度，中間分一刀，再切成小條，儘量瘦肉肥肉皮三層。

再撒一些黑胡椒和白胡椒，加兩片海鹽，倒兩大勺橄欖油，醃上。

◆做法◆：

在鹵肉飯裡，非常重要的角色就是◆油蔥酥◆。做得好的油蔥酥能極大得提鮮鹵肉的味道，做到真正的油而不膩。而且最好用紅蔥來炸，如果實在沒有用洋蔥代替也是可以的。

1.紅蔥切去頭尾，剝掉幹皮，切成細細的蔥圈；

2.加入適量澱粉，把紅蔥切片拆散，混合均勻；

3.熱鍋裡加入一勺豬油，熔化後將蔥絲倒入，半炸半炒至蔥絲變翹、呈微黃色時迅速撈出，瀝幹油，再平攤在廚房紙巾上吸幹油分。

4.將晾涼的油蔥酥放入密封袋裡，用擀麵杖或者勺子背面壓成碎屑。

這樣一份自稱完美的油蔥酥就大功告成啦！

緊接著就是重頭戲，◆鹵肉◆：

1.清洗炒鍋，然後上灶，中火燒熱，倒油加花椒。花椒熗鍋味道獨特，有麻香，成焦黑色後撈出。

2.倒入肉塊，翻炒一下，加薑蒜蓉，小火翻炒。

3.香味出來後，轉中火，加花雕翻炒一會兒，再轉小火，加醬油，炒勻。大概一分鐘後，加油蔥酥，翻炒。

4.另一邊灶臺上砂鍋，加一半清酒一半水煮沸。端下來，倒入肉塊。再加入剝皮雞蛋，泡發的香菇，兩塊冰糖，一個八角，一片香葉。

◆朝香純米清酒◆ 煨肉一般加米酒，我用的清酒，一個意思。

5.把砂鍋放回灶上，蓋上蓋，小火煨一個半小時以上。到一小時揭蓋看下湯汁的量，調整熬煮時間，避免粘鍋或燒焦。

★溫馨提示：用砂鍋煨肉一定得注意湯汁量，一旦低過肉塊，就會燒焦。一個半小時後嘗下味道，酌情加鹽，一般是不用加的

6.從砂鍋倒入炒鍋，中火收汁。炒鍋是敞口的，收汁更容易，也不用擔心粘鍋。

最後只要把做好的鹵肉澆頭淋在顆粒分明飽滿彈牙的米飯上，拌勻，大口吃，就讓舌尖去體會滿嘴鹵肉的香味吧！

一碗味道正宗的鹵肉飯可不是白白等來的，今年過年自己在家做一鍋鹵肉，感覺哪裡都可以不要去了呢。

當然了，你可能看完以上步驟覺得十分麻煩，所以你也可以選擇外掛神器：

◆臺灣鬍鬚張黃金粹魯◆ ，直接買料包，但是一定要認准臺灣牌子！